(Clin d'œil et bisou à Patricia qui m'a suggéré ce billet)
Si vous me lisez régulièrement, vous avez forcément remarqué que dans mes placards, dans mon frigo, j'ai des essentiels. D'ailleurs, c'est un peu pareil chez tout le monde, non ? Je fais le tour aujourd'hui de ce qui ne manque jamais dans ma cuisine et qui me permet de réaliser les petites recettes que je vous propose avec amour. Je vous parle d'ingrédients qui me permettent de préparer et agrémenter nos repas, et je vous donne des exemples de recettes déjà publiées sur les Petites Choses.
Le tahini (ou tahin) est de la purée de sésame. J'en ai toujours un grand bocal, car j'en utilise quasiment tous les jours. Je préfère le tahini blanc au tahini complet, qui permet plus de variations car il est moins fort en goût.
Une jolie photo prise par Mathurin, qui date de l'époque où je faisais mon propre miso (ici pois chiches)
Le miso est une pâte de soja fermentée. Quand j'étais au Japon, je le faisais moi-même avec des pois chiches ou du riz (recettes sur le blog), mais ici en France, si on trouve bien du koji qui sert à la fermentation du miso, il est vraiment hors de prix. Alors j'achète mon miso en magasin bio, et surtout surtout, je le prends non pasteurisé, sinon adieu les probiotiques !
Le tamari est de la sauce soja. C'est comme le shoyu, mais sans blé. Encore un produit fermenté à choisir non pasteurisé ! J'achète des bouteilles d'un litre, car nous en consommons tous les jours. Un bol de riz, des cubes d'avocat et un filet de tamari, miam !
L'umesu est appelé en français "vinaigre de prune", mais c'est en fait la saumure issue de la fermentation des prunes (ume) pour faire des umeboshi. Quand je fais des umeboshi en été, j'obtiens donc cet umesu que j'essaie de faire durer religieusement. Mais bien entendu, cela ne me suffit pas, car c'est un ingrédient quotidien chez nous dans la mesure où il me sert à assaisonner la salade verte que nous mangeons à tous les repas : de l'huile d'olive et de l'umesu, et hop l'assaisonnement est fait !
L'umesu est à la fois salé et acide, inutile, donc, quand on s'en sert, de saler la préparation. L'acidité apporte du peps, du frais dans toute préparation.
L'umesu est à la fois salé et acide, inutile, donc, quand on s'en sert, de saler la préparation. L'acidité apporte du peps, du frais dans toute préparation.
La levure nutritionnelle, pour laquelle j'ai déjà fait un billet ici, est un autre de mes essentiels. Je m'en sers seulement dans deux recettes, mais elles sont tellement habituelles que cet ingrédient nous est indispensable.
La poudre d'oignon, je la fais moi-même à partir d'oignons rouges (c'est tellement plus joli !) que je coupe en lamelles et que je déshydrate avant de les pulvériser au miniblender. J'en fais un kilo (d'oignons frais) et ça me dure quelques semaines. Indispensable pour mon "bouillon cube" et ma sauce aux probiotiques, des basiques chez nous.
Un échantillon de mes bocaux de lactofermentation dont j'utilise la saumure dans ma cuisine (sans la cuire, bien sûr !)
Et puis, parmi les ingrédients essentiels dans mes préparations, il y en a un qui ne se trouve pas dans le commerce et que je fabrique moi-même, c'est la saumure de légumes lactofermentés. Je la glisse dans toutes mes sauces au tahini pour les rendre plus ou moins liquides. On peut bien entendu la remplacer par de l'eau, mais c'est tellement plus intéressant d'utiliser un ingrédient vivant plein de probiotiques !
Outre ma Tartinade express pré et probiotiques, on peut faire une sauce onctueuse en mélangeant du tahini avec de la saumure de légumes lactofermentés, de la moutarde, des herbes (fraîches ou sèches), du sel, du jus de citron, des épices... En mettant des "et" ou des "ou" entre tout ça, au gré des envies et du contenu des placards... Avec plus ou moins de saumure lactofermentée, on obtient une sauce plus ou moins liquide, ou une trempette, une tartinade...
Et pour avoir de la saumure de légumes lactofermentés, ce que je recommande vivement dans le cadre d'une alimentation saine et vivante, c'est ici !
Outre ma Tartinade express pré et probiotiques, on peut faire une sauce onctueuse en mélangeant du tahini avec de la saumure de légumes lactofermentés, de la moutarde, des herbes (fraîches ou sèches), du sel, du jus de citron, des épices... En mettant des "et" ou des "ou" entre tout ça, au gré des envies et du contenu des placards... Avec plus ou moins de saumure lactofermentée, on obtient une sauce plus ou moins liquide, ou une trempette, une tartinade...
Et pour avoir de la saumure de légumes lactofermentés, ce que je recommande vivement dans le cadre d'une alimentation saine et vivante, c'est ici !
Ce petit tour des ingrédients qui reviennent en permanence dans les recettes que je vous propose vous aura peut-être permis de mieux les cerner. Je reconnais que leur usage n'est pas très fréquent en France et que je parle parfois un peu japonais pour les lecteurs à tendance culinaire plus classique, mais je ne peux que vous encourager à découvrir ces ingrédients qui sont bons pour nos papilles comme ils sont bons pour notre santé. Tout (sauf la saumure de légumes lactofermentés) se trouve en magasin bio ou sur Internet.
Et vous, quels sont vos indispensables ?
Caroline
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