Back home ! Finies, les carottes râpées qu'on ne mange qu'en vacances, retour aux jus de carottes et aux multiples idées pour recycler la pulpe quand elles sont bio.

Cette fois, j'ai tenté la lacto fermentation sur ma pulpe de carottes. Et comme je sais que la grande partie du goût a été drainée lors de l'extraction du jus, il me fallait être généreuse sur les aromates. J'ai choisi ici du curry et du jus de citron, et le résultat est à la fois relevé et agréablement acide. Cette pulpe de carotte lacto fermentée au curry accompagne très bien un bol de riz.

Au fait, cette préparation fonctionnerait parfaitement avec des carottes râpées ou des carottes hachées dans un mixeur.

PS : Pour plus d'informations sur la lacto fermentation et les éventuels problèmes rencontrés :

En vacances, on pourrait dire que j'ai plein de temps pour m'adonner à plus de créations culinaires et poser sur la table des préparations toutes plus élaborées les unes que les autres... Que dalle ! C'est aussi simple et rapide que d'habitude. De toute manière, moins c'est travaillé, plus c'est facile à digérer et plus ça nous apporte de l'énergie.
Et puis je vais vous vous dire un truc : les carottes râpées on n'en mange jamais à Tokyo parce que je n'ai pas l'ustensile pour les faire au robot. Quant à les râper à la main, si vous voyez ce que je veux dire... Donc les carottes râpées pour mes enfants, ça veut dire vacances estivales en France chez Papi et Mamie.
Par contre la sauce, elle est typique de ma manière de "cuisiner", et c'est elle que je partage avec vous aujourd'hui (je pars du principe que vous savez râper des carottes).

J'ai toujours trouvé que la carotte se marie vraiment bien avec le gingembre. Et puis j'ai aussi toujours trouvé qu'elle est merveilleusement bien accompagnée par l'orange. Si en plus je vous dis qu'à mon goût le gingembre et l'orange sont amis pour la vie, alors il faut vite les mettre ensemble.

Comme je voulais une sauce crémeuse, j'ai choisi le tahini. J'avais de la purée d'amande à disposition, mais le goût est trop "biscuité". Et puis le sésame c'est très chouette avec le gingembre... Restait à voir si l'orange lui convenait également...

Eh bien sitôt faite, sitôt adoptée. Cette sauce est facile et rapide à faire. Elle peut se faire au dernier moment, ou quelques heures en avance (conservée en bocal au frigo). Elle peut également se transformer en dip si on y met moins d'eau.

Ingrédients :

• 2 belles cuillères à soupe de tahini (purée de sésame, appelée tahin en France)
  
• le jus de 2 oranges
• un morceau de gingembre (la quantité est à ajuster au goût)
• eau
  
• (sel - moi je n'en mets pas)

Préparation :
Diluer le tahini dans le jus d'orange. Ajouter de l'eau pour obtenir la consistance souhaitée.
Au-dessus du bol du mélange, écraser le morceau de gingembre au presse-ail pour en extraire le jus et bien mélanger.

Je sers la sauce à part, chacun peut ainsi en mettre la quantité souhaitée sur ses carottes râpées. Mais on peut la mélanger directement aux carottes et laisser ainsi mariner pendant un petit moment, j'ai testé avec des restes et c'est super bon.

Qui a dit que les carottes râpées étaient tristounes ?

Caroline

Chez moi au Japon, les courgettes sont hors de prix. Bon d'accord, ça n'est pas très typique et les japonais en consomment peu.
Aussi l'été lors de mes vacances en France, je profite un maximum des courgettes que cultive ma maman, ou de celles que nous allons cueillir au Jardin de l'avenir, un jardin bio en libre cueillette dont que j'aimerais tant avoir la réplique pas loin de chez moi dans le centre de Tokyo (on peut toujours rêver non ?).

Ce midi nous sommes rentrés assez tard et les fameuses courgettes ont été d'un grand secours. Le déjeuner fut donc composé de 2 pastèques, des nectarines, d'une belle laitue cueillie la veille et encore bien fraîche, et d'un houmous de courgettes réalisé en 5 minutes.

Bon, vous vous souvenez peut-être de la polémique interne au sujet de la recette de l'houmous chez les Petites Choses. Il y avait d'un côté, moi, avec mes approximations toutes personnelles, et de l'autre côté, Takaya, avec ses précisions très scientifiques. Indépendamment du fait que nous ne faisons plus d'houmous avec des pois chiches car nous ne mangeons plus de légumineuses, j'ai fait de mon mieux pour les détails de cette recette à la courgette.

Réalisation :

Couper la courgette en cubes et la mettre dans le robot avec la lame en S. Ajouter les autres ingrédients, mixer le tout en une purée onctueuse.

Je laisse la peau de la courgette car son goût légèrement amer nous plaît, ainsi que sa couleur verte. Mais pour un houmous plus doux et se rapprochant visuellement plus de l'houmous de pois chiches, il vaut mieux l'enlever.
Je ne sale plus mes préparations mais libre à vous d'y ajouter une pincée de sel bien sûr.

Nous avons donc mangé cet houmous dans des feuilles de laitue. Mais vous pouvez en tartiner des rondelles de concombre pour faire des petits canapés végétaux, des feuilles d'endive joliment disposées sur un plat de service, ou en faire tout simplement un dip pour des bâtonnets de crudités.

Vive la courgette !

Caroline