La recette magique du pain sans gluten (100% sarrasin)

Quand j'ai arrêté de faire mon pain au levain parce que notre famille choisissait d'arrêter le gluten pour des raisons de santé, j'ai longuement cherché comment faire du pain sans gluten. Mais tout ce que je trouvais incluait des gommes de ceci et des gommes de cela, ainsi qu'un mix de farines différentes dans des proportions scientifiquement calculées. Bref rien qui ne correspondait à mes attentes (du simple, du rapide, du qui se fait tout seul) et aux besoins de ma famille (Eugénie a du mal avec les additifs alimentaires et de toute façon ils n'entrent pas dans ma conception de l'alimentation naturelle).

Alors on s'est passés de pain. Et vous savez quoi ? On a survécu !
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Par contre ma maman, qui elle non plus ne mange plus de blé, n'a jamais pu s'en passer. Alors elle a acheté pendant longtemps des pains au petit épeautre ou au sarrasin, certes délicieux, mais qui lui coûtaient une fortune. Et rien à faire, toutes les recettes de pain sans gluten que je lui trouvais comportaient ces fameux mélanges de farines et ces additifs, ce qui ne lui convenait pas plus qu'à moi.

Mais un jour, je suis tombée sur une recette vraiment différente des autres. Tellement simple a priori, qu'elle en était suspecte... Pourtant la photo montrait bien un joli pain, un "vrai" pain. Embrouille ?
Je l'ai envoyée à ma maman (je n'ai plus de four !), en lui demandant de la tester rapidement pour satisfaire ma curiosité : une liste d'ingrédients aussi minime pouvait-elle donner un pain sans gluten vraiment satisfaisant ?

Eh bien, vous savez quoi ? Cette recette est tout simplement magique. Nous n'avons besoin que de sarrasin, d'eau, et de sel. Et encore : même pas de la farine de sarrasin, juste des graines de sarrasin !
Et c'est vraiment facile : on fait tremper le sarrasin, on mixe, on laisse fermenter, et on cuit. Du genre facile, rapide et qui se fait tout seul comme j'aime ! *
​(* Sauf que je n'ai toujours plus de four...)

Ingrédients :

• 450 g de graines de sarrasin
• 200 ml d'eau
• 1 cuillère à café de sel

Réalisation :
Rincer le sarrasin et le faire tremper dans de l'eau pendant au moins 2 heures, ou une nuit.
Égoutter le sarrasin sans rincer (le mucilage va aider le pain à se tenir).
Mettre le sarrasin, les 200 ml d'eau et le sel dans le blender, et mixer.
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé, y verser la pâte.
Laisser fermenter 24 heures à température ambiante (20-22˚C), ou réduire à 12 heures s'il fait très chaud.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180˚C pendant 1 heure.
Sortir du moule, mais attendre que le pain soit bien froid pour décoller le papier.

Petit conseil de ma maman : remplacez tout ou partie de l'eau par de la saumure de légumes lacto fermentés, cela ajoute un petit goût acide plutôt sympa !

​Alors, recette de feignasse ou recette magique ?

Caroline

Edit du 20-08-2018
​Ci-dessous, la photo du pain de Sylvie avec cette recette :

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