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Crackers crus à la tomate

3/31/2013

Alors ceux-là... Je les refais très bientôt ! Avec une soupe de légumes, ou bien en en-cas, ou encore émiettés sur un simple plat de pâtes arrosées d'huile d'olive... On en redemande !

Ils sont crus (déshydratés), plein d'omega 3 (grâce aux graines de lin), de vitamines (apportées par les légumes)... ils sont... vivants, quoi !

J'ai librement adapté une recette de Crudessence, voici ma version :

(a)

- 100g de poivron rouge

- 300g de coulis de tomate

- 1 gousse d'ail

- 30ml d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de sel

- 100g de graines de tournesol

(b)

- 140g de lin moulu

(c)

- 100g de graines de lin entières

Commencer par réduire en purée tous les ingrédients de la liste (a). J'utilise le blender.

Verser la purée dans un saladier, et y ajouter (b) en mélangeant le tout. Laisser reposer environ 15 minutes, le temps que le mucilage de la poudre de lin se forme (c'est ce qui va "tenir" la purée).

Ajouter (c), bien mélanger.

Étaler la préparation sur les grilles du déshydrateur recouvertes de papier sulfurisé ou de la feuille spéciale, tracer des sillons pour la découpe, et laisser sécher environ 12 heures sur 40 degrés C.

Retourner les crackers, et continuer la déshydratation jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

Caroline

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Fabrication du savon à la maison : le mode opératoire

3/30/2013

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Faire du savon à la maison est un jeu d'enfant MAIS pas pour les enfants. C'est à la fois facile et délicat.
Facile, parce qu'il n'y a que 3 ingrédients qui entrent en jeu, et un matériel facilement disponible. Mais délicat, car manier la soude caustique peut être dangereux.

Le savon, c'est une réaction chimique entre 3 ingrédients :
- de l'huile
- de la soude caustique (sodium hydroxide, NaOH)
- de l'eau.

En résumé, on dilue la soude dans l'eau, on amène cette solution et les huiles à la même température séparément, et on mélange le tout. La saponification (transformation chimique du mélange en savon) commence à ce moment-là.
Quand le mélange a épaissi (on parle de "trace"), on le coule dans un moule, et on le laisse durcir et sécher pendant 5 semaines (c'est la "cure"). La saponification est terminée à ce moment-là seulement.

Aujourd'hui, je vous propose un pas-à-pas général sur la fabrication du savon. Je ne donne pas de formule spécifique, cela fera l'objet d'un post ultérieur.

Le matériel :

- des gants, un masque, un tablier
- 2 thermomètres (dont un qui monte à 100 degrés C)
- de la soude caustique (sodium hydroxide, NaOH)
- de l'eau (sur la photo, c'est une bouteille de "pure water" que je remplis avec de l'eau du robinet que j'ai fait bouillir et que je conserve dans cette bouteille)

- un saladier en verre bien stable
- une balance précise au gramme près
- un fouet
- une baguette en bois
- un bocal dont le couvercle a été perforé de 2 trous

Et, évidemment, des huiles.
Et un plan de travail protégé par du papier journal.

Avant d'aller plus loin, je reviens sur l'utilisation de la soude :

ne pas la toucher avec les mains (gants)

ne pas la respirer, encore moins inhaler les vapeurs qui se forment quand on la mélange à l'eau (masque)

ne pas la faire sauter (éclaboussures) sur la peau (manches longues et tablier) ni sur le plan de travail (papier journal étalé)

Les mêmes précautions sont à suivre pour la pâte à savon jusqu'à ce que le savon soit prêt (donc après la cure d . . . .

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Chips de patate douce

3/29/2013

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Des chips croquantes bonnes pour la santé ? Ça existe !

Une patate douce, une petite marinade, et un déshydrateur (ou un four qui accepte les très basses températures), et c'est parti !

Avant, je me contentais de shoyu (sauce de soja fermentée) pour faire mariner mes lamelles de patate douce. Mais pour cette fournée-ci, j'ai fait une marinade un peu plus sophistiquée inspirée d'une recette de chips de kale dans Crudessence.

J'ai commencé par bien nettoyer et brosser une patate douce bio d'environ 300g. Je l'ai passée à la mandoline pour obtenir des lamelles fines, que j'ai laissé tremper dans de l'eau pour diluer l'amidon.

Pendant ce temps-là, j'ai préparé ma marinade :

- 20ml de shoyu (cru et bio, donc plein de probiotiques bons pour nos petits intestins, et non du shoyu industriel et pasteurisé, nocif et mort, yerk !)

- 20ml de jus de citron

- 20ml de kombucha (ou de vinaigre de cidre non pasteurisé, cf. plus haut pour le shoyu)

- 80ml d'eau

- 1/2 cuillère à thé d'ail écrasé

- 1/2 cuillère à thé de miel

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1/2 cuillère à thé de sel

- une pointe de couteau de piment de cayenne

Quand tout a été bien mélangé, j'ai égoutté les lamelles de patate, je les ai mises dans un grand bol, et j'ai versé la marinade dessus. J'ai laissé le tout mariner pendant environ 1 heure, tout en mélangeant de temps en temps à la main.

Ensuite, on a réparti les lamelles marinées sur les plaques du déshydrateur (je ne sais pas si vous avez remarqué comme les enfants adorent faire la cuisine quand il s'agit de patouiller avec les mains ?), et on les a laissé sécher sur 40 degrés C pendant 7 heures.

Ça sentait divinement bon dans la cuisine pendant la déshydratation...

Mais le meilleur, c'est encore quand on les croque !

Caroline

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Quand j'ai apporté le Kombucha à l'école

3/28/2013

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(Par Mathurin)

À l'occasion d'une leçon à propos des bactéries, j'ai pensé montrer le kombucha à mon prof. Je lui ai d'abord montré sur un ordinateur la photo de notre kombucha (je lui ai montré sur le blog). Il a pensé que c'était une bonne idée d'en apporter un en classe. Je lui ai fait un petit résumé de comment ça marchait, se reproduisait, et tout ça. (Vous trouverez tout ça dans ce link. Article en Français, Article in English).

Le lendemain, j'apporte un vieux kombucha à l'école. En arrivant à l'école, je le pose sur la table à experiences. Un de mes copains me demande ce que c'est que cette "chose qui sent fort et qui a l'air bizarre". Je lui explique, en résumant beaucoup. Je fais un écriteau qui dit de ne pas toucher ni d'éternuer dessus. J'ai aussi écrit que si il veulent savoir plus sur cette "chose qui sent fort et qui a l'air bizarre", ils vont devoir lire le blog. Ça en a fait du remue-ménage!

Au lunch meeting, je me suis lavé les mains, et j'ai tenu le kombucha. Ça aussi ça nous en a fait des cris! Après je demande si on voulait goûter de la boisson. C'est comme ça que le jour suivant, je suis venu à l'école avec de la boisson faite par le kombucha.

Pendant la matinée, j'ai mis les deux bouteilles de kombucha au frigo dans une des cuisines de l'école. C'est après avoir mangé que j'ai fait goûter le kombucha à tous ceux qui en voulaient. À chaque fois que je versais du kombucha dans le verre de quelqu'un, tous ceux qui faisaient la queue et moi regardions l'expression de la personne qui avait bu du kombucha. Il y a quelqu'un qui a bu une gorgée, et il a fait une grimace pendant une minute. Puis, cette personne a décrété que la bouteille de kombucha qui restait serait pour lui. Une autre personne a eu l'idée ( soupir...) de diluer du kombucha dans de l'eau. Des fois, je voyais des gens faire une grimace.

Globalement, 2 ou 3 personnes sur 14 n'ont pas aimé le kombucha, 1 seule personne n'a même pas gouté le kombucha.

En ce moment, je suis en train d'apprendre à la classe comment faire le kombucha. J'ai fait des groupes de 2 personnes. Pour l'instant, j'ai appris à 2 groupes comment faire le thé, le kombucha, etc...

Nos 2 dernières productions ont été des réussites.

Je trouve que c'est super parce que c'est bon pour la santé et on a enfin un "animal" de compagnie. (Parce qu'il faut s'en occuper tous les jours). J'ai aussi fait goûter la boisson à la classe d'à côté. La plupart a aimé.

Mathurin

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Crudessence

3/26/2013

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Il y a quelques jours, c'était mon anniversaire. Voici l'un de mes cadeaux :

Un livre de recettes de "crusine" (quel nom horrible !), raw food, ou plutôt, selon l'expression que je préfère : des recettes d'alimentation vivante.

Nous ne sommes pas "crudivores". Et je n'ai pas envie que nous le devenions à 100%. Ce que nous faisons en matière d'alimentation vivante s'inscrit en plus de notre régime habituel, et non à la place. Par exemple, les graines germées,
les pickles,
le kombucha,
les préparations au déshydrateur,
tout cela ne vient pas remplacer un bon dîner composé d'aliments cuits (à basse température si possible), mais trouve sa place sur la table du repas en plus du reste (et nous est devenu indispensable).

Et sincèrement, nous pouvons tous les quatre témoigner des bienfaits de ces aliments vivants.
Manger équilibré est une chose très appréciable, mais y ajouter des nutriments vivants change réellement la vie. On le sent dans notre énergie et notre humeur.
Les mousses ne sont pas en reste. Ils ont appris à aimer ces choses un peu bizarres qui arrivent sur la table, avec un goût plus puissant que celui des aliments cuits, des arômes particuliers (issus de la fermentation par exemple), des couleurs et des textures différentes. Ils se servent eux-mêmes et en redemandent.
D'ailleurs, quand j'ai reçu ce livre pour mon anniversaire, ils l'ont feuilleté et j'ai trouvé plein de marque-pages aux recettes qu'ils voulaient goûter. Ce ne sont pas forcément celles que j'ai retenues moi-même, car je n'ai pas l'intention de toutes les faire : certaines ne sont tout simplement pas adaptées à ce que je peux trouver ici au Japon.

Mais il reste de nombreuses recettes qui m'inspirent. Que je vais pouvoir interpréter à ma manière, avec ce que j'ai dans mes placards, mon matériel, et nos attentes. Je sais déjà que le chapitre sur la déshydratation va être bien exploité, surtout pour les crackers et les petits pains. Celui concernant la fermentation est déjà bien en main, mais celui des patés et tartinades me fait de l'œil pour le bento des enfants. Les salades sont également pleines de ressources, notamment pour les sauces. Et les desserts... un peu compliqués pour de la cuisine familiale, mais j'y piquerai certainement des idées. Enfin, les soupes m'interpellent, nous aimons beaucoup la soupe chez nous !

En plus des recettes (et des merveilleuses et alléchantes photos) qu'il présente, ce livre offre d'intéressantes informations en encarts de ci de là : "les bons et les mauvais gras", "les enzymes", "les protéines", "l'équilibre acido-basique", etc...

Bref, un joli cadeau !

Caroline

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