Le baba ganoush n'est pas traditionnellement fermenté. Il s'agit d'un caviar d'aubergines du Moyen-Orient confectionné avec des aubergines grilées, du jus de citron, de l'ail, de l'huile d'olive et du tahini.
​Mais j'ai découvert la recette du baba ganoush fermenté du blog Ni cru ni cuit. Du cru, du fermenté, autant d'attraits nutritionnels pour moi !
J'ai respecté les ingrédients de la recette mais j'ai légèrement modifié le mode de fermentation : j'ai préparé mes aubergines dans ma saumure habituelle à 3%. Une vraie réussite, les enfants ont adoré. Vivement la pleine saison des aubergines !

Ce baba ganoush se réalise en 2 étapes : la première consiste à laisser fermenter les aubergines pendant 2 semaines, la seconde à les mixer avec huile d'olive et tahini pour obtenir cette crème délicieuse.

1 - Ingrédients pour la fermentation :

• 2 grosses aubergines
• 2 gousses d'ail coupées en petits morceaux
• de l'origan séché
• du sel
• de l'eau

Réalisation :
Éplucher les aubergines, les couper en cubes, et les laisser dégorger une petite heure avec du sel.
Ensuite, les placer dans un bocal, et recouvrir d'eau. Il faut alors mesurer le volume de cette eau : la déverser dans un verre doseur en maintenant les aubergines dans le bocal. Avec ce volume d'eau, on va préparer la saumure : calculer 3% de ce volume pour obtenir le poids en sel (ex : si j'ai 500ml d'eau, je vais avoir besoin de 5 x 3 = 15 g de sel). Bien diluer le sel dans l'eau, et reverser sur les aubergines. Si si c'est facile, je vous assure !
Ajouter l'ail et l'origan, mélanger, et fermer le bocal.
​Laisser fermenter à température ambiante pendant 2 semaines.

Au-dessus, on voit les aubergines qui remontent dans le bocal. Je vous montre également ma collection de fermentations : de l'houmous de lentilles vertes, des navets roses, des betteraves, et des carottes, plein de carottes !

Ci-dessous, le bocal des aubergines une fois fermentées : ça sent bon !!!

On peut bien sûr les manger ainsi. Mais poursuivons sur notre baba ganoush.

2 - Ingrédients pour le baba ganoush :

• les aubergines lacto fermentées (avec l'ail et l'origan)
• un peu de leur saumure
• du tahini
• de l'huile d'olive

​Réalisation :
Mixer les aubergines avec la quantité de tahini et d'huile d'olive que vous souhaitez. Plus il y en aura, plus la préparation sera onctueuse et crémeuse. Vous pouvez également ajouter de la saumure pour rendre la crème un peu plus liquide.

Ce baba ganoush gagne à être préparé la veille (et conservé au frigo). Les saveurs se mélangent et le résultat est encore meilleur le lendemain.

Si vous n'avez pas utilisé toute la saumure pour préparer votre baba ganoush, surtout ne la jetez pas ! Buvez-la à l'apéro, trinquez avec les probiotiques, faites plaisir à votre flore intestinale... Un régal !

​Caroline

Je n'invente rien. J'ai trouvé l'astuce sur internet et je la partage, Amis du moindre effort en matière d'entretien ménager !
Oui parce qu'on a beau avoir de l'argenterie chez soi, on n'a pas forcément envie de la "faire" tous les jours. Or l'argenterie noircie, c'est pas joli joli.

Allez, en un mot comme en cent : voici ma cuillère, avant et après.

C"est la même, je vous promets.

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Comment faire ?

Il vous faut mon nettoyant fétiche : du bicarbonate de soude. De l'eau, bien chaude. Un récipient assez haut et du papier alu.

Sans frotter, en quelques minutes, et pour pas cher !

´Evidemment ça marche aussi pour les bijoux et n'importe quel autre objet en argent, mais moi je n'ai que des couverts pour m'amuser. Des couverts de famille qui me viennent je ne sais plus qui, mais un "qui" qui devait sûrement passer plus de temps que moi à les astiquer !

​Caroline

J'adore les carottes lacto fermentées. J'en fais tout le temps. Du coup j'ai des litres de saumure pleine de probiotiques qui veulent du bien à nos petites entrailles. Eugénie la sirote on the rocks, moi j'aime bien la rallonger avec un peu d'eau pour la boire, mais j'aime surtout en mettre un peu partout dans mes sauces onctueuses pour la salade à base de tahini en plus des houmous divers et variés que je prépare chaque semaine (lentilles roses, lentilles vertes, pois cassés, pois chiches). Je suis fan, nous sommes fans de toute fermentation.
Et puis j'ai eu envie de tenter une expérience. Si les légumineuses donnent un joli résultat, léger et digeste, qu'en serait-il des oléagineux ?
J'ai pris des graines de tournesol, je les ai fait tremper, puis je les ai mixées avec de la saumure et de l'eau.
Révélation.

La fermentation, on le sait, casse les chaînes de protéines en acides aminés, de lipides en acides gras, et de sucres complexes en sucres simples. La fermentation rend tout aliment plus digeste et l'enrichit même en nutriments. Ah, la magie de la fermentation, je ne m'en lasse pas !

J'ai choisi ici les graines de tournesol mais vous pouvez réaliser cette mousse fermentée avec n'importe quelle graine (courge, sésame, chanvre...) ou noix (amandes, noisettes, noix de Grenoble, cajou...). Vous obtiendrez chaque fois un goût nouveau et une nutrition différente.

​J'aime la servir en accompagnement de légumes, mais j'aime surtout y plonger ma cuillère et la manger nature.
​Ceci dit, on peut y ajouter des herbes, de l'ail en purée, on peut vraiment jouer à changer chaque fois les arômes.

.Ingrédients :

• 100g de graines de tournesol
• 50 ml de saumure de légumes lacto fermentés
• une pincée de sel
• environ 40 ml d'eau
• (optionnel : herbes, ail, poudre d'oignon, épices...)

Réalisation :
Faire tremper les graines de tournesol pendant 4 heures (pour les autres graines et noix, voir ici). Bien rincer.
Mixer les graines avec la saumure et le sel, et ajouter de l'eau pour obtenir une consistance de crème.
Verser dans un bocal, fermer hermétiquement, et laisser fermenter de 24 à 48 heures.

C'est du slow food rapide !

Amusez-vous avec tous les oléagineux que vous trouvez, avec les aromates et avec la durée de fermentation : vous obtiendrez chaque fois un résultat différent et c'est ça qui est chouette !

Caroline

Iil y a quelques jours je sers à table une préparation encore jamais faite. Les enfants, confiants comme toujours, y plongent leurs cuillères, goûtent, et... silence. Retranchement intérieur pour faire le point. Bref, pas l'enthousiasme spontané dont ils me gratifient plus généralement... Eugénie lève les yeux, un peu désolée, et me demande : "Tu vas en refaire ?". J'éclate de rire !
Par contre quand je leur ai fait goûter mes derniers cookies salés aux champignons, Mathurin s'est exclamé : "Alors ça, sur le blog, ça mérite !" !

Ingrédients :

• 250g de champignons (j'utilise des "brown mushroons" mais des champignons de Paris iront très bien)
• un peu de tamari
• 150 à 200g d'oignon
• 170g de graines de lin
• 50g de graines de tournesol

Réalisation :
Couper les champignons en morceaux, arroser d'un peu de tamari, et laisser dégorger une petite heure.
Réduire les graines de lin en poudre grossière (pour mieux assimiler les omega 3 qu'elles contiennent) et placer dans un bol.
Mixer les oignons en purée et verser sur la poudre de lin.
Mixer les champignons égouttés (garder le jus pour une sauce de salade par exemple) en purée, et ajouter dans le bol.
Bien mélanger la pâte à cookies, et ajouter les graines de tournesol.
Déposer des petits tas de pâte à la cuillère sur les grilles du déshyrateur, et faire sécher sur 40 degrés C pendant au moins 12 heures. À ce stade les cookies seront encore moelleux à l'intérieur, mais je préfère les laisser environ 18-20 heures pour qu'ils soient bien secs et qu'ils se conservent plus longtemps. C'est à vous de voir ! 

Caroline

Déjà, ça mange beaucoup ! Et souvent !
Mathurin a très bientôt 15 ans. Il a fait le choix de devenir végétalien à 10 ans. Puis j'ai constaté que ses allergies ORL diminuaient considérablement quand il ne consommait pas de gluten, et il a accepté d'arrêter d'en manger vers 11 ans.
Depuis, il est en parfaite santé, il grandit bien, il est fort comme un bœuf, il a plein de poil aux pattes et il est adorable (ok, sans doute aucune incidence de son régime alimentaire sur ces deux derniers points).
Il passe une visite médicale complète chaque année. Ses analyses de sang sont parfaites, ce qui fait dire au médecin que ce qu'il met dans son assiette lui convient parfaitement.
Ah, par honnêteté je dois dire qu'il est dans la moyenne basse en vitamine B 12, comme tous les végétaliens, mais il se supplémente.

On me/lui demande souvent ce qu'il mange s'il ne mange ni viande ni pâtes ? Voici ma réponse qui pourra peut-être donner des idées à ceux qui n'osent pas se lancer par peur des carences pour les enfants en pleine croissance.

Petit-déjeuner
Le matin, Mathurin boit toujours un bouillon instantané fait maison, puis un grand verre de jus de légumes que je prépare avec mon extracteur.
S'il a faim, il mange des fruits. Mais parfois il n'a pas faim, il s'écoute.

Le déjeuner à l'école
Pas de cantine pour nous, je prépare le bento tous les matins. Mathurin mange une purée de fruits d'environ 500 ml (une base de banane, puis au gré des fruits disponibles, ou de la caroube, ou des pruneaux, des fruits surgelés, etc, mais toujours avec de la noix de coco sèche dedans pour ajouter du gras), des crudités (sous forme de salade assaisonnée ou à la croque), et soit du riz sous forme de nigiri (je fais cuire le riz la veille au soir), soit une patate douce, soit des pommes de terre.

Le goûter l'après-midi
Les mêmes choses que lors du snack du matin, plus des smoothies quand il est à la maison. On trouve même dans le commerce des barres à base de dattes, graines et noix diverses, bien pratiques quand il est dehors, même si carrément chères à mon goût.
Et puis sa mamie lui envoie du chocolat 100% de cacao et des pistaches non salées. Parce qu'un ado, ça aime bien grignoter.

Le dîner
Des légumes, beaucoup de légumes. Sous forme de curry (au lait de coco ou à la tomate), des légumes rôtis au four ou en cocotte, des soupes, du chowder végétalien.
Toujours de la salade ou presque. Et croyez-moi qu'il râle quand il n'y en a pas.
Et du riz, du millet, du sarrasin, et souvent des pommes de terre parce que mon ado aime beaucoup les pommes de terre. Le plat préféré de Mathurin : des pommes de terre coupées en dés rôties au four avec un peu d'huile de coco. Nous mangeons ça avec de la moutarde, du miso fait maison, de l'houmous lacto fermenté.
​Pas compliqué, mon grand, mais très regardant sur la quantité ;o)
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Donc voilà en gros ce que peut manger un ado végétalien qui ne consomme pas de gluten. On s'en sort très bien, il s'en sort tout seul quand il est à l'extérieur, il mène une vie tout à fait normale en adéquation avec son éthique (vegan) et ses besoins (gluten free).

Caroline

Note : Je ne suis pas médecin. Je n'ai aucun diplôme de médecine, ni de naturopathie. Ce que je présente ici nous est adapté, nous convient, mais c'est à chacun de faire ses expériences et ses choix selon la méthode empirique.