J'aime pas Halloween.

Sauf comme ça !

Nous nous sommes bien amusés !
Mathurin a sculpté le poivron orange tout à droite. Qu'il est laid avec sa face de tête de mort !
Eugénie a fait le poivron rouge. Lui, il fait peur avec ses yeux pas contents...
Et moi j'ai préparé les 2 poivrons de gauche. Classiques, mais souriants, au moins ! Sauf que Mathurin em a fait vomir un pour mettre un peu d'ambiance (soupir...).

Une fois trépanés, on mange la cervelle de nos Jack o'lantern. Et le crâne bien entendu.

Composition de la farce :

• dés de concombre
• dés d'avocat
• lamelles de carotte
• tomates cerises
• graines germées de brocoli
• raisins secs
• assaisonnement (ici : shio koji + jus de citron + poivre)

Ça vaut mieux que des bonbons, non ?

Caroline

Je fais rarement des biscuits (enfin biscrus selon l'expression consacrée mais je trouve ça moche). Mais dernièrement, j'en ai eu envie.

Alors vite j'ai mis du sarrasin à tremper, je l'ai fait germer, et hop dans le mixeur, et pouf dans le déshydrateur. Enfin quand je dis vite... Il ne faut pas que l'envie soit trop urgente parce que ça prend tout de même 1 heure de trempage, puis 24 heures de germination, bon 3 minutes de mixage ça va, mais encore 8 heures de déshydratation ! Eh oui, c'est ça l'alimentation vivante quand on veut cuisiner (ou crusiner, encore un néologisme que je n'arrive pas à adopter, je préfère parler de préparation que de crusine).

Je reconnais que j'aime mieux ouvrir une banane et la manger comme ça, mais mes mousses aiment bien de temps en temps des petites choses qui changent (la vie !).

Bien entendu, on peut varier les goûts : ajouter de la vanille en poudre, ou mettre des épices à pain d'épices, ou seulement de la cannelle... La prochaine fois, moi, j'y mettrai de la noix de coco séchée !

Caroline

* Recette de la confiture crue : clic !

J'en parle souvent, l'équilibre acido-basique est selon moi la clé de la santé. Moins on mange d'aliments acidifiants, et plus on mange d'aliments alcalinisants, plus on limite l'inflammation chronique de notre plomberie interne et plus on se sent bien.
Dans la catégorie des aliments alcalinisants : les légumes, les feuilles vertes, et les fruits.
Oui mais pas n'importe quels fruits : les fruits mûrs, seulement ! Un fruit qui n'est pas mûr est acidifiant, eeeeeh oui.

Ça m'a amenée à m'intéresser au mûrissement des fruits, et j'ai enfin compris pourquoi on disait souvent que pour faire mûrir un avocat, on devait l'enfermer dans du papier journal en compagnie d'une banane bien mûre : parce qu'ils allaient faire des choses, peut-être ? Ça m'a toujours semblé bien mystérieux, ce qui devait se passer dans ce papier journal à l'abri des regards...
Mais maintenant, j'ai compris !!! C'est une histoire de gaz. Je vous raconte.

Un fruit est mûr quand il a atteint son développement en matière d'accumulation des sucres et d'équilibre des acides, que ses arômes et sa texture sont à l'apogée. Un fruit vert (non mûr) n'est pas sucré, dur, et bien souvent acide.
Oui mais souvent on nous vend des fruits verts, cueillis avant maturité, pour en faciliter le transport et la conservation... Comment savoir si ces fruits vont mûrir dans nos corbeilles à fruits ?

Pour cela, il faut se référer à une liste qui classe les fruits en deux catégories : les fruits climactériques et les fruits non climactériques.
Un fruit est dit climactérique lorsque son mûrissement dépend d'un gaz, l'éthylène, qui agit comme une hormone végétale. Ce fruit, capable de produire de l'éthylène et d'y réagir en cas d'apport extérieur, pourra poursuivre son mûrissement (croissance tissulaire, développement des sucres, séparation naturelle de la plante sur laquelle il pousse) même après la cueillette.
Par contre, les fruits non climactériques ne répondent pas à l'éthylène et ne peuvent poursuivre leur développement après la cueillette.

Je comprends maintenant pourquoi on peut faire mûrir un avocat en l'enfermant dans du papier journal avec une banane bien mûre. Et bien sûr, on peut faire mûrir ainsi n'importe que fruit (climactérique) vert avec n'importe que fruit (climactérique) déjà mûr.
Je comprends également qu'on peut faire mûrir plus vite tout fruit climactérique sans l'aide d'un autre : simplement en l'enfermant dans le papier journal qui fera comme une serre en concentrant l'éthylène naturellement produit par le fruit.
Enfin, je note qu'on ne doit pas utiliser de sac en plastique car l'oxygène a son rôle à jouer dans la respiration du fruit.

Intéressant, et bon à savoir !

Hum. Il semblerait même que certains distributeurs feraient mûrir artificiellement les fruits climactériques en les gazant avec de l'éthylène... 

Ah, une dernière chose : conserver les pommes de terre avec les fruits climactériques leur évite de germer, justement du fait de l'´éthylène.

Caroline

PS : Pour une liste plus exhaustive des végétaux climactériques, voir ici (en anglais)

Mathurin est rentré un jour de l'école en me disant qu'il fallait "absolument" que je lise The Giver, de Lois Lowry. Il avait le bouquin dans la main et voulait en discuter avec moi.
Je préfère lire en français, et ça tombait bien, mon amie Aline m'avait donné la version française deux jours avant (pur hasard, si tant est qu'il y ait vraiment hasard).
J'ai lu ce livre en un weekend, Takaya l'a lu également (en anglais), et depuis, nous en parlons très fréquemment tous les trois.

Écrit pour un public pré-ado ou ado, le Passeur nous parle à tous. C'est un livre de science-fiction qui reprend le thème déjà bien utilisé de la société "idéale", sans heurts et sans conflits, mais à quel prix.

Je vous lis la 4ème de couverture :
Dans le monde où vit Jonas, la guerre, la pauvreté, le chômage, le divorce n'existent pas. Les inégalités n'existent pas. La désobéissance et la révolte n'existent pas. L'harmonie règne dans les cellules familiales constituées avec soin par le comité des sages. Les personnes trop âgées, ainsi que les nouveaux-nés inaptes sont "élargis", personne ne sait exactement ce que cela veut dire.
Dans la communauté, une seule personne détient véritablement le savoir : c'est le dépositaire de la mémoire. Lui seul sait comment était le monde, des générations plus tôt, quand il y avait encore des animaux, quand l'œil humain pouvait encore voir les couleurs, quand les gens tombaient amoureux.
Dans quelques jours, Jonas aura douze ans. Au cours d'une grande cérémonie, il se verra attribuer, comme tous les enfants de son âge, sa future fonction dans la communauté.
Jonas ne sait pas encore qu'il est unique. Un destin extraordinaire l'attend. Un destin qui peut le détruire.

J'ai aimé discuter de ce livre avec Mathurin. À 12 ans, on n'y trouve pas la même chose qu'à l'âge adulte, et, par exemple, nous n'avons pas du tout interprété la fin de la même façon.
De même, il y a vu ce que "pourrait devenir une société dans le futur", alors que j'y vois ce qu'est déjà devenue notre société.

Je n'ai pas vraiment envie de disserter plus sur ce livre car on déjà trouve des tas de critiques sur le net. J'ai seulement envie de vous inciter à le lire et à le faire lire à vos enfants. 
Car si on n'ouvre jamais les yeux sur le conformisme ambiant et sur la tiédeur de nos relations "par respect", on ne changera jamais rien.

Caroline

Nous mangeons des algues tous les jours. Peut-être parce que nous sommes au Japon ? Je discutais avec la dame qui tient le magasin bio où je les achète la plupart du temps, et elle me disait qu'autrefois les bonbons n'existaient pas, ni les biscuits, et quand les enfants voulaient une friandise ils mangeaient des algues séchées.
C'est exactement ce que font mes mousses à moi : dans la journée, ils machouillent du kombu déshydraté, ou ils sucent des wakame. C'est vraiment un super snack à la fois nutritif, roboratif, et alcalinisant. Je le sais parce que j'en mange aussi ;o)
Et le plus drôle c'est qu'Eugénie planque les algues quelque part dans sa chambre sinon Takaya mange tout (ou presque !) le soir en grignotage devant son bouquin ou son ordinateur...

Bref, nous adorons les algues. On fait également des makis avec la nori, on parsème de la dulse sur le riz, ou bien je fais un tartare avec de la laitue de mer qu'on peut manger avec n'importe quoi - en tartinade sur des rondelles de légumes, sur des pommes de terre vapeur, ou en sauce pour des feuilles de salade.

Ingrédients :

• 15g de laitue de mer en paillettes (ou wakame)
• 3 petits oignons blancs (20g)
• 1 gousse d'ail
• le jus d'un citron (50 ml)
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 130 ml d'eau
• sel, tamari, ou shio-koji (seulement pour la laitue de mer, inutile pour les wakame déjà très salées)

Réalisation :

Hacher les oignons et l'ail au couteau ou au hachoir à herbes.
Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive.
Puis les paillettes d'algues.
Bien mélanger, et verser l'eau tout en mélangeant. Les algues vont se réhydrater assez vite.
Éventuellement saler avec l'ingrédient choisi, et servir.

Petit zoom sur le sodium contenu dans les algues

Le sel de mer ou le sel gemme ne sont pas physiologiques, c'est à dire qu'ils ne sont pas adaptés à la consommation humaine.
En effet, l'homme est une espèce hétérotrophe. Cela signifie qu'il ne peut "se nourrir que de constituants organiques préexistants" (Wikipédia). "Les hétérotrophes se procurent leur matière organique en les prélevant sur d'autres organismes" (id).
Nous ne pouvons donc pas assimiler les minéraux sous leur forme inorganique, ainsi que le font les autotrophes. Nous devons passer par la transformation opérée par des organismes vivants (végétaux et bactéries) qui nous rendent les minéraux organiques et donc biodisponibles.

Conclusion : les eaux minérales sont une belle fumisterie puisque les minéraux y sont sous leur forme inorganique, et le sel de cuisine ne l'est pas moins.

Et ça va même plus loin que de l'information mensongère : cette forme inerte de minéraux nous est fortement préjudiciable. En effet, les minéraux inorganiques (donc, pour ce qui nous intéresse ici, le sodium, mais aussi le calcium et tous les autres) deviennent dans notre organisme des petits cristaux, lesquels peuvent grossir par accumulation et former des cailloux., les calculs rénaux.

Ainsi, le seul sodium que nous devrions consommer est le sodium des végétaux. Organismes autotrophes, les végétaux puisent leur substance minérale dans le sol sous forme inorganique, et la transforment en minéraux organiques que nous autres hétérotrophes sommes à même d'assimiler.

Donc, je ne dis pas que nous n'avons pas besoin de sel, mais je dis qu'il faut faire attention à la forme sous laquelle nous l'absorbons. C'est pour cela que je n'utilise plus de sel (minéral) dans la préparation de nos repas depuis plusieurs mois. À la place de ce sel j'utilise du shio-koji, qui est une fermentation de riz additionnée de sel, et pour lequel j'ai l'espoir (mais pas la certitude, car je n'ai pas trouvé d'étude sur le sujet) que les bactéries du koji ont digéré - ou du moins amorcé la transformation - du sodium inorganique en sodium organique.

Le sodium qui est consommé en "sel de table" ou que l'on ajoute à la cuisine est du sodium inorganique car il a été extrait de la mer. Dans son milieu naturel, le "sel de mer" est sous forme organique car il est constamment transformé par le plancton. Cette eau de mer est d'ailleurs hautement bénéfique pour la santé, qu'on se baigne dedans ou qu'on l'ingère en dilution contrôlée (c'est le plasma ou sérum de Quinton).
Mais une fois extrait et séché le sel prend sa forme minérale et devient par définition inassimilable, inexploitable par l'organisme humain. Ce sel est par conséquent traité comme un déchet par le corps. Un déchet qui brûle, qui acidifie, qui s'accumule en cristaux, un poison que le corps essaie de diluer pour le rendre moins agressif en provoquant de la rétention d'eau par le blocage des reins (et donc l'augmentation de la toxémie interne, cercle vicieux...).
Et avoir la main plus légère sur la salière ne suffit pas : le sel est partout. Dans le pain, le fromage, la charcuterie, les pizzas, les soupes industrielles, les conserves, les céréales du petit-déjeuner, bref tout ce qu'on achète tout prêt. Y compris les produits bio (car qui dit bio ne dit pas forcément sain).

Par contre, comme nous avons besoin de sodium, notamment pour que les globules rouges circulent bien et apportent l'oxygène aux cellules, il est indispensable d'en consommer. Et bien sûr, sous forme organique, donc par le biais des des végétaux, dont nos fameuses algues.

À bon entendeur... ;o)

Caroline