La plupart des pains sans gluten vous proposent des recettes avec des fécules, des gommes de ceci, de cela, et un mélange savamment pensé de farines différentes qui doivent se compléter et s'équilibrer dans leurs réactions. Ça a toujours été trop compliqué pour moi, alors je n'en ai jamais fait, jusqu'à ce que je tombe sur une recette de pain de sarrasin toute simple et fort originale puisqu'on utilisait non pas de la farine de sarrasin, mais des graines de sarrasin. Elle est bien sûr à disposition sur les Petites Choses sous le titre de la recette magique du pain sans gluten (100 % sarrasin), et c'est ce pain que nous mangeons chaque semaine depuis que nous sommes en France.
Mais Mathurin a décidé d'expérimenter d'autres formes de pain sans gluten pour varier les plaisirs et les utilisations. Certains essais s'avèrent fructueux, d'autres moins. Ce qui est toutefois très intéressant, c'est cette exploration des possibilités de panification à partir du grain, et non de la farine. Une autre belle découverte est l'utilisation du psyllium, qui permet à la pâte de se tenir et d'être aérée.
Mais Mathurin a décidé d'expérimenter d'autres formes de pain sans gluten pour varier les plaisirs et les utilisations. Certains essais s'avèrent fructueux, d'autres moins. Ce qui est toutefois très intéressant, c'est cette exploration des possibilités de panification à partir du grain, et non de la farine. Une autre belle découverte est l'utilisation du psyllium, qui permet à la pâte de se tenir et d'être aérée.
Je vous livre ici une expérience réussie à base de lentilles roses très facile à réaliser, dans deux versions : la version petits pains individuels nature, et la version grand pain aux olives.
Ingrédients
Notes :
- C'est le vinaigre + le bicarbonate de soude qui vont faire lever le pain.
- Le psyllium doit être en poudre, c'est mieux. Il suffit de mixer les téguments au miniblender pour les pulvériser.
- 250 g de lentilles roses trempées une nuit
- environ 100 ml d'eau
- 30 g d'huile d'olive
- 30 g de psyllium en poudre
- 4 g de sel
- 4 g de bicarbonate de soude
- 25 ml de vinaigre de cidre
Notes :
- C'est le vinaigre + le bicarbonate de soude qui vont faire lever le pain.
- Le psyllium doit être en poudre, c'est mieux. Il suffit de mixer les téguments au miniblender pour les pulvériser.
Réalisation
Bien rincer les lentilles, les mettre dans un bol avec les 3/4 de l'eau. Réduire en purée lisse avec un pied de mixer (ça marche aussi au blender bien sûr, mais c'est un peu plus pénible à sortir du récipient après). Ajouter de l'eau si c'est difficile à mixer.
Ajouter l'huile, mixer.
Ajouter les ingrédients secs : psyllium, sel, bicarbonate, et mixer.
Ajouter le vinaigre, mixer.
Diviser la pâte en 6 et façonner des boules.
Déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, parsemer de graines de sésame (optionnel), et enfourner à four froid pour 30 ou 35 minutes, sur 180 degrés.
Pour la version aux olives, il suffit d'ajouter les olives (dénoyautées et coupées en morceaux) à la pâte et de façonner un pain en longueur sur la plaque du four. La cuisson est plus longue, environ 45 ou 50 minutes.
Bien rincer les lentilles, les mettre dans un bol avec les 3/4 de l'eau. Réduire en purée lisse avec un pied de mixer (ça marche aussi au blender bien sûr, mais c'est un peu plus pénible à sortir du récipient après). Ajouter de l'eau si c'est difficile à mixer.
Ajouter l'huile, mixer.
Ajouter les ingrédients secs : psyllium, sel, bicarbonate, et mixer.
Ajouter le vinaigre, mixer.
Diviser la pâte en 6 et façonner des boules.
Déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, parsemer de graines de sésame (optionnel), et enfourner à four froid pour 30 ou 35 minutes, sur 180 degrés.
Pour la version aux olives, il suffit d'ajouter les olives (dénoyautées et coupées en morceaux) à la pâte et de façonner un pain en longueur sur la plaque du four. La cuisson est plus longue, environ 45 ou 50 minutes.
Mathurin continue ses expérimentations, et je ne manquerai pas de partager avec vous celles qui auront été validées !
Caroline
Caroline
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