Lorsque j'ai commencé à m'intéresser à la nutrition et à l'alimentation "santé", j'ai forcément laissé tomber le riz blanc pour le riz complet - et toutes les céréales blanches pour les céréales complètes. Je lisais partout que tout ce qui est "complet" est plus riche en nutriments, plus riche en fibres, et que tout ce qui est "blanc" est bien pauvre en nutrition.
Nous avons donc fonctionné à la maison pendant plusieurs années avec du riz brun malgré l'indéniable fait qu'autour de nous, au Japon et partout en Asie, les gens mangent du riz blanc depuis toujours. Sans doute n'étaient-ils pas au courant que le riz complet serait meilleur pour eux.

C'est amusant parce que récemment ce sujet de "riz blanc ou riz complet ?" a été LA question autour de moi : plusieurs amies m'en ont parlé, Flo Makanai a transmis un lien que je ne connaissais pas, je suis également tombée sur des articles qui en parlaient. Tout ça en même temps, il devait y avoir une concordance planétaire.
En tout cas, tout cela ne faisait que confirmer mon revirement d'il y a quelques mois : du riz complet j'étais revenue au riz blanc pour ma famille.

J'avais en effet commencé à m'intéresser à la physiologie. Parce que la nutrition sans la physiologie ne vaut pas grand-chose. Car la vraie question n'est pas tant de savoir si le riz complet est plus riche en nutriments que le blanc, que de comprendre que, blanc ou brun, notre physiologie humaine n'est pas faite pour digérer le riz. 
Nous ne sommes pas des mangeurs de céréales car les céréales ne se consomment pas crues d'une part, et parce que d'autre part nous produisons très peu d'amylase * (salivaire et pancréatique), une enzyme digestive qui permet de briser les glucides à longue chaîne comme l'amidon des céréales (de surcroît, notre amylase ne peut agir que sur les amidons hydratés et cuits).

Mais, si l'on veut tout de même manger du riz, lequel choisir ? Le riz complet est-il vraiment meilleur pour la santé que le riz blanc ?

Les acides gras
Ce qui me chiffonne dans le riz complet c'est sa teneur en acides gras poly-insaturés et mono-insaturés localisés dans le son (l'enveloppe brune) et le germe (qui ne se trouve plus dans le riz blanc). Ces acides gras rancissent lorsqu'ils sont chauffés et deviennent pro-inflammatoires. Or on ne mange le riz que cuit, donc quand on mange du riz complet, on absorbe des acides gras rances et acidifiants.

Les fibres
Un des arguments principaux en faveur de la consommation de riz complet serait la présence de fibres, qui sont la meilleure prévention contre le cancer du colon en particulier et un bon fonctionnement du péristaltisme intestinal en général (pour soi-disant lutter contre la paresse intestinale).
Oui, c'est vrai... À condition d'avoir un intestin en super bonne santé ce qui est très rarement le cas de nos jours. Un intestin en bonne santé, c'est une selle par repas (et non une selle par jour), des selles qui n'ont pas d'odeur ou très peu, jamais de gaz, jamais de douleur, bref un intestin qui se fait complètement oublier.
Qui peut se targuer d'avoir une telle santé intestinale ? Nos intestins sont pour la plupart irrités et/ou constipés. Ainsi, pour de nombreuses personnes, consommer du riz complet avec ses fibres insolubles très agressives menace d'irriter encore plus la paroi intestinale. Pour d'autres, cela crée un amas de fibres qui finissent par sécher là où elles se trouvent bloquées du fait de l'eau qui est réabsorbée par l'intestin dès qu'il y a stagnation de matières, ce qui crée un bouchon, et augmente la constipation. Le comble, tout de même !
Alors je ne dis pas qu'il ne faut pas consommer de fibres, mais celles des fruits (solubles) et des légumes (solubles et insolubles, mais plus douces) sont bien plus efficaces et bien moins irritantes que celles du riz complet.

Les nutriments / l'acide phytique
Un autre argument des pro riz complet est que la plus grande partie des nutriments se trouve dans l'enveloppe et le germe du riz, et que polir le riz pour obtenir du riz blanc revient à perdre tous ces nutriments.
Vrai, mais...
C'est oublier la présence de l'acide phytique. L'acide phytique est ce qui permet au riz (et autres céréales, légumineuses, oléagineux, graines) de se conserver très longtemps sans se détériorer : c'est en emprisonnant les nutriments, en les empêchant de sortir, qu'il empêche la plante de germer et donc s'abimer. Malheureusement notre digestion ne sait pas dégrader l'acide phytique, et lorsque nous ingérons du riz complet (qui en contient), cet acide se lie à tous les nutriments que nous ingérons en même temps au même repas (ceux qui viennent des légumes, des fruits, etc) et les entraîne avec lui... dans la cuvette des toilettes **.
Donc : non seulement nous ne bénéficions pas des nutriments présents dans le riz complet que nous mangeons, mais en plus nous perdons ceux des aliments qui accompagnent notre bol de riz complet ! Désillusion...

Ces trois éléments - les fibres, les nutriments, les acides gras - qui sont à la base les arguments en faveur du riz complet (et que j'ai moi-même soutenus pendant un moment), deviennent par eux-mêmes les contre-arguments de la consommation de riz complet lorsqu'on les étudie d'un peu plus près. Et c'est ainsi que j'ai décidé de revenir au riz blanc, afin d'éviter les problèmes que cause le riz complet.
Vous me direz que le riz blanc est bien pauvre en nutrition... Des sucres complexes et basta... 
C'est vrai !
Mais il suffit d'en faire un petit accompagnement, et de remplir son assiette de légumes, de verdures, de lacto fermentations, de fruits gras etc, pour faire le plein en minéraux, en vitamines, en enzymes, en acides gras, et tout va bien ! Le riz blanc apporte des calories, le reste apporte des nutriments. Le riz blanc est la part de "comfort food" du repas, mais pas l'aliment principal. 

Si l'on veut toutefois vraiment manger du riz complet, il vaut mieux le faire fermenter avant. On le fait tremper une nuit (ce qui permet de se débarrasser de l'acide phytique), on jette l'eau de trempage, on rince, et on remet de l'eau claire sur le riz. On change cette eau matin et soir pendant 3-4 jours, période pendant laquelle une fermentation va commencer. Cette fermentation permet au enzymes de commencer à digérer les amidons, donc de faciliter le travail de l'amylase lors de la consommation du riz, et d'assouplir les fibres.
La fermentation règle donc en partie deux des problèmes du riz complet : la présence d'acide phytique et l'agressivité des fibres insolubles. Mais il ne règle pas celui des acides gras qui, de toute manière, vont être dénaturés par la cuisson qui s'en suit.

Enfin, comme je vous le disais récemment, nous sommes très "mind maps" dans la famille en ce moment, donc voici la carte mentale de ce billet.

Alors de deux maux le moindre, moi j'ai choisi le riz blanc pour ma famille. Et vous, quel riz consommez-vous ?

Caroline

* La poule (les volailles, les oiseaux...) produit bien plus d'amylase que nous et peut ainsi digérér les grains crus !
** Source : The art of fermentation, de Sandor Katz

(Par Mathurin)

Alors, où en est l’aquaponie à l’école ? Ça en fait un moment non ?
Voici une petite mise à jour de ce qui se passe en ce moment.
Je suis en train de faire une vidéo cette semaine qui détaille tout le grand système. Je suis aussi en train de mettre au point des petits systèmes d'intérieur. Ce post n'est qu'une petite mise à jour en photos.

Voilà le système d'aquaponie dans toute sa splendeur après son 8ième mois d'installation.

On est en train de faire pousser plein de bokchois, des épinards, des petites tomates, des herbes aromatiques, des petits pois, et quelques avocatiers.

De face . . .

De trois-quarts . . .

Le bac à poissons . . .

Pour le moment, on a 70 tilapias là-dedans. 40 poissons presque adultes, et 30 poissons bébés.

Les poissons dans le bac, des gros et des petits.

Il y a 2 chauffages à 500 watts dans le bac. La plupart du temps, l'eau est à environ 28 degrés celsius.

Sur les 2 photos qui suivent, vous pouvez voir un bébé poisson qui fait au moins 5 centimètres en longueur.

Et voici une grosse femelle tilapia ! Elle fait au moins 11 centimétres en longueur !

Les petits bouts oranges sont de la nouriture.

Les cultures . . .

Si vous avez des questions, n'hésitez pas à les poser dans la section des commentaires !

Mathurin

Chez nous, on aime la glace, et on aime les biscuits. Donc forcément, on aime les sandwiches glacés !

Un sandwich glacé c'est de la crème glacée entre deux biscuits, rien de plus. Mais bien sûr chez les Petites Choses la glace est sans lait, le biscuit est sans gluten, et le tout est cru et super facile à faire. Autant de raisons pour faire ces délices très souvent !

Ingrédients :

Le biscuit :

• 100 g de raisins secs (trempés 10 minutes dans de l'eau chaude)
• 4 cuillères à soupe de sarrasin cru (dans mon cas : germé puis déshydraté)
• 2 cuillères à soupe de caroube
• facultatif : 1 cuillère à soupe de maca (qui apporte un petit goût sucré et caramélisé, mais ça n'est pas indispensable !)

La crème glacée :

• 2 ou 3 bananes bien mûres en fonction de leur taille
• 1/2 cuillère à soupe de sucre de coco (ou autre sucrant, au choix)
• de la vanille en poudre
• 1 petite cuillère à soupe d'huile de coco

Réalisation :

1 - Préparer le biscuit en mixant tous les ingrédients dans le robot en une pâte collante.
Diviser cette pâte en 2, réserver une moitié à température ambiante, et étaler l'autre dans un petit moule au fond duquel on aura préalablement disposé une feuille de papier sulfurisé. Mettre au frigo.

2 - Ensuite, préparer la crème glacée en mixant tous les ingrédients dans le robot (je ne lave pas mon mixeur entre l'étape 1 et l'étape 2).
Verser cette crème sur le fond de biscuit dans le moule, et placer au congélateur pour au moins 3 heures.

3 - Quand la glace a pris, étaler le reste de la pâte à biscuit dessus, et remettre au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.

Je prépare tout ça la veille, et je sors mon moule du congélateur environ 10 minutes avant de couper les sandwiches. Mon moule est rond, ce qui nous donne des sandwiches en quarts de cercle, mais j'aimerais mieux avoir des moules individuels.
Enfin, peu importe la forme, je peux vous dire que les enfants se régalent !

Et le grand jeu c'est de pouvoir tenir son sandwich dans la main le plus longtemps possible sans crier "Aaaaah c'est froid !!!".
Je perds tout le temps.

Bon appétit !

Caroline

Les sakura ne sont pas encore sortis de leurs bourgeons, mais ça ne saurait tarder. Pour les faire venir plus vite, j'avais envie de rose !
Certes, les framboises ne sont guère des fruits de saison, mais chez nous on commence à en avoir un peu marre des bananes, des pommes, des agrumes et des kiwis. Alors j'achète des fruits surgelés pour donner une saveur et une couleur différentes à nos purées de fruits quotidiennes (à base de pommes et de bananes). Et la framboise plaît beaucoup à mes p'tits mousses.
L'association avec la caroube est vraiment sympa, ce qui m'a donné l'idée de ce gâteau moelleux avec un glaçage à la framboise.

Ingrédients :

Pour le moelleux :

• 120 g d'amandes *
• 40 g de caroube
• 1/2 pomme moyenne
• 1/2 cuillère à soupe de sucre de coco **
• un peu d'eau (j'ai eu besoin d'une cuillère à soupe)

Pour le glaçage :

• 40 g de coco séchée
• 60 g de framboises (congelées ou fraîches)
• 1 cuillère à soupe d'huile de coco

Réalisation :

1) Le moelleux : Réduire les amandes en poudre au robot. Ajouter la caroube et le sucre, mixer. Ajouter la demi pomme, mixer. Puis l'eau.
Placer une feuille de papier sulfurisé au fond d'un moule ou d'une barquette (mon moule fait 12 cm de diamètre), et verser cette préparation. Réserver au frigo.
2) Le glaçage : Mixer les ingrédients au robot (ou au mini-blender pour une consistance plus lisse), et étaler sur le moelleux.
Laisser durcir au frigo plusieurs heures (ou préparer le gâteau la veille), démouler, et servir.

Notes :
* Les amandes : les oléagineux sont plein d'acide phytique, un anti nutriment (l'acide phytique se lie aux micro nutriments contenus dans les aliments, que ce soit ceux qui le renferment, ou ceux des aliments consommés au même moment, et l'organisme est ainsi dans l'impossibilité d'assimiler ces micro nutriments). Pour cette raison, quand j'achète des amandes, je les fais toutes tremper pendant une nuit, puis je les rince et les laisse germer la journée, et ensuite je les déshydrate. Nous avons ainsi des amandes à disposition, débarrassées de leur acide phytique et enrichies par la germination.
** Le sucre de coco a un index glycémique plus bas que tous les autres sucrants, mais vous pouvez bien entendu utiliser le sucrant que vous souhaitez.

Ce moelleux est très nourrissant, très rassasiant du fait des amandes (qui en plus ont été germées !). Mais ce goût d'amandes est absolument délicieux et je ne le remplacerais pas par autre chose. Qu'en pensez-vous ?

Caroline

Sur un mur du salon chez nous, il y a cette feuille :

Un jour je me suis rendu compte que nous disions en permanence le mot "truc". À toutes les sauces, il remplaçait chaque mot qui ne nous venait pas immédiatement à l'esprit, et nos phrases en étaient en fait truffées. Alors j'ai proposé comme un jeu aux enfants de compter les points : celui qui dirait le moins le mot "truc" pendant le repas aurait gagné.
Eugénie s'est empressée de faire un tableau avec 4 colonnes, nos 4 prénoms, et vas-y que je te colle une croix chaque fois que tu dis le mot barré.
Au fil des jours, la feuille est restée sur le mur, et est toujours utilisée. Comme vous le voyez, certaines ont vite perdu l'habitude de dire le mot interdit, et d'autres ont bien du mal... Mais ils font des efforts ! Mathurin maintenant s'interrompt de lui-même quand il a prononcé le mot, signe qu'il a conscience de l'utiliser. Ou alors il fait une pause juste avant de plonger, et affiche un sourire pour prononcer le remplaçant "machin". 
Takaya plane complètement :
- L'autre jour, mon collègue m'a raconté un truc pas possible...
- Un quoi ?
- Un truc pas possible : il m'a expliqué...
- Un quoi ?
- Un tr... rhôôô... une histoire pas possible, quoi !!!
- Et deux croix pour Papa !!!

Oui, c'est comme ça chez nous, ça marche à la baguette. Mais il faut dire que les enfants ne parlent français qu'à la maison, alors si on ne fait pas un peu d'efforts pour parler un français correct.... Et puis flûte, moi-même je ne pouvais plus m'entendre prononcer le mot "truc" chaque fois que j'avais la flemme ou pas le temps de chercher le mot correct correspondant à ma pensée.

Une anecdote amusante : l'autre jour, l'ami Simon (17 ans) était venu donner un cours de dessin à Eugénie. Ils étaient installés dans le salon, et moi j'épluchais mes pommes de terre dans la cuisine. Ils discutaient tout en dessinant. Tout à coup j'entends Simon qui demande à Eugénie : "Pourquoi tu fais des croix de temps en temps sur ta feuille ?"
J'ai failli éclater de rire, pressentant ce qu'elle faisait... Je vais voir, et Eugénie explique calmement que dans cette maison on n'a pas le droit de dire le mot "truc" et qu'on met des croix chaque fois que quelqu'un le dit.
Et là je vois Simon qui fixe la feuille : il comptait ses croix... "Quoi ??? J'ai dit 23 fois le mot "truc" en une heure ?!". Sidéré, il n'en revenait pas. Il a ajouté qu'il fallait qu'il fasse attention parce qu'il ne s'en rendait pas compte du tout !
Au bout des 2 heures de cours, il était à 35 croix. Mais le stratagème avait porté ses fruits parce qu'il s'auto-corrigeait chaque fois qu'il venait de prononcer le mot tabou ! "C'est quoi ce truc... oups ! non, cette tache d'encre !".

Bref, cette histoire de truc, c'est justement parce qu'aujourd'hui je voudrais partager quelque chose avec vous mais que je ne peux pas l'appeler une recette. C'est vraiment un... truc.

Truc, ici : 
Dispositif secret ou astuce permettant de réussir un tour (Larousse).

Car oui, il s'agit bien d'un secret... Un secret car l'association alimentaire proposée n'est pas idéale. Alors chut, il ne faudra pas le répéter. 
Et le tour, c'est pour la magie du plaisir à déguster ce bonbon...

Eugénie a découvert ce truc il y a peu, et elle veut bien vous le révéler. Lever de rideau !

Ce n'est pas grand-chose, mais des dattes fourrées au beurre de cacahuètes, c'est un truc qui change la vie.

Ingrédients :

• des dattes
• du beurre de cacahuètes

Réalisation :
Ouvrir une datte, et remplacer le noyau par du beurre de cacahuètes.
C'est tout ? C'est tout !

Attention, c'est carrément addictif. Ne venez pas vous plaindre, vous êtes prévenus.

Caroline

PS : Si j'ai bien compté, je devrais avoir 13 croix supplémentaires pour avoir écrit 13 fois le mot interdit dans ce billet. Chut...