Gâteau à la crème, vegan, sans gluten, cru

Noël...
Ou pas !

Je n'ai jamais été très "gâteaux à la crème", même lorsque je mangeais encore de manière plus conventionnelle. Mais cette année pour Noël, j'avais envie de quelque chose très "comfort food", riche, gras et sucré. Mais du bon gras et du bon sucre, bien voyez ?

J'aime bien le concept du gâteau à deux étages : une base croustillante qui rappelle le biscuit, et une couche dessus plus fruitée, ou, pour ce gâteau-ci, une crème riche un peu solide.
​
Comme toutes mes pâtisseries, mon gâteau est cru. C'est tellement facile à faire !

Ingrédients :

Base biscuitée :

• 100g de dattes
• 100g de sarrasin sec (trempé, germé, déshydraté pour moi)
• 50g de crème de coco
• 1 à 2 càs de caroube ou de cacao

Crème :

• 100g de noix de cajou trempées quelques heures
• 30g d'huile de coco
• 30ml de sirop d'érable (jusqu'à 60ml si vous avez le bec très sucré)
• Le jus d'une demi orange (environ 50ml)
• 10-12 gouttes d'huile essentielle d'orange

Réalisation :

Commencez par la base en mixant tous les ingrédients ensemble. Cela donne une consistance friable, qu'il faut tasser dans un moule à fond amovible. La crème de coco se solidifiera et la base se tiendra très bien. Placez au frigo.
Ensuite, mixez les ingrédients de la crème ensemble, sauf l'huile essentielle, que vous ajoutez quand vous avez une belle crème.
Versez la crème sur le fond du gâteau, et remettez au frigo.

Et c'est tout.

Ce gâteau a l'avantage de pouvoir se faire à l'avance, la veille par exemple. Ce qui m'a laissé plein de temps pour, en ce jour de Noël, ouvrir tranquillement mes cadeaux, les savourer, et profiter de mes mousses en train de s'extasier sur les leurs (et accessoirement ranger le bazar, préparer le reste du déjeuner de Noël, descendre les poubelles de papiers cadeaux, lire les instructions en croatien, en birman, en maori et en grec ancien des rares cadeaux un peu "techniques").

Bonnes fêtes à tous !
​Caroline

Lire la suite