C'est la saison, il vient mettre de la couleur dans nos assiettes d'hiver ! Si en plus il est lactofermenté, il nous apporte des probiotiques dont a tellement besoin notre système immunitaire, et il conserve sa vitamine C, également adorée par nos défenses naturelles, car ici elle n'est pas détruite par la cuisson.
Je sais bien que "système immunitaire naturel" est actuellement un gros mot en France, veuillez excuser cet écart de langage.
Parlons donc ici de recette de cuisine, ça sera mieux vu. Nous allons préparer du potimarron lactofermenté dans une saumure à 3 % de sel.
Ingrédients
Réalisation
- du potimarron (ou de la kabocha)
- de l'eau
- du sel
Réalisation
- Bien nettoyer le potimarron. S'il est bio, on garde la peau !
- Le couper, le vider, puis le détailler en lamelles à la mandoline.
- Bien tasser les lamelles dans un bocal.
- Poser le bocal sur la balance, faire la tare, et remplir d'eau de manière à ce que le potimarron soit immergé : noter le poids de l'eau.
- Calculer le poids nécessaire de sel : 3 % du poids de l'eau. Verser le sel dans le bocal.
- Fermer le couvercle et bien secouer pour dissoudre le sel et évacuer toute bulle d'air.
- Laisse fermenter 1 semaine à température ambiante, puis 2 semaines au frais (ou plus, car ça se conserve des mois tant que le bocal n'est pas ouvert).
Nous mangeons des lactofermentations tous les jours à la maison. Poireaux (le blanc comme le vert), fenouil, chou..., avec la même méthode de saumure douce à 3 %. J'ai toujours des bocaux en train de fermenter et d'autres prêts à être consommés. J'ai même récemment retrouvé à la cave un bocal de courgettes de la fin de l'été 2019 !
Je vous souhaite de jolis bocaux et de belles lactofermentations.
Caroline
Je vous souhaite de jolis bocaux et de belles lactofermentations.
Caroline
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