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Crackers de graines de lin

8/6/2016

Les crackers de graines de lin : un grand classique de l'alimentation vivante. Malheureusement je ne trouve pas de graines de lin au Japon, ce n'est donc pas un classique à la maison. Mais en vacances en France, je me lâche et j'en fais à tour de bras !

C'est tellement facile et rapide de réaliser ces petits crackers que l'on peut customizer à l'envi, et qui nous apportent plein de bons omega 3.

Ingrédients :

160 g de graines de lin
240 ml d'eau

En fait les proportions sont de 1 part de graines de lin pour 1,5 part d'eau, et avec ça vous faites la quantité que vous voulez.

Ensuite, on fait les ajouts qu'on veut : des graines (trempées avant, c'est mieux pour éliminer l'acide phytique), des herbes (sèches ou fraîches), des épices, des algues, des petits morceaux de légumes... On sale ou non, on met du tamari ou du miso, on fait ce qu'on veut !

Crackers aux algues (mélange de nori, dulse et laitue de mer)

Crackers aux herbes du jardin (persil et ciboulette), avec un peu d'ail en poudre

Crackers aux graines de courge et graines de tournesol

Réalisation :
Passer les graines de lin au mini blender ou mini mixeur, et mixer seulement à moitié. Le fait de réduire les graines en poudre est la seule manière de profiter des nutriments qu'elles renferment. J'en laisse environ la moitié telles quelles pour le croquant.
Ajouter l'eau, et laisser gonfler quelques minutes.
Faire les ajouts qu'on veut, bien mélanger.
Étaler sur une feuille Teflex ou du papier sulfurisé, et mettre au déshydrateur sur 40 degrés C pendant 8 heures.

Ça demande même pas 10 minutes à faire et ensuite ça sèche tout seul.
Idéal pour l'apéro ou pour rendre une salade composée encore plus nourrissante !

Caroline

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Petits radis roses fermentés à la japonaise

8/3/2016

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Quand je viens en France pour l'été, j'apporte toujours un peu du Japon dans mes valises. C'est souvent des ingrédients japonais, introuvables sur le plancher des vaches françaises, et qui me permettent de partager notre quotidien culinaire de chez-nous avec ma famille.

Cette année, j'ai apporté du nuka. Je vous en avais parlé ici, le nuka est du son de riz qui entre dans un des processus de fermentation des pickles japonais.

Ceci dit, je viens de lire dans le superbe livre L'art de la fermentation de Luna Kyung et Camille Oger, que le nuka, introuvable en France, peut être remplacé par du son de blé. Avis à ceux qui souhaiteraient se lancer. Je n'oserais pas le faire moi-même à cause du gluten contenu dans le son de blé qui risquerait de faire mal à Eugénie, mais comme le son n'est pas consommé en produit final, après tout pourquoi pas si vous n'y êtes pas sensible ?

Avec mon nuka, je fais fermenter tous les radis que je trouve sur le marché. Le long, le court, le dodu, le blanc, le rose... tout tout tout vous saurez tout sur le radis !

Nous mangeons donc des nukazuke (pickles au nuka) presque tous les jours, plein de probiotiques et de vitamine C.

Ingrédients :

une botte de radis roses (ou toute autre sorte de radis)
du nuka (ou du son de blé) : 15% du poids des radis
du sel : 4% du poids des radis
du sucre : environ 1 petite cuillère à café (c'est juste pour lancer la fermentation, il aura disparu du produit final)

Méthode :
Mélanger le nuka, le sel et le sucre dans un bol.
Placer les radis (lavés) dans un sachet style ziploc, et ajouter le nuka préparé.
Fermer le sachet, secouer pour bien répartir le son, puis laisser fermenter à température ambiante environ 3-4 jours selon la température.
Malaxer délicatement le sachet chaque jour pour que les radis soient tous couverts de nuka. Vous verrez la poudre s'humidifier par l'eau des radis et former une pâte, c'est normal.

Pour consommer les radis, il faut les rincer à l'eau claire et les égoutter. Si vous avez choisi un radis plus long, coupez-le en rondelles.

Ces radis se picorent comme des olives, à l'apéro ou pendant le repas.

Leur piquant a disparu, ce qui n'est pas pour me déplaire car je n'aime pas le radis cru. Par contre j'aime bien ajouter au mélange de nuka un peu de piment doux, ça ajoute un petit quelque chose intéressant. Mais je vous assure que même sans piment, ces petits radis fermentés sont délicieux, et vous feront bénéficier de toutes les vertus des probiotiques, petites merveilles pour nos intestins un peu malmenés dans ce monde moderne...

Caroline

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Petits radis roses fermentés à la japonaise

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