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Chips de daikon et de navet

1/24/2019

Manger de saison a ses bienfaits incontestables, pour la santé et pour l'environnement, mais aussi son revers : pour le moral. Personnellement, j'en ai un peu ras le bol des daikons et des navets blancs, roses, violets, qui remplissent ma livraison de légumes bio hebdomadaire. Le petit navet blanc cru tout tendre dans une salade, j'aime beaucoup. Mais le gros daikon piquant... (soupir).

Alors j'ai trouvé quoi faire de ces légumes racines un poil envahissants, et pourtant bourrés de nutriments (potassium, phosphore, magnésium, calcium, vitamine C), de fibres, d'antioxydants, et si bons pour la détox du foie et des reins : des chips !

Ingrédients :

du daikon ou du navet
du tamari
des graines de sésame écrasées au mortier ou moulues

Réalisation :
Couper des lamelles de daikon ou de navet d'environ 3 mm d'épaisseur.
Disposer les rondelles sur les grilles d'un déshydrateur.
Avec un pinceau ou votre doigt, badigeonner chaque rondelle de tamari, puis saupoudrer de poudre de sésame.
Laisser sécher au déshydrateur sur 40˚C pendant 24 heures, et conserver dans une boîte bien hermétique.

Après la déshydratation, le daikon ne pique plus du tout. La rondeur du sésame et la saveur umami du tamari font de ces chips un délicieux snack très satisfaisant.

Ça réconcilie avec le boring daikon !

Caroline

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Gratin tatin

1/11/2019

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C'est renversant !

Appelez-moi madame Débrouille.
Je voulais un gratin de pommes de terre. Or je n'ai pas de four, déjà ça commence mal...
Mais j'ai un wok !

Il fallait oser, non ? Il m'a fallu plusieurs essais, mais ça y est, je le tiens mon gratin sans lait, sans crème, sans fromage, sans four - mais avec des pommes de terre, quand même. Et un wok.

Ingrédients :

2 kg de pommes de terre
une boîte de 400 ml de lait de coco (le plus épais possible, donc le plus gras)
150 ml d'eau (un peu chaude, elle se mélangera mieux au lait de coco)
sel, poivre, épices de votre choix (de la muscade pour un gratin plus tradi, des épices indiennes pour un gratin plus osé)
une belle gousse d'ail
de l'huile de coco pour le fond du wok

Réalisation :
Couper les pommes de terre (épluchées) en lamelles à la mandoline.
Verser le lait de coco dans un bol, y ajouter l'eau, bien mélanger. Ajouter du sel, du poivre, les épices, l'ail écrasé.
Faire fondre un peu d'huile de coco dans le fond du wok, puis couper le feu.
Disposer les lamelles de pommes de terre en couches, avec un peu de lait de coco entre chaque couche.
Couvrir le wok, alllumer le feu au minimum, et laisser cuire environ une heure. Vérifier la cuisson avec une pique en bois jusqu'au fond, poursuivre si nécessaire.
Une fois que les pommes de terre sont bien cuites, enlever le couvercle, augmenter la température sur feu moyen pour faire évaporer le liquide qui reste et faire griller un peu au fond.

Notes :
- J'utilise un wok (30 cm de diamètre), mais je pense que ça fonctionnerait tout aussi bien avec une sauteuse.
- Le couvercle est indispensable.
- Au total, il faut chez moi 1 heure 15 de cuisson (d'abord environ 1 heure de cuisson des pommes de terre à couvert, puis 15 minutes pour faire évaporer le reste de liquide).
- Je coupe les parts directement dans le wok (avec d'infinies précautions, j'y tiens).
- Comme tous les gratins de pommes de terre, celui-ci peut se préparer à l'avance et être réchauffé avant le repas. La surveillance de la cuisson n'est pas plus contraignante qu'avec un four.

Voilà, les sœurs Tatin n'ont qu'à bien se tenir.

Caroline (d'ailleurs l'une d'elles s'appelait Caroline !)

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Joyeuse bonne année 2019 !

1/1/2019

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Pour cette année, j'ai une liste en cours. Mais pas une liste de choses à faire : une liste de choses que j'ai envie de faire.
Et ce que je dois faire, je choisis d'en faire des projets. Ça change le regard que j'y porte, ça change l'énergie qui s'en dégage, et ça change ma motivation.

Un petit cadeau pour bien commencer cette nouvelle année, par Chantal Rialland :

Ami lecteur, que 2019 t'apporte le meilleur. Et surtout, surtout, comme le disait l'abbé Pierre :

"Souviens-toi d'aimer."

Caroline

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Chips de daikon et de navet

Gratin tatin

Joyeuse bonne année 2019 !

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