Que faites-vous avec des lentilles roses ? Pour ma part, je fais des dals et uniquement des dals. Avec du lait de coco, c'est drôlement bon ! Mais j'ai récemment découvert une autre utilisation des lentilles corail, assez versatile, et qui nous plaît beaucoup également. Certains l'appellent "tofu de lentilles", mais le tofu, ça demande une étape de caillage, pas du tout ce qu'on va faire ici. Ici, la méthode est bien plus simple que pour le tofu puisqu'on mixe les lentilles avec de l'eau, on fait épaissir cette préparation dans une casserole, et on la coule dans un moule où elle va se solidifier.
Finalement, ce qu'on obtient est bien plus proche de la polenta épaisse à découper et à cuisiner que du tofu je trouve.

Ce qu'il faut savoir, c'est la méthode de base, et ensuite on peut se laisser aller.

Ingrédients

• 250 g de lentilles roses trempées pendant 12 heures (soit le volume de lentilles = 1)
• 750 g d'eau (soit le volume d'eau = 3)
• assaisonnement tout à fait optionnel à part un peu de sel : oignon en poudre, ail, herbes, épices, levure nutritionnelle, bouillon en poudre...

Réalisation
Mettre les lentilles bien rincées et les 2/3 de l'eau dans le blender, mixer. Puis ajouter le reste de l'eau (on ne met pas toute l'eau d'un coup pour être sûr que les lentilles sont bien entraînées par les lames).
Ajouter l'assaisonnement si on en met un.
Verser dans une casserole à fond épais, et cuire sur feu doux sans cesser de tourner au fouet pour que cela ne colle pas. Quand la préparation est bien épaisse, la verser dans un moule (pas besoin d'huiler ni de chemiser) : moule à cake, moule carré, moule rond, plaque avec rebord, etc.
Laisser refroidir plusieurs heures, la pâte va se solidifier. Un petit passage au frigo est le bienvenu quand c'est presque froid.

Et à partir de là, démoulez et dégainez votre imagination. Découpez en tranches, en cubes, en frites, en pélicans ou en Schtroumpfs (bon, ça reste un peu fragile, alors la fleur de vie sera un poil difficile à obtenir).
Faites de ces jolies découpes ce que vous voulez ! Chez les Petites Choses, on reste simple : juste un peu de sel au moment du mixage, puis des tranches posées sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four, et 30 minutes sur 180. Je prépare une sauce de tahini, miso, oignons nouveaux et herbes fraîches pour accompagner ces tranches. Je les sers avec de la salade verte, un peu de riz, des crudités, et nous nous régalons !

Ça vous inspire ?

Caroline

Nous arrivons en fin de la saison des poires, que j'aime follement lorsqu'elles sont fondantes... Avant d’accueillir les fruits d'été qui me plaisent beaucoup également, j'avais envie de sublimer mes dernières poires. Je les ai habillées de miso et les ai laissées travailler tranquillement. Le résultat nous a tellement plu que j'en ai refait avec des variations, mais là, je crois bien que ce sera la dernière fois avec des poires cette année.

D'après mes expériences, faire fermenter des fruits dans du miso est très facile et plus rapide que pour une lactofermentation en saumure. Selon le temps de fermentation, on obtient soit un résultat très nettement sucré-salé, soit un résultat moins sucré, plus acide, aux saveurs plus complexes. À vous de voir !

Par ailleurs, j'ai essayé avec des pommes et c'est également très bon, plus croquant. Ajouter une banane au fruit choisi donne un produit onctueux, la banane fondant presque et liant les morceaux de l'autre fruit dans une sorte de crème. Le kiwi fonctionne également pas mal. Bref, on peut bien s'amuser avec les fruits de saison, et j'ai hâte de tenter avec des nectarines.

Et pour varier encore plus les plaisirs, on peut ajouter des oignons blancs, de la ciboule, de l'ail, du gingembre, des épices, du piment, du poivre, et finalement toutes les herbes qu'on veut. De quoi libérer les talents artistiques !

Ingrédients

• 350 g de fruits
• 30 g de miso (impérativement non pasteurisé)
• optionnel : oignon blanc, ciboule, ail, gingembre, piment, cannelle, herbes aromatiques, etc.

Réalisation
Éplucher les fruits, les couper en morceaux assez petits dans un bol. Ajouter le miso, et bien mélanger pour que les fruits soient nappés de miso. Ce n'est pas grave si certains fruits s'écrasent, ça rendra la préparation plus liée.
Ajouter ou non les options, et mettre en bocal en tassant bien. J'utilise un pilon pour écraser un peu les morceaux de fruits et supprimer les bulles d'air (qui compromettraient la fermentation).
Poser un disque en papier sulfurisé ou en plastique sur la surface afin d'éviter l'oxydation, et fermer le bocal.
Pour l'étape de la fermentation :

• 1 jour à température ambiante + 6 jours au frigo : le résultat est sucré-salé avec une distinction évidente entre les deux saveurs.
• 2 jours à température ambiante + 5 jours au frigo : le résultat est plus acide, les saveurs sucrée et salée se marient plus et donnent un goût plus complexe en bouche.

J'aime beaucoup cette découverte. C'est facile, ça apporte des probiotiques, c'est délicieux !

Caroline