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"Changer de croyances pour changer de monde" (Marc de la Ménardière)

2/26/2014

Cette vidéo commence par une phrase choc : "Être bien adapté dans une société profondément malade n'est pas forcément un signe de bonne santé".

Je crois que nous sommes nombreux à être d'accord : la société telle qu'elle est devenue n'est pas satisfaisante. Santé, éducation, économie, politique, quel que soit le domaine, ça ne fonctionne plus.

Mais c'est bien facile de critiquer. Par contre, arriver avec des solutions, c'est plus difficile. C'est pourtant ce que fait Marc de la Ménardière dans cette petite conférence à TED (17 min), et j'adhère totalement.

photo : Mathurin

Qui va écrire la nouvelle histoire ? Qui seront les acteurs du changement ?
Réponse et solution dans cette vidéo.

Caroline

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Les "sucres lents" n'existent pas

2/18/2014

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Amis sportifs de tous poils, on vous a menti !

Amies mamans, soucieuses de l'endurance de vos enfants, aussi.

Amis tout court, car tout le monde est concerné.

Cette vieille idée, celle de l'existence de "sucres lents" et "sucres rapides" est tenace, et pourtant ça fait bien 20 ans qu'on a découvert que c'est du vent.

On a dans l'idée que tout ce qui est composé de sucres complexes (pain, pâtes, légumineuses...) offre une énergie plus durable, ce qui est important lors d'un effort sportif, ou une longue journée active pour les enfants. Ainsi, on pense que se gaver de pâtes la veille d'une compétition ou d'un examen est la meilleure manière de faire le pleine d'énergie pour le jour J.

C'est une grosse erreur.

Casser le mythe, par Mathurin

L'organisme ne peut absorber que des nutriments simples, et donc, dans le cas des sucres, uniquement des sucres simples. Lorsqu'on lui donne des sucres complexes, tout le travail de la digestion dans l'estomac consiste à décomposer ces sucres complexes en sucres simples, pour qu'ils puissent être ensuite assimilés (c'est à dire qu'ils puissent passer dans le sang pour être transportés jusqu'aux cellules qui s'en nourrissent).

Ainsi, lorsqu'on mange des sucres complexes, l'estomac met environ 4 heures à dégrader ces sucres. 4 heures, c'est long. Donc on a vite fait de déduire que ces sucres complexes sont des "sucres lents". L'erreur a été de croire que lenteur de digestion = assimilation progressive, alors qu'il ne s'agit que d'une assimilationdifférée mais tout aussi rapide qu'avec les sucres "rapides", car une fois que le sucre complexe est devenu un sucre simple, il passe aussi vite dans le sang qu'un sucre simple d'origine. Il n'y a donc qu'un retard d'assimilation, le temps que les molécules soient assimilables par l'organisme.

Le mythe du plat de pâtes la veille au soir d'une compétition sportive est d'autant plus fallacieux que l'énergie sera disponible après la digestion, soit pour un dîner à 20h, vers minuit !! Amis sportifs, bonne nuit.

Sans compter que ces sucres complexes encrassent fortement l'organisme qui n'est pas fait pour les digérer (souvenez-vous entre autres du gluten !), et que l'effort fourni pour décomposer ces sucres complexes en sucres simples est autant d'énergie prise sur celle sur laquelle on comptait...

Quelle est donc la meilleure alimentation avant un effort sportif ? Ou avant une journée active qui demande de l'énergie ?

Les fruits. Les sucres simples des fruits. Mangeons des fruits, plus ou moins denses selon les besoins. La digestion est légère et facile car l'estomac n'a pas besoin de travailler avec acharnement pour dégrader les sucres, et l'énergie est disponible en 30 minutes environ. La digestion ne demande aucun effort, et toute l'énergie peut être économisée en vue de l'effort à fournir.

Ne confondons plus la lenteur du passage dans l'estomac (lente car laborieuse dans le cas des sucres complexes) avec la vitesse du passage dans le sang (car seuls les sucres simples passent, qu'ils soient issus de sucres simples initialement ou de sucres complexes à l'origine*).

Comprenons qu'on ne reçoit l'énergie d'un aliment qu'une fois qu'il est assimilable : donc dégradé en nutriments simples.

Les sucres "lents" n'existent pas. Ça fait des années que ça a été démontré**, et pourtant le mythe a la vie dure.

Caroline

* Théoriquement. Car la muqueuse intestinale est trop souvent lésée, et laisse passer des sucres complexes, lesquels ne sont pas reconnus par le système immunitaire, qui se met alors en état d'alerte et lancent les programmes "allergies" et "maladies" diverses.

** Par exemple par l'étude "Carbohydrate availability and training adaptation : effects on cells metabolisms", de Hawley et Burke, 2010 (mais il y a d'autres études moins récentes).

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Comment j'ai découvert l'aquaponie

2/17/2014

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(Par Mathurin)

J'étais en train d'aller en classe de musique quand Russ, (le teacher de la classe d'à côté), me donna un papier avec écrit dessus, aquaponie. En rentrant à la maison, je regardai sur internet ce que c'était. J'ai trouvé plein de pages. Ça m'a pris un moment pour comprendre comment ça marchait, mais une fois qu'on trouve un bon schéma, on comprend très facilement.

Le lendemain, je suis allé à l'école très tôt pour parler avec Russ de l'aquaponie. On a fait des recherches tous les deux et on en a appris beaucoup plus qu'avant. Pendant la journée, j'ai fait encore plus de recherches. Russ m'avait aussi dit qu'on pourrait en fabriquer un en classe. Un dans le jardin, et un au Cambodge. (Mon école a construit une école la-bas).

Aragon au séminaire

Un jeudi, j'étais en train de partir pour l'école, (je pars très tôt à l'école tout les jours. J'aime bien), quand Russ appela ma mère pour lui dire qu'il y avait une conférence d'aquaponie le dimanche suivant. En arrivant à l'école, Russ me dessina des schémas élaborés de systèmesd'aquaculture et d'hydroponie. Et il m'expliqua pourquoi ils ne marchent pas.

Le vendredi, je demandai à des copines si elles étaient intéressées de venir au séminaire dimanche. Elles ont accepté de venir. Le dimanche, ont s'est donné rendez-vous à une gare de métro. L'endroit du séminaire se trouvait à Chiba. Il y avait Russ, les trois filles, l'assistante de Russ, la bibliothécaire de l'école et moi.

En arrivant à la gare de Chiba, on a du attendre 30 minutes pour que Aragon, le président de Japan Aquaponics, vienne nous chercher et nous amener chez lui. On a parlé pendant une heure, puis, on est allés au temple juste à côté de chez lui pour le vrai séminaire.

Au séminaire, il y avait Aragon, sa femme, (elle traduisait l'anglais en japonais), nous tous, et 3 dames venues d'Okinawa. Le séminaire dura 5 heures. Pendant le cours, Aragon nous montra comment construire notre propre système.

À 6 heures et demie, on était dans le métro pour rentrer. On portait le système déjà construit par Aragon. À 7 heures, on allait à l'école pour déposer le système. Et à 7 heures et demi, j'étais rentré.

Maintenant, je travaille encore dessus. Aragon est venu en classe pour nous apporter les pompes et pour voir l'école.

Je vous expliquerai comment le systeme marche dans un autre post !
Et je vous dirai aussi ce que c'est que l'aquaponie !

Mathurin

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Crackers de légumes

2/15/2014

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Des petits crackers pleins de saveurs, qui n'ont même pas besoin de tartinade, qui se suffisent à eux-mêmes, ça vous dit ?

(photo : Mathurin)

Ingrédients :

• 120g de graines de tournesol

• 60g de graines de chia (ou de lin)

• 150g d'oignon (blanc ou rouge)

• 150g de carotte

• 100g de tomate

Réalisation :

Réduire les graines de chia (ou de lin) en poudre. Je le fais dans mon robot. Les mettre dans un bol.

Réduire les graines de tournesol en poudre, je le fais également au robot. Mettre dans le bol précédent.

Ensuite c'est le tour des légumes : en faire une purée assez lisse, au robot toujours. Ajouter cette purée aux graines en poudre, et bien mélanger.

Attendre un peu que la chia (ou le lin) épaississe le mélange, puis étendre sur des feuilles Teflex (ou du papier sulfurisé) sur les plaques du déshydrateur.

Je n'ai pas de timer sur mon déshydrateur, alors je mets le thermostat à 40 C dans la journée, et je le baisse à 30 C pour la nuit.
N'oubliez, à mi-chemin ou quand le mélange commence à sécher, de tracer des sillons avec une spatule afin de faciliter le découpage des crackers une fois secs.

Cette recette est très facilement adaptable, vous pouvez utiliser les légumes que vous souhaitez. Gardez seulement en tête la proportion :

graines de tournesol 120g

+ graines de chia 60g

+ légumes divers 400g

_______________________

= crackers de légumes super bons

Une formule de maths gagnante je vous assure !

Caroline

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Légumes crus façon "sautés au wok"

2/12/2014

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Vous connaissez ces légumes croquants, très rapidement sautés au wok ? Ici je vous propose une variation crue de ce plat sans l'inconvénient de l'huile chauffée trop fort et donc oxydée.

(photo : Mathurin)

Je sers cette préparation avec du riz, mais les légumes restent les ingrédients dominants dans l'assiette.

Les légumes :

• carottes

• champignons (j'utilise des shiitake mais tous champignons feront l'affaire)

• céleri branche

• petits pois (je prends un sachet de petits pois surgelés que je laisse dégeler)

• poivrons

• une feuille de kale plat (ou des feuilles d'épinards, de blette...)

La marinade :

• le jus d'1/2 à 1 citron selon la quantité de légumes

• du tamari (ou du shoyu)

• de l'ail frais

• du gingembre frais

• de l'huile (olive ou olive + sésame)

• du curry en poudre

La préparation :

Détailler les légumes en bâtonnets (oui, même les petits pois !) (j'rigoooole), les placer dans un saladier.
Verser dessus un bon filet d'huile, le jus de citron, le tamari, y ajouter le gingembre et l'ail en purée, puis le curry. Bien mélanger de manière à ce que les légumes soient tous enduits de marinade.

À partir de là, 3 manières de faire :

- Soit vous laissez mariner au frigo toute la journée ou toute la nuit (pratique quand on veut préparer le repas à l'avance)

- Soit vous filmez le saladier, et vous le placez au soleil pendant 2 heures (encore faut-il qu'il fasse beau, je sais)

- Soit vous mettez le saladier dans le déshydrateur sur 40 degrés C pendant 1 heure.

La marinade va "cuire" les légumes tout en les laissant très croquants, exactement la texture de ceux qui ont été sautés au wok.
Alors oui d'accord, je ne donne pas les proportions pour la marinade. Mais ce genre de chose, je le fais totalement au pifomètre... Et puis ça dépend vraiment des goûts !
On peut ajouter des graines de sésame ou des noix de cajou, du cumin et/ou du curcuma, bref c'est vraiment une recette facile et adaptable.

Et bien entendu on mange avec des baguettes, c'est plus rigolo pour attraper les petits pois !

Caroline

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