Céleri en rémoulade végétalienne

Il me semble qu'on a encore le droit de parler cuisine. C'est que je m'y perds un peu, moi.

Quand j'étais gamine, la seule chose que j'aimais à la cantine, c'était le céleri rémoulade. Je n'ai pas le souvenir d'en avoir mangé dans un autre contexte : maison, restaurant, chez quelqu'un ? Du coup le céleri rémoulade, c'est la cantoche du collège et du lycée de mon enfance, et rien qu'avec ça je devrais tordre le nez !
Pourtant non.
Il y a quelques mois, j'ai eu une grosse envie de manger du céleri rémoulade. Sauf que depuis la cafète du lycée, j'étais devenue végétalienne et que, forcément, la mayo, c'était plus mon truc. Heureusement, le goût du céleri rémoulade industriel de mes années collège-lycée était loin, ne restait que le souvenir d'une sauce crémeuse qu'il me semblait facile à reproduire. Le céleri-rave quant à lui restait bien présent bien que j'en aie rarement mangé depuis, en raison de mes 21 ans au Japon où le légume n'existe pas.

Et finalement, le céleri rémoulade végétalien, c'est faisable, et c'est même très simple. Et forcément plus léger qu'un céleri rémoulade tradi avec sa mayonnaise qui vous en bouche un coin (d'artère).

Ingrédients :

• 500 g de céleri-rave
• 80 g de tahini
• 160 g d'eau
• 30 g d'umesu (vinaigre de prune) (à défaut : sel + jus de citron)

Réalisation :
Éplucher et râper le céleri.
Pour la sauce : mélanger dans un bol le tahini, l'eau et l'umesu (ou sel + citron) en une crème onctueuse.
Mélanger le céleri et la sauce et laisser reposer une heure. Remélanger avant de servir.

Et quand bien même je n'ai jamais mangé du céleri rémoulade qu'à la cantine, je trouve cette recette très classe et délicate, ce qui lui donne une place de choix sur une table festive. Je verrais bien quelques dés de pomme mélangés au céleri, pas vous ?

​Caroline

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