Soucieuse de diminuer la quantité de gluten dans l'alimentation de Mathurin (sans y être gravement intolérant, il y réagit désagréablement et j'y vois là un signal pour me dire "si tu continues, ce sera un jour bien plus grave"), et afin de faire profiter toute la famille de cet allègement en gluten, je suis en train de passer d'un pain 100% farine de blé (complet) à un pain plus riche en kamut. Je fais pour le moment des pains 1/3 blé et 2/3 kamut, avec un levain nourri au blé. Disons que j'ai quand même 5kg de farine de blé bio à écouler. Mais à terme, je compte nourrir mon levain au kamut, et n'utiliser que cette farine pour le pain.

Alors, pourquoi le kamut, ou d'abord, pourquoi pas le blé courant ?

Le kamut est une variété de blé, mais bien différente du blé "courant", que l'on trouve dans les pains et pâtisseries du commerce. En effet, le blé d'aujourd'hui est le résultat de sélections toujours plus affinées afin de produire le blé le plus robuste, le plus rentable, et le plus riche en gluten. Car le gluten est ce qui va rendre la pâte à pain élastique, retenant le gaz et la faisant gonfler, donnant un pain bien levé, appétissant, pour un poids inférieur (il est plein d'air). Et c'est ce qui plaît au consommateur. Dommage, car nutritionnellement parlant, cette farine industrielle est lamentable.

La farine de blé bio (et non raffinée) est plus intéressante sur le plan nutritionnel, mais reste une farine de blé "moderne", à savoir, issue de sélections faites par l'homme qui ont mené à des mutations génétiques naturelles, et ce, en un temps record : 5000 ans seulement, alors que l'australopithèque est apparu il y a 4 millions d'années ! Sans parler des modifications (dans l'industrie agro-alimentaire, on parle d'"améliorations") qui ont eu lieu depuis 50 ans, afin de produire plus de blé et donner un pain toujours plus flatteur à l'œil...

Le blé a muté plus vite que notre système digestif, et ce blé moderne n'est tout simplement pas adapté à ce que nous sommes.


Et le kamut, alors ?

Le kamut est un blé qui n'a jamais été hybridé ni génétiquement modifié car on n'a jamais cherché à le produire de manière intensive. Un blé primitif en quelque sorte, ce qui en fait un grain (ou une farine) bien plus digeste et bien moins allergène. Il contient moins de gluten que le blé moderne, d'où mon choix pour faire désormais mon pain.

Enfin, le kamut est plus riche (dans le sens noble) que le blé :

20 à 40% de protéines en plus que le blé

plus d'acides aminés essentiels

plus d'acides gras non saturés

haute teneur en magnésium (anti fatigue)


Mais venons en à la recette. Je fais toujours mon pain au levain avec la formule 1, 2, 3 de Flo Makanai.

Pain au levain au kamut

• 200g de levain (nourri au blé complet)

• 400g d'eau

• 200g de farine de blé (complet)

• 400g de farine de kamut

• 12g de sel

Et pour savoir comment faire (avec photos), c'est ici !

Caroline

(Par Mathurin)

Voici un autre brickfilm !

Mathurin

Pas sûre que ces biscuits entrent dans la catégorie "alimentation vivante" en tant que telle. Les  grains d'avoine sont, je crois, chauffés pour en faire des flocons. Anyway, cette recette ne requiert que 3 ingrédients et pas de cuisson : vite fait, bien fait !
Et puis ils sont vegans.
Et aussi, vue la vitesse à laquelle ils ont été engloutis pendant une partie animée de Catane à la maison, je crois que ça vaut la peine que je vous en donne la recette.

En fait j'irais même plus loin : dépêchez-vous d'en faire !!!

Pour une fois, je n'ai pas modifié d'un poil la recette d'origine. Je n'ai même pas cherché à trouver un titre différent : ce sont vraiment des biscuits de paresseux !

Je n'ai fait que convertir les fichues cups en grammes. N'hésitez pas à me dire merci.

• 175g de flocons d'avoine

• 1 pincée de sel

• 10 dattes (trempées si trop sèches, et bien sûr dénoyautées)

• 100g de beurre de cacahuète

• 6 cuillères à soupe d'eau (ou lait végétal)



Alors attention, c'est très difficile :

- Réduisez en poudre les flocons d'avoine et le sel dans un robot

- Ajoutez les dattes, l'eau et le beurre de cacahuète

- Façonnez des petites boules aplaties à la main, et appuyez une fourchette sur chaque biscuit.

- Faire durcir au frigo une petite trentaine de minutes et dévorez !

J'en vois qui disent "Oh moi, le peanut butter, de toute manière j'aime pas ça". Tout comme Eugenie (qui pourtant aime le beurre d'amande, de cajou, et de sésame). Sauf qu'avec les flocons d'avoine, ça a vraiment un goût biscuité. Du coup, Eugénie aime le peanut butter.

Je crois que je vais en refaire tout le temps.

Caroline

Alors voilà. Dans son bureau, Takaya prend ses notes sur ses fenêtres. Il écrit directement sur la vitre au marqueur pour tableau blanc. Du 21ème étage, la vue est belle sur Tokyo, mais il faut regarder au travers des horaires de rendez-vous, des taux de change et de mémos illisibles. Cette utilisation personnelle des vitres a séduit Eugénie qui en a fait un support artistique à la maison.

Et une fois le rideau tiré, avec le soleil derrière, regardez comme c'est amusant ! On dirait qu'elle a dessiné sur le rideau directement.

Je peux vous dire que c'est bien plus joli que dans le bureau de Takaya...

Dernière info : ça part tout seul au chiffon.

Caroline

Mathurin