Vous connaissez ma passion pour la fermentation, depuis le kombucha jusqu'au kimchi, de la choucroute aux pickles. J'adore voir un aliment vivant se transformer et s'enrichir par le fait de nos amis les micro organismes qui nous veulent tant de bien (n'en déplaise à Monsieur Pasteur).

Aujourd'hui je vous présente le takuan. Vous ne pourrez probablement pas en faire vous-même si vous n'habitez pas en Asie (on le trouve ici au Japon, mais également en Corée et en Chine), mais c'est toujours sympa de se cultiver ;o)

Le takuan est un daikon, ce gros radis blanc qui pèse entre 1 et 2 kilo, que l'on a d'abord fait sécher à l'air libre pour ensuite le faire fermenter avec du nuka, du son de riz. Très riche en vitamine C, le takuan fait partie du quasi quotidien des Japonais qui malheureusement l'achètent aujourd'hui tout fait alors qu'il est si facile de le réaliser à la maison.

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Ingrédients :

• 1 daikon
• du nuka (son de riz) : 15% du poids du daikon une fois séché
• du sel : 4% du poids du daikon séché
• du sucre : 1 petite cuillère à soupe (c'est juste pour démarrer la fermentation, il n'y aura plus de sucre à la fin du processus)
• du curcuma pour donner la couleur jaune (et éviter le colorant alimentaire désormais utilisé par les fabricants... Traditionnellement, c'était des pelures de kaki ou une certaine fleur jaune qu'on ajoutait, pour obtenir la couleur caractéristique du takuan)

Mon daikon frais cette fois-ci : 1 kg. Autant dire un tout petit daikon !

On met le daikon (lavé et frotté, entier avec ses feuilles) à sécher plusieurs jours, entre 8 et 15 jours, au soleil derrière une vitre par exemple, ou sous un chauffage.
​Lorsqu'on peut le plier comme sur les photos en dessous, il est prêt.

Après 8 jours de séchage, mon daikon ne pèse plus que 600g.

Ensuite on prépare le mélange sec qui servira de milieu de fermentation. Voici le nuka (son de riz).

On y ajoute le sel, le sucre et le curcuma.
Puis on coupe le haut du daikon, on pourra garder cette partie feuilles pour la faire fermenter aussi c'est très bon. On place tout ça dans un sachet avec zip (c'est la méthode moderne !).

On ajoute le mélange de nuka, on secoue secoue bien pour répartir la poudre partout. On date. Et on laisse à température ambiante au moins 2 semaines. Tous les jours, on masse le daikon pour bien faire pénétrer le sel qui va faire rendre son eau à la racine, et faciliter ainsi la fermentation.

Au bout de quelques jours, le milieu de fermentation est devenue une pâte grâce à l'eau du daikon.

Il arrive parfois que le sachet gonfle comme un ballon de baudruche sous l'effet de la fermentation. Ce n'est pas grave, il suffit d'ouvrir le sachet pour laisser le gaz s'échapper, et on referme.

Plus on laisse le daikon fermenter longtemps, meilleur il sera... Et plus riche en probiotiques !
Pour le servir, on en coupe un petit morceau qu'on rince sous l'eau et qu'on découpe en tranches.

Mes mousses rafolent du takuan fait maison. Il est nettement moins salé que celui du commerce (beaucoup moins jaune fluo aussi, mais qu'importe), il croque tout autant, et il apporte bien plus de probiotiques !
Du coup cet hiver j'ai toujours un daikon qui sèche derrière la fenêtre, et un autre qui fermente tranquillement dans son nuka.

Et comme chaque fois, quel plaisir de se dire : "c'est moi qui l'ai fait"...

​Caroline

Hier, 14 mars, les enfants ont célébré "Pi day" à l'école.
Si vous êtes comme moi vous allez mettre un certain temps à comprendre... Eh oui, le 14 mars, écrit sous la forme mois.jour, ça donne la valeur de Pi (π), 3.14 ! La célébration a même commencé à 13h59, qui, transcrit en découpage de la journée sur 12 heures, donne 1:59, où l'on retrouve la suite des décimales de π. Trop fort.

Ceci n'est rien d'autre qu'une convention amusante pour faire des maths et se régaler...

Ils ont commencé par travailler autour de π, puis à réciter, pour ceux qui le souhaitaient, toutes les décimales qu'ils avaient pu apprendre. Mathurin a trouvé l'idée débile et inutile ("ça sert à rien, on a des ordinateurs de nos jours"), mais Eugénie s'est prêtée au jeu et a su retenir 71 décimales !

Et la tarte, dans l'histoire ?
J'y viens.

Donc, d'abord on travaille, on mémorise, et pour finir, on se bafre, c'est le principe de Pi day. Et on mange quoi ? Une "pie", qui veut dire "tarte" en anglais, et qui est un homonyme de Pi, π (pie et Pi en anglais se disent "paille"). Et en plus, c'est rond.

Quand on m'a demandé si je voulais bien fournir une tarte pour l'occasion, sans gluten et sans produits laitiers pour les allergiques et les intolérants, j'ai un peu paniqué : c'est que moi, je n'ai JAMAIS cuisiné de tarte "classique" avec des farines sans gluten et tout ça. Je ne sais faire que les tartes crues !.
Alors j'ai respiré un grand coup, et j'ai dit d'accord. Mais une tarte à ma façon (et la maîtresse d'Eugénie m'a dit que ce serait bien plus sain que les autres tartes qui seraient préparées, pleines de beurre, de farine blanche et de sucre raffiné, na).
Restait le challenge de plaire à des enfants qui n'avaient pas l'habitude des tartes crues.
Pour cela, il me fallait une croûte croquante pour faire "comme les vraies" tartes cuites. Il me fallait aussi une crème, ça se fait sur les "vraies", non ? Et pour finir, de jolis fruits que tout le monde aime : les fraises.
​Voici comment j'ai fait.

Ingrédients :

• pour la base
  • 125g de dattes
  • 40g de raisins secs
  • 100g de sarrasin (germé et déshydraté pour moi, mais ça marche avec du sarrasin non germé et sec)
• pour la crème
  • 100g de noix de cajou
  • 2 cuillères à soupe de sirop dérable
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • de l'eau
• pour les fruits
  • ce que vous voulez (oui nous sommes en mars et nous avons des fraises... Je n'ai jamais compris pourquoi au Japon on ne trouve des fraises qu'en hiver. Bien sûr elles ont poussé sous serre, mais pour l'occasion...)

Réalisation :

1. La base : la veille au matin, mettre les fruits séchés (dattes et raisins) à tremper quelques heures. Puis mixer ces fruits égouttés avec le sarrasin en une pâte collante. Abaisser cette pâte dans un moule de 20 cm de diamètre recouvert d'un cercle de papier sulfurisé dans le fond, (calculer la circonférence au passage pour être dans le mood), puis mettre au déshydrateur jusqu'au lendemain. Le matin, retourner la galette en enlevant le papier sulfurisé pour faire sécher l'autre face.
2. La crème : la veille au soir, mettre les noix de cajou à tremper. Le matin, mixer les noix avec les autres ingrédients de la crème, et ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une consistance de crème épaisse.
3. Le montage : étaler la crème sur la base de la tarte, puis disposer joliment les fruits choisis.

En fait c'est super simple.

Ah oui au fait, pour qu'on se couche tous moins bêtes ce soir : π c'est 3,14159265359 (etc), et c'est Archimède qui en 250 avant JC démontre les formules du cercle, et que c'est bien la même constante qui intervient dans le calcul de la circonférence et dans celui de la surface du cercle, et que cette constante équivaut à peu près à 3,14.
Vous ne regarderez plus jamais votre tarte du même œil (ignare).

Caroline

Il paraît que la soupe à l'oignon est la soupe des ivrognes, tant ses saveurs prononcées sont aptes à dissimuler les vapeurs d'alcool... Ce n'est pourtant pas dans cet esprit que j'en sers à mes enfants je vous le promets !

La soupe à l'oignon en version crue est également bien relevée, c'est pourquoi je ne la sers pas en plat principal comme souvent je le fais avec mes autres soupes, mais vraiment en accompagnement, dans de petits bols. Les mousses aiment beaucoup. Ils aiment toutes les soupes.
​J'utilise mon miso fait maison. Sur les photos, il s'agit d'un miso de haricots rouges que je fabrique exactement de la même manière que le miso de pois chiches.

On peut préparer les oignons confits à l'avance, ils se conservent un mois au frigo dans une boîte hermétique. Et ainsi, on peut se faire sa petite soupe-minute avec juste un peu de miso et d'eau chaude rapidement le soir (ou au petit matin, après une nuit de beuverie ?) !

Cette petite souplette peut également se faire avec du "comme du bouillon cube" (recette ici).

Bon appétit,

​Caroline

Après le fondant du fudge, voici le croustillant du Crunch ! J'y ai même glissé des raisins secs pour apporter une note acidulée.
Ces petits palets individuels allient tous les bienfaits de l'huile de coco (anti-inflammatoire, anti-bactérien, nettoyant et cicatrisant du système digestif etc...) et tous ceux du sarrasin germé (protège les petits vaisseaux, reminéralise, excellent pour les enfants en croissance etc...).

Vous êtes prêts ? Dégainez votre cuillère à soupe, c'est parti !

Ingrédients :

• 3 belles cuillères à soupe d'huile de coco à l'état solide (si elle est liquide, mettez-en 4)
• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
• 1,5 cuillère à soupe de caroube (ou de cacao en poudre, mais c'est un excitant)
• 5 cuillères à soupe de sarrasin germé et déshydraté (ou de sarrasin cru tout juste sorti du sachet)
• 3 cuillères à soupe de raisins secs
• (ajouts facultatifs : poudre de maca, noix de coco séchée, baies de goji, éclats de noisettes...)

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Réalisation :

Dans un petit bol qui ira dans un bol plus grand pour un bain-marie, mettre : l'huile de coco, le sirop d'érable et la caroube.
Placer ce bol dans l'autre bol plein d'eau chaude du robinet pour faire fondre l'huile de coco, et bien mélanger.
Ajouter les autres ingrédients et les ajouts optionnels si vous avez décidé d'en mettre.
À la cuillère, répartir le chocolat dans des caissettes en silicone ou en papier (ou tous autres moules individuels faciles à démouler), et placer au congélateur.

Je conserve ces palets au congélateur. Enfin je "conserve"... Ils n'y restent pas longtemps, croyez-moi.

Une tuerie.
​Essayez !

​Caroline

Le fudge, cette confiserie anglo-saxonne fondante, crémeuse... Miam ! Sauf que : du sucre, du beurre, et du lait, très peu pour nous.
Par contre, du beurre d'oléagineux (que l'on peut varier pour diversifier les plaisirs), de l'huile de coco, et de la banane, je dis oui ! Pour sucrer, le sirop d'érable apporte ce petit goût caramélisé du sucre cuit du fudge classique.

J'ai trouvé cette recette par hasard en feuilletant un magazine sur les bienfaits de l'huile de coco. Les mesures sont en cups et j'ai préféré travailler à la cuillère à soupe - plus facile à doser dans ma culture frenchie.

Réalisation :
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Mixer le beurre de cacahuète, le sirop d'érable, la banane et la poudre de vanille en une crème lisse.
Ajouter l'huile de coco, et mixer très brièvement et très doucement (il y a un moment, si l'on mixe trop longtemps et trop fort, où la préparation va se séparer, c'est du vécu !), juste de quoi incorporer l'huile de coco à la crème.
Verser dans un petit moule chemisé de papier sulfurisé, et placer au congélateur pour au moins 3 heures.
Couper en cubes et conserver au frigo.

Ça colle aux dents et ça fond dans la bouche, bref une vraie gâterie !

​Caroline