Et pourtant c'est Eugénie qui a dit un jour en voyant l'une de mes préparations : "On dirait du saumon". Elle m'a aidée à mettre au point la sauce qui allait devenir la "mayonnaise" en me donnant des idées et en goûtant, et a fini par se déclarer satisfaite après plusieurs essais. Autant dire que pendant une semaine nous avons mangé cette préparation sous des formes encore improbables tous les jours.
Mais ce n'était pas la matière première qui manquait puisque ce "tartare de saumon" est réalisé avec la pulpe de carotte qui sort de mon extracteur de jus chaque matin. Je compte donc le servir régulièrement le soir au dîner.
- 150 g de pulpe de carotte (sans extracteur : passer les carottes au mixeur pour les hacher finement, et exprimer un maximum de jus dans un tamis ou un filtre - boire le jus bien entendu !)
- 2 belles cuillères à soupe de tahini
- 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de umesu (vinaigre de prune) ou de vinaigre de cidre
- un agent salant, au goût (j'utilise du shio-koji, mais du sel ou du tamari peuvent très bien marcher)
- de l'eau : quantité à ajuster selon la consistance désirée
Réalisation :
Préparer la "mayonnaise" en mélangeant tous les ingrédients sauf la pulpe de carotte, détendre avec de l'eau si nécessaire, et bien fouetter (à la main, au mini blender, ou au shaker) de manière à obtenir une émulsion.
Mélanger cette sauce à la pulpe de carotte.
Mouler le tartare avec un rond à pâtisserie ou façonner avec une cuillère dans une assiette, et décorer avec des feuilles vertes et des herbes.
Ou alors le servir dans des verrines ?
Il y a aussi l'option sushi, c'est trop joli...
Caroline