Je vous propose aujourd'hui une recette Super Basique (je ne sais plus qui a dit que c'est Basique avec une cape, j'aime bien) qui servira autant aux débutants en lacto fermentation qu'aux plus aventuriers qui poursuivront le jeu avec la recette suivante.
Qui que vous soyez, je vous la conseille vivement parce que les carottes qui en résultent sont vraiment délicieuses. Même les enfants les plus sélectifs à table devraient aimer.

Ingrédients :

• carottes
• eau
• sel

J'en prépare de grands bocaux avec environ 1,5 kg de carottes, mais on peut faire des tournées moins importantes. Le poids des carottes n'entre pas en ligne de compte, c'est le volume de l'eau servant à la saumure qui détermine le poids du sel.
Je vous explique.

Il faut une saumure dite "à 3%". Cela signifie que pour 100 ml d'eau, on mettra 3g de sel.
Mais combien faut-il d'eau ?
Ma technique est facile et s'adapte à tous les bocaux : on coupe les carottes (en rondelles, en bâtonnets, en cœurs ou en étoiles) qu'on met au fur et à mesure dans un bocal (ou des bocaux). Ensuite, on remplit le bocal plein de carottes avec de l'eau. Ainsi, on sait exactement combien d'eau il nous faut.
Reste à calculer le poids nécessaire en sel : on vide l'eau du bocal tout en maintenant les carottes dedans, on mesure le volume ou le poids de l'eau (donc soit en millilitres soit en grammes, c'est pareil dans le cas de l'eau), et on calcule le poids du sel : 3% de celui de l'eau.
On dissout le sel dans l'eau, et on reverse l'eau salée dans le bocal (les bocaux).

EDIT, nouvelle technique bien plus simple et rapide !

1. Mettre les carottes dans le bocal
2. Poser le bocal avec les carottes sur la balance
3. Allumer la balance : elle affiche zéro
4. Verser l'eau pour recouvrir les carottes (laisser 1 cm sous le couvercle) : ça donne le poids de l'eau
5. Calculer 3 % du poids de l'eau : ça donne le poids du sel nécessaire
6. Faire la tare à zéro, et mettre le poids demandé en sel. Agiter pour dissoudre le sel.

Super Simple (Simple avec une cape) !

Maintenant il faut bien fermer les bocaux, et laisser fermenter à température ambiante pendant 2 ou 3 semaines. Au delà, ou dès qu'un bocal a été ouvert, il faut le conserver au frigo.

Et surtout, surtout... ne jetez pas la saumure ! Vous pouvez la boire comme Eugénie, elle adore ça et c'est plein de probiotiques. Mais sauvez-en aussi 50 ml au frais, je vous dirai bientôt quoi en faire.. Stay tuned ! ------> c'est ici !

Au fond, qui reluque mes carottes fermentées, vous le voyez ? Le singe Coco est passé vous dire bonjour.

​Caroline

Chaque samedi je reçois une caisse de légumes bio en direct de la ferme. Une pochette surprise tous les samedis car je ne sais jamais ce qu'on m'aura mis dedans ! J'adore découvrir des légumes que je ne connais pas, que je n'ai jamais vus en magasin, et dont je ne sais absolument pas quoi faire. Qu'est-ce que je m'amuse !

Par contre, dernièrement, une certitude : je vais avoir des topinambours dans mon colis. Un peu tristounes, les topinambours, un peu ras le bol... Les enfants n'aiment pas trop le topinambour cuit ; ils l'acceptent cru en petite quantité dans les salades, ça apporte un croquant intéressant, mais point trop n'en faut.
​
Alors il a fallu innover.
Alors je leur ai fait des chips.
​Alors ils ont dit que finalement, ils adoraient le topinambour...

Je suis bien contente d'avoir trouvé une manière d'écouler mes topinambours hebdomadaires, d'autant plus que ces légumes racines sont excellents pour la santé. Ils sont en effet pleins de fer et de sucres qu'on appelle des prébiotiques. Les prébiotiques sont en quelque sorte la nourriture des probiotiques, ces micro organismes indispensables à notre bonne santé intestinale. Les topinambours participent ainsi à notre bon fonctionnement immunitaire.

Voici ce qu'en dit Passeport Santé :
Fructanes : inuline et oligofructose
Les principaux composés actifs du topinambour sont l'inuline et l’oligofructose, des glucides (sucres) de la famille des fructanes. Les fructanes ne sont pas digérés dans la partie supérieure du tube digestif. En atteignant le côlon, ils peuvent modifier la composition de la flore intestinale en stimulant la croissance des bonnes bactéries (bifidobactéries) et en réduisant les espèces potentiellement nuisibles.

Quant à Danièle Festy, elle cite le topinambour parmi les 10 aliments les plus riches en prébiotiques (cf. son livre Nous avons tous besoin de probiotiques et de prébiotiques, aux éditions Leduc). Elle conseille également de le consommer cru, car c'est ainsi que l'on profitera pleinement de ses prébiotiques.

Et vous, que faites-vous avec les topinambours ?

​Caroline

PS : petite pensée émue pour mon grand-père qui nous disait toujours, lorsque nous n'aimions pas ce que nous avions dans notre assiette, que si nous avions vécu comme lui la guerre, nous aurions été bien heureux d'y trouver autre chose que des topinambours. Et je suis certaine que je ne suis pas la seule à pouvoir raconter une telle anecdote !

Le kimchi, une histoire d'amour avec ma fille. Et pourtant, au début, elle n'aimait pas. Et puis elle appris le goût. Elle y allait doucement au début pour apprivoiser la saveur. Et pour finir, aujourd'hui, elle est capable de ne manger que du kimchi au peti-déjeuner. Je vous assure.

Donc je me suis un peu plus penchée sur le sujet du kimchi, notamment via le blog de Luna qui est quand même une spécialiste sur la toile. On apprend qu'on peut faire du kimchi de presque n'importe quel légume et même fruit. Fruit ? Je mettais déjà de la pomme dans mon kimchi (à la place du sucre blanc de la version moderne), mais un kimchi dont le fruit serait la vedette... !
Luna propose du kimchi de kaki. Ça tombe bien, c'est la saison.

Eh bien croyez-moi, c'est incroyablement délicieux... Ça se marie avec tout. Bon, nous ne mangeons ni poisson, ni viande, ni pâtes, ni pizzas etc, alors disons que ça se marie très très bien avec tout ce que nous mangeons. Mélangé dans une salade verte, une salade composée, en accompagnement du riz, dans des makis, avec des pommes de terre au four ou vapeur, etc etc, où qu'on le mette, le kimchi de kaki trouve sa place.

Ingrédients :

• 400g de kakis fermes
• 150g de navets roses (ou de navets blancs, ou de radis noir, blanc, rose...)
• 5,5g de sel (soit 1% du poids total fruit + légume)
• 1/2 oignon jaune
• 10-15g de gingembre
• 1 grosse gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de gochugaru, le piment coréen (ou 1/2 cuillère à soupe de piment de Cayenne)

Réalisation : 
Éplucher et couper les kakis. Nettoyer et couper les légumes. Tout mettre dans un bol, et saupoudrer de sel.
Mixer ensemble : l'oignon, le gingembre, l'ail.
Verser cette purée sur les kakis et les légumes, bien mélanger.
Ajouter le piment, bien mélanger.
Mettre en pots en essayant de bien tasser pour éviter les poches d'air.
​Laisser fermenter 2 jours à température ambiante, puis 10-15 jours au frigo.

Le kimchi de kaki est une merveille... Les kakis deviennent fondants, les légumes croquants, et cette saveur sucrée-salée relevée par la force du piment, de l'ail, et par le fruité du gingembre... Une merveille je vous dis.

J'en ai refait avec du concombre comme légume et j'y ai ajouté du kombu. En fait, on peut mettre un peu tout ce qu'on veut dans le kimchi !

Et Eugénie continue de petit-déjeuner au kimchi.

Caroline

Je voudrais commencer cette année 2017 par un mot : merci.
Merci à vous qui êtes là, qui me lisez, qui venez et revenez sur les Petites Choses.
Merci à ma famille et mes amis, pour leur affection et leur soutien.
Et merci à la Vie, parce que, malgré les épreuves douloureuses, elle prend soin de moi à tout moment et me rend chaque jour plus forte.

Ce thème de la gratitude m'est très cher, et ce n'est certainement pas par hasard que je suis tombée sur la vidéo qui suit alors que je cherchais tout autre chose sur internet.

Je vous invite à regarder les 12 minutes du discours de Florence Servan Schreiber, spécialiste de la psychologie positive. J'ai noté en-dessous les points qui ont retenu mon attention (mmmhhh... presque toute la conférence en fait ;o)

Résumé :

Quand nous exprimons de la gratitude, nous vivons plus longtemps. Comment est-ce possible ?

David Servan Schreiber, le cousin de Florence, a été diagnostiqué porteur d'une tumeur au cerveau à 30 ans. À partir de là, il a changé son régime alimentaire, il a pratiqué la méditation, il a fait du sport, mais il a également commencé à porter plus d'attention aux détails de sa vie. Il est devenu "un phénomène de gratitude".

La gratitude c'est reconnaître la saveur de ce que nous vivons. Un rayon de soleil, l'odeur d'un bébé...

Il existe des laboratoires qui étudient les cisconstances et les conséquences de la gratitude. Il en résulte que lorsque nous savons nous émerveiller des petites choses quotidiennes, nous nous sentons plus heureux, plus reliés aux autres, plus vivants.
Parmi les bénéfices secondaires, nous nous sentons beaucoup moins seuls. En effet, la gratitude provient toujours de quelque chose ou de quelqu'un qui est à l'extérieur de nous. C'est un sentiment qui nous rend humbles et qui nous donne envie de donner à notre tour.

Mais le plus étonnant c'est la conséquence de la gratitude sur le plan physiologique, du fonctionnement du corps. Depuis 1986 une étude est menée sur le lien entre le sentiment de gratitude et la longévité.
On s'est ainsi aperçu que plus une personne manifeste de l'émerveillement et de la gratitude, plus cette personne est en bonne santé et vit plus longtemps.

Pratiquement et pour la vie courante, il suffit, dans sa journée, de repérer trois situations qui nous ont fait du bien, pour lesquelles on a envie de dire "merci", pour faire progresser son niveau de bonheur de façon durable au bout de trois semaines seulement.

Florence appelle cela "Trois kifs par jour".
Qu'on fasse ça en famille le soir pendant le dîner, ou seul dans un cahier de gratitude, les bénéfices sont très vite concrets.
Si on rédige ses trois kifs juste avant de dormir, les études ont montré que le sommeil sera de meilleure qualité et plus réparateur.

Ensuite, au niveau suivant, il y a la lettre de gratitude. Scientfiquement le cerveau ne peut pas éprouver du ressentiment ou de la colère en même temps qu'il se concentre sur la gratitude. Cette lettre permet de dire aux autres ce qu'on ne serait pas s'ils n'étaient pas dans notre vie. Cela permet de mesurer la profondeur de la relation qu'on a avec les autres et d'en être conscient.

Étape supérieure : on écrit la lettre, et on va la lire directement au destinataire. Exercice très difficile et très puissant d'après Florence...

La gratitude sert à vivre la même vie que celle qu'on a, mais en mieux. On ne change pas les personnages, on ne change pas le décor (mais on change le regard que l'on porte sur eux, note personnelle).

Et là où ça devient vraiment intéressant, c'est quand ça ne va pas. Si on voit la vie à travers le filtre de la gratitude, on s'aperçoit, malgré tout, de la chance que l'on a (testé et approuvé, note personnelle !).

Alors commençons 2017 par de la gratitude, et la Vie nous le rendra.

​Caroline