Ces Petites Choses Qui Changent La Vie
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Gâteau de fête cru : fondant au chocolat

12/28/2015

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Photo
(photos : Mathurin)
Oui oui je sais, Noël est passé, mais il reste le réveillon du Nouvel An... ou Noël 2016 !
Ou n'importe quelle autre occasion, il suffira d'omettre les lutins qui rejouent Massacre à la tronçonneuse en déco sur le gâteau (joliment installés par Eugénie).

Mon gâteau a beaucoup plu aux enfants, qui ont trouvé que la sophistication poussée jusqu'à faire un glaçage au chocolat sur le dessus faisait preuve d'un bel effort de festivité. 
Photo
Ce gâteau est super rapide à préparer, et vraiment simple. Il convient à un moule (à fond amovible) de 12 cm de diamètre, et donne 4 parts pour un dessert.
Il est préférable de le réaliser à l'avance afin qu'il passe au minimum 3 heures au frigo. Mais la veille, c'est parfait, ce qui libère du temps pour la préparation du reste du repas festif !

Ingrédients :
1) le gâteau :
  • 60g de noix (idéalement trempées 4 heures, pour neutraliser les inhibiteurs d'enzymes, et surtout l'acide phytique)
  • 125g de dattes (les miennes sont très sèches, je dois les faire tremper environ 2 heures)
  • 50g de sarrasin (cru, tout droit sorti du paquet, ça va très bien ; mais je le fais toujours germer puis désydrater pour booster le contenu nutritionnel, puis je le conserve dans une boîte hermétique et ainsi j'en ai toujours sous la main)
  • 1 cuillère à soupe de caroube ou de cacao
  • un tout petit d'eau de trempage des noix (ou d'eau plate)
2) le glaçage :
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 1 cuillère à soupe de caroube ou de cacao
  • 5 gouttes d'huile essentielle d'orange douce (ou de menthe)

​
Réalisation :

1) Pour le gâteau :
- Dans le mixeur, réduisez le sarrasin en poudre. Ajoutez la caroube (ou le cacao), mixez. Ajoutez les noix, mixez. Ajoutez les dattes, mixez. Ajoutez de l'eau si besoin : la pâte doit être collante, mais assez molle pour être ensuite aplatie dans le fond du moule.
- Déposez la pâte dans le moule, et aplatissez avec le dos d'une cuillère. Gardez au frigo le temps de faire le glaçage.

2) Pour le glaçage :
- Mélanger les ingrédients et hop, vous avez du chocolat ! Versez-le sur la gâteau, et remettez à durcir au frigo.

Décorez en fonction de l'évènement.
Photo
Facile et rapide, non ?

​Caroline

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Galets d'argile pour huiles essentielles (DIY)

12/19/2015

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Cette année, pour Noël, les enfants ont offert des petits kits pour huiles essentiels à leurs profs, avec des galets d'argile fabriqués par Eugénie.
Vous allez voir, c'est très simple, et ça donne des petits cadeaux plutôt sympas.
Photo
(photo : Mathurin)
Matériel :
  • de l'argile (d'une ou plusieurs couleurs)
  • de l'eau
  • des moules à chocolats en silicone
  • des jolies coupelles
  • des flacons d'huiles essentielles
  • de jolis sachets de Noël
  • de jolies étiquettes

Fabrication des galets :
Mettre de l'argile dans un bol, ajouter de l'eau tout doucement tout en mélangeant. On veut une crème épaisse, onctueuse, sans grumeaux.
Eugénie a choisi de faire des galets bicolores, avec marbrage : elle a déposé un peu de chaque couleur dans ses moules (argile blanche et argile rouge), et a fait son marbrage avec un cure-dent.

Photo
Photo
Ensuite on a laissé sécher pendant 2-3 jours à température ambiante, en plaçant les moules au soleil ou sous le chauffage, selon le temps.

Puis on a démoulé nos galets, on les a enveloppés dans des mouchoirs en papier individuellement pour ne pas qu'ils se cassent et on les a placés dans des petites coupelles en céramique. On a glissé le tout dans nos sachets de Noël, avec un flacon d'huile essentielle d'orange douce par sachet, et une jolie étiquette.

​Et voilà !
Photo
Pour utiliser ces galets, il suffit de verser 1 ou 2 gouttes d'huile essentielle sur chaque galet qui sert de diffuseur. Personnellement, j'adore placer ma coupelle de petits galets près de mon oreiller, le soir quand je bouquine avant de dormir. Lavande et orange douce sont mes huiles essentielles préférées avant de dormir.

Caroline

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Cookies de Noël

12/16/2015

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Photo
(gif : Mathurin)
Noël devrait toujours être une fête de joie et d'insouciance.
Il n'en sera pas ainsi pour nous cette année. Mais je fais en sorte que le chagrin ne nous empêche pas de décorer le sapin, et de nous régaler de petites douceurs qui sentent Noël.
Parce que ça doit être ça aussi, la magie de Noël : oublier pendant un moment les épreuves.
Entendre mon fils me dire "Maman je t'aime".
​Avoir les bras de ma fille autour de mon cou et sa tête posée sur mon épaule.
Regarder Mathurin prendre son temps pour réaliser ses photos pour le blog, pendant qu'Eugénie piaffe derrière en demandant "bon alors t'as fini ?", impatiente de manger les sujets des photos.
Photo
(photo : Mathurin)
Ces cookies sentent Noël et ça nous réjouit.
Ils sont secs à l'extérieur, et encore "chewy" à l'intérieur.
​
Ingrédients :
  • 50g de noix de coco en poudre
  • 70g de sarrasin (pour moi, il est toujours trempé, germé, et déshydraté, mais il est consommable cru sans germination)
  • 2 cuillères à café de graines de chia ou de lin
  • du sirop d'érable (quantité selon vos papilles)
  • mélange 4 épices (ou épices de Noël, ou mélange pain d'épices, ou pumpkin pie spices)
  • 3 bananes moyennes (ou 4 petites) écrasées à la fourchette

Réalisation :
Réduire en poudre le sarrasin (et la coco si elle est un peu grossière).
Mélanger ces deux poudres dans un petit saladier, y ajouter le chia et les épices.
Ajouter les bananes écrasées puis le sirop d'érable, et bien mélanger.
Disposer des cuillères à soupe de cette pâte sur un plateau du déshydrateur recouvert de papier sulfurisé, et applatir un peu (on veut une épaisseur d'environ 5 mm).
Mettre au déshydrateur pour :
  • soit 1 heure sur 52 degrés C puis 8 heures sur 41
  • soit 18 heures sur 35 degrés C.
J'indique ces 2 temps de déshydratation pour adapter à l'heure à laquelle on compte manger ces cookies : ils ne seront pas complètement secs, donc ne se garderont pas longtemps. Bien entendu, on peut les faire sécher complètement pour les conserver, mais on aura alors des biscuits secs et non des cookies.

Que la préparation de Noël emplisse vos cœurs de gratitude envers la vie, car même au plus fort de la tempête, il y a de belles choses à chérir...

Caroline

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Miso de pois chiches fait maison

12/8/2015

9 Commentaires

 
Photo
(photo : Mathurin)
Je vous ai déjà présenté mon miso de riz fait maison, voici aujourd'hui mon miso de pois chiches ! Très attendu chez nous, goûté tous les mois, je l'ai jugé vraiment prêt à 9 mois mais il se bonifie encore avec les semaines qui passent.
​
Ingrédients :
  • 500 g de pois chiches secs
  • 500 g de koji
  • 200 g de sel (Note : vous verrez plus loin, j'avais commencé la fermentation avec seulement 150g de sel mais j'ai rencontré un problème. J'ai alors ajouté 50g de sel, ce qui a résolu le problème, c'est pourquoi j'indique maintenant 200g dès le départ).
  • environ 1/2 litre d'eau de cuisson des pois chiches


Méthode :

1 - Faire tremper les pois chiches environ 12 heures.
Bien les rincer.
J'ai choisi de les faire germer encore 12 heures mais ce n'est pas obligé.
Photo

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2 - Cuire les pois chiches dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, les égoutter et conserver à peu près 1/2 litre de l'eau de cuisson.
3 - Mélanger le koji et le sel avec les mains.
Photo

Photo
4 - Réduire les pois chiches en purée, et ajouter de l'eau de cuisson pour aider.

5 - Incorporer le koji + sel à la purée de pois chiches, tout en ajoutant de l'eau de cuisson si besoin.

Photo
On veut une consistance qui permette de faire des boules qui se tiennent.
Photo

Photo
6 - Bien tasser la pâte à miso au fond d'un récipient (ne pas laisser de poches d'air).

7 - Filmer en surface, fermer hermétiquement, étiqueter avec la date de fabrication, et laisser fermenter pendant au moins 6 mois à température ambiante.
Photo

Pendant la fermentation, j'ai ouvert et goûté mon miso tous les mois. Voici mes commentaires sur cette évolution :

Miso à 1 mois

Le miso a moisi sur les bords.
J'ai enlevé le moisi à la cuillère, et j'ai saupoudré les bords de sel fin.

Miso à 2 mois

Bel aspect, super odeur de miso, mais goût encore immature.
Je ne fais rien.

Miso à 3 mois

Aïe ! Terrible odeur d'acétone à l'ouverture, et on voit des tâches foncées par endroits.
Je fais quelques recherches et conclus que c'est soit à cause de la température trop élevée, soit à cause d'un manque de sel.
J'enlève les tâches foncées.
Comme je n'avais mis au départ que 150g de sel (cf. ma note dans les ingrédients plus haut) j'en ajoute 50g en mélangeant bien, je change le miso de récipient et d'endroit pour la fermentation.
Et je change l'indication de la proportion du sel dans ma liste d'ingrédients.

Miso à 3 mois 1/2

Un drôle d'aspect... Voyez la photo ci-dessous. Et pourtant, une excellente odeur, un goût de miso présent quoique immature.
Il fait 24-25 degrés C à cette période, je ne peux pas faire moins. Mais ça ne semble pas affecter le miso, alors je me demande si la température était vraiment la cause du problème cité juste au-dessus. Plutôt le manque de sel.
Bon, cette fois je ne fais rien, je laisse les poches d'air.
Photo
Le miso à 3 mois et demi : j'ai eu peur que ces poches de gaz soient un problème, mais l'odeur et le goût sont impeccables.

Miso à 5 mois

Même aspect que précédemment. Odeur et goût excellents, encore un peu trop légers pour moi mais mes testeurs s'en boivent un bol et en redemandent.
Je veux quand même pousser la fermentation jusqu'à au moins 6 mois donc, hop, je range le miso.

Miso à 7 mois

J'ai laissé mon miso tranquille ces derniers mois. Je le retrouve à 7 mois sans poches de gaz. Le centimètre supérieur est plus foncé que le reste en dessous mais a le même goût. L'odeur est celle du miso que j'achetais, le goût aussi sauf qu'il est bien moins salé ce que me convient tout à fait.
Je répartis mon miso dans des bocaux plus petits, j'en mets un au frigo pour notre consommation immédiate, et je laisse les autres fermenter à température ambiante.
Je pose un rond de papier sulfurisé en contact avec le miso dans chaque bocal.
Photo

Miso à 9 mois

Parfait !
En soupe, en sauce, en condiment, un délice.

Photo
(photo : Mathurin)
Nous aimons encore plus le miso de pois chiches que le miso de riz. Et forte de mes expériences en miso, j'en ai mis un en route avec des haricots rouges (ça donne un miso rose, très kawaii !) et un autre avec des haricots blancs. Finalement, les légumineuses c'est bien meilleur que les céréales pour le miso.

​Caroline
PS : Je sais qu'en Europe il n'est pas facile de trouver du koji, contrairement, me semble-t-il, à l'Amérique du Nord. J'ai trouvé le site d'une famille japonaise qui en fabrique du frais : Miso et koji artisanal Sanga. Je ne connais pas du tout leurs produits, je n'ai aucun partenariat avec ce site, mais si cela peut vous aider à réaliser cette merveille qu'est le miso, alors tant mieux !

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