Ces Petites Choses Qui Changent La Vie
  • sommaire
    • Alimentation et cuisine >
      • Général
      • Les salades
      • Les barres énergétiques et les snacks
      • Les tartinades, les sauces et les assaisonnements
      • Les douceurs
      • Les smoothies, les soupes, les laits végétaux
      • Les plats principaux
      • Les petits-déjeuners
      • Le kombucha
      • Les graines germées
      • Le déshydrateur
      • La fermentation
      • Avec du Koji
      • Le pain au levain naturel / Natural sourdough bread
    • Santé et remèdes naturels >
      • Mes remèdes de sorcière
      • Mes huiles essentielles indispensables
      • La santé par l'alimentation
      • Divers
    • Cosmétiques et soins naturels >
      • Recettes
      • Fabrication du savon à la maison
      • Les huiles essentielles
    • Enseigner le français à la maison >
      • Apprendre à lire
      • Les conjugaisons
      • Divers
      • Écrire correctement
    • Produits d'entretien faits maison >
      • Nettoyage !
    • Lectures et vidéos >
      • Lectures
      • Vidéos
    • Développement personnel
    • Divers >
      • Voir les divers
    • Les articles de Mathurin >
      • Aquaponie
      • Tous mes posts
      • Legos
      • Photographie >
        • Mes photos de la semaine
      • English
    • Les Grandes Choses d'Eugénie >
      • Mes dessins
      • Mes posts
  • Le Blog
  • vous abonner
  • Qui sommes-nous ?
  • LES CARRÉS DE CAROLINE

Nukadoko de son d'avoine

12/10/2022

5 Commentaires

 
Quand j'étais au Japon, j'avais un nukadoko que je vous avais présenté ici. Aujourd'hui j'habite en France et je n'ai pas trouvé de son de riz au magasin bio, et je n'avais pas envie d'en acheter en ligne. Alors j'ai tenté avec du son d'avoine et... ça fonctionne très bien !
Petit rappel sur le nukadoko : il s'agit d'une pâte faite de son de riz (traditionnellement, au Japon), sel et eau, dans laquelle on enfouit des légumes pendant un jour ou plus. Les légumes vont fermenter, modifier leur goût et leur teneur nutritionnelle – en gros, ils vont se bonifier et devenir de vraies bombes nutritives !
Je vous présente aujourd'hui mon nukadoko français fait de son d'avoine. La texture de la mixture n'est pas la même qu'avec du son de riz, c'est plus pâteux, plus collant, mais ça me donne de magnifiques nukazuke (légumes fermentés dans le nukadoko).
Pour les amoureux de la fermentation, et pour les aventuriers avides de découvertes, n'hésitez plus ! C'est facile, c'est pas cher, c'est bon, et c'est toujours gratifiant de préparer ces aliments vivants riches en probiotiques et en vitamines à la maison.
Image
Le rouge dans le nuka, c'est ma carotte rouge qui a déteint !
Image
Image
Ingrédients
  • du son d'avoine
  • du sel de qualité
  • de l'eau
Les quantités dépendront du récipient que vous aurez choisi. Le récipient doit posséder un couvercle. J'ai choisi de faire un petit nukadoko, mon contenant fait 500 ml.

Méthode
Remplissez le récipient de son et notez-en le poids.
Calculez 13 % de ce poids pour déterminer la quantité de sel nécessaire, et mélangez le sel dans le son.
Ajoutez de l'eau doucement en mélangeant, de manière à obtenir une pâte non liquide mais assez souple pour se tenir quand on forme une petite boule dans la main.

Le nukadoko est prêt à recevoir son premier légume, celui qui va lui donner vie. Ce peut être un morceau de carotte, de navet, une feuille de chou, ou un autre légume... Enfouissez ce légume dans le nukadoko, et attendez 24 heures. Après ces 24 heures, retirez le légume (on peut le manger, mais il n'aura rien à voir avec les légumes suivants, car le nukadoko va maturer et développer ses arômes au fil du temps). Aérez la pâte à la main, et placez-y un autre légume.
On peut bien entendu enfouir plusieurs légumes en même temps selon la taille du récipient, ou couper un légume un peu trop long ou trop épais afin de diminuer le temps de fermentation.
Selon la teneur en eau du légume ainsi que la chaleur ambiante, la fermentation se fera plus ou moins vite. Par exemple un concombre fermente bien plus vite qu'une carotte : 1 jour pour l'un, 3 ou 4 jours pour la carotte (moins si elle est fine).

Il est important de mélanger le nukadoko tous les jours. Goûtez les légumes pour voir si le degré de fermentation vous convient.
Quand un légume est prêt, rincez-le sous l'eau claire et conservez-le au frigo si vous ne le consommez pas immédiatement.

Remarques
  • Il arrive que le nukadoko présente des traces de moisissure en surface, ce n'est pas grave, il suffit de les enlever et de mélanger la pâte à la main.
  • Quand la pâte devient trop liquide (les légumes y perdent leur eau au contact du sel), ou quand la quantité de nuka a diminué dans le récipient, on remet du son et du sel (13 % du volume du son ou... à l'œil).
  • Ne pas laisser le nukadoko en plein soleil, et en été, s'il fait trop chaud, le conserver au frigo (et s'en occuper normalement).
  • Le nukadoko devient parfois gris en surface. Pas de panique, mélangez à la main.
  • Vous vous absentez et vous ne trouvez pas de nuka-sitter ? Mettez-le au frigo.
Image
J'espère que cela vous donnera envie de donner naissance à un nukadoko et d'ainsi varier les sources en probiotiques faits maison. Car la vie, c'est la variété !

Caroline

Lire la suite
5 Commentaires

    Forum kombucha


    Flux RSS


    Archives

    Mars 2023
    Décembre 2022
    Novembre 2022
    Août 2022
    Juin 2022
    Mai 2022
    Mars 2022
    Janvier 2022
    Décembre 2021
    Juillet 2021
    Juin 2021
    Avril 2021
    Mars 2021
    Décembre 2020
    Novembre 2020
    Septembre 2020
    Août 2020
    Juillet 2020
    Juin 2020
    Mai 2020
    Mars 2020
    Février 2020
    Janvier 2020
    Décembre 2019
    Novembre 2019
    Août 2019
    Juillet 2019
    Mai 2019
    Avril 2019
    Mars 2019
    Février 2019
    Janvier 2019
    Décembre 2018
    Novembre 2018
    Octobre 2018
    Septembre 2018
    Août 2018
    Juin 2018
    Mai 2018
    Avril 2018
    Mars 2018
    Février 2018
    Janvier 2018
    Décembre 2017
    Novembre 2017
    Octobre 2017
    Septembre 2017
    Août 2017
    Juillet 2017
    Juin 2017
    Mai 2017
    Avril 2017
    Mars 2017
    Février 2017
    Janvier 2017
    Décembre 2016
    Novembre 2016
    Octobre 2016
    Septembre 2016
    Août 2016
    Juillet 2016
    Juin 2016
    Mai 2016
    Avril 2016
    Mars 2016
    Février 2016
    Janvier 2016
    Décembre 2015
    Novembre 2015
    Octobre 2015
    Septembre 2015
    Août 2015
    Juillet 2015
    Mai 2015
    Avril 2015
    Mars 2015
    Février 2015
    Janvier 2015
    Décembre 2014
    Novembre 2014
    Octobre 2014
    Septembre 2014
    Août 2014
    Juillet 2014
    Juin 2014
    Mai 2014
    Avril 2014
    Mars 2014
    Février 2014
    Janvier 2014
    Décembre 2013
    Novembre 2013
    Octobre 2013
    Septembre 2013
    Août 2013
    Juillet 2013
    Juin 2013
    Mai 2013
    Avril 2013
    Mars 2013
    Février 2013
    Janvier 2013

Propulsé par Créez votre propre site Web à l'aide de modèles personnalisables.