Ces Petites Choses Qui Changent La Vie
  • sommaire
    • Alimentation et cuisine >
      • Général
      • Les salades
      • Les barres énergétiques et les snacks
      • Les tartinades, les sauces et les assaisonnements
      • Les douceurs
      • Les smoothies, les soupes, les laits végétaux
      • Les plats principaux
      • Les petits-déjeuners
      • Le kombucha
      • Les graines germées
      • Le déshydrateur
      • La fermentation
      • Avec du Koji
      • Le pain au levain naturel / Natural sourdough bread
    • Santé et remèdes naturels >
      • Mes remèdes de sorcière
      • Mes huiles essentielles indispensables
      • La santé par l'alimentation
      • Divers
    • Cosmétiques et soins naturels >
      • Recettes
      • Fabrication du savon à la maison
      • Les huiles essentielles
    • Enseigner le français à la maison >
      • Apprendre à lire
      • Les conjugaisons
      • Divers
      • Écrire correctement
    • Produits d'entretien faits maison >
      • Nettoyage !
    • Lectures et vidéos >
      • Lectures
      • Vidéos
    • Développement personnel
    • Divers >
      • Voir les divers
    • Les articles de Mathurin >
      • Aquaponie
      • Tous mes posts
      • Legos
      • Photographie >
        • Mes photos de la semaine
      • English
    • Les Grandes Choses d'Eugénie >
      • Mes dessins
      • Mes posts
  • Le Blog
  • vous abonner
  • Qui sommes-nous ?
  • LES CARRÉS DE CAROLINE

Entre socca et dosa

9/1/2018

8 Commentaires

 
Photo
Il fallait du sans gluten. Il fallait du sans four. Il fallait du rassasiant. Il fallait du comfort food.
Je crois que j'ai réussi !

De la socca, je voulais la farine de pois chiches. Et de la dosa, je voulais la fermentation et la cuisson à la poêle. Alors j'ai marié les cultures, et Nice a pris des inspirations indiennes... 
Photo
Je prépare cette galette pour le déjeuner, elle accompagne parfaitement bien notre salade composée. La farine de pois chiches devient très digeste grâce à la fermentation (vous savez : acide phytique, chaînes longues de protéines et tout ça) et on a même un petit goût de fromage qui s'invite.
Photo
Très simple à réaliser, très facile à cuire, cette galette est devenue une habituée de notre table.
Ingrédients :
  • 200 g de farine de pois chiches
  • 200 ml d'eau
  • 50 ml de saumure de légumes lacto fermentés (ou de kombucha, ou de kefir, ou de levain)
  • du sel (au goût)

Réalisation :
Dans un bol, mettre la farine et le sel. Verser progressivement les liquides tout en mélangeant..
Filmer le bol et laisser fermenter à température ambiante entre 12 heures (quand il fait chaud) et 24 heures (quand il fait moins chaud).
Quand la pâte est prête, y ajouter une belle cuillère à soupe d'huile de coco liquide et mélanger.
Faire chauffer de l'huile de coco dans une poêle de 20-22 cm, y verser la pâte, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 10 minutes. La surface de la galette doit être alors sèche même si elle n'est pas complètement cuite. Faire glisser la galette dans une assiette et la retourner dans la poêle pour cuire l'autre face (à découvert), pendant 2 ou 3 minutes.
Un cure-dents doit ressortir sec - et la galette est prête.

Elle se mange chaude ou froide, elle est toujours délicieuse !
Photo
Remarques :
- La pâte ne va pas lever ni buller pendant la fermentation. Elle sera juste légèrement mousseuse à l'intérieur.
- Je n'ai pas essayé de fermentation sans starter mais cela doit être possible, comme pour les dosas.
- On peut bien entendu ne pas passer par l'étape de la fermentation, mais alors le goût sera différent (et la digestibilité aussi).
- Il est possible de faire cuire la pâte en plusieurs fois pour avoir des galettes moins épaisses. J'aime mieux la formule de la galette unique qui limite les interventions et la surveillance, et qui permet de préparer la salade pendant le temps de cuisson, mais c'est selon chacun.
- Et bien entendu, cette galette nature au petit goût fermenté peut se voir ajouter des épices, des herbes, des tomates séchées, des olives...
Je vous laisse expérimenter, c'est toute la beauté de ces recettes personnalisables à l'infini !

​Caroline

Lire la suite
8 Commentaires

    Forum kombucha


    Flux RSS


    Archives

    Décembre 2022
    Novembre 2022
    Août 2022
    Juin 2022
    Mai 2022
    Mars 2022
    Janvier 2022
    Décembre 2021
    Juillet 2021
    Juin 2021
    Avril 2021
    Mars 2021
    Décembre 2020
    Novembre 2020
    Septembre 2020
    Août 2020
    Juillet 2020
    Juin 2020
    Mai 2020
    Mars 2020
    Février 2020
    Janvier 2020
    Décembre 2019
    Novembre 2019
    Août 2019
    Juillet 2019
    Mai 2019
    Avril 2019
    Mars 2019
    Février 2019
    Janvier 2019
    Décembre 2018
    Novembre 2018
    Octobre 2018
    Septembre 2018
    Août 2018
    Juin 2018
    Mai 2018
    Avril 2018
    Mars 2018
    Février 2018
    Janvier 2018
    Décembre 2017
    Novembre 2017
    Octobre 2017
    Septembre 2017
    Août 2017
    Juillet 2017
    Juin 2017
    Mai 2017
    Avril 2017
    Mars 2017
    Février 2017
    Janvier 2017
    Décembre 2016
    Novembre 2016
    Octobre 2016
    Septembre 2016
    Août 2016
    Juillet 2016
    Juin 2016
    Mai 2016
    Avril 2016
    Mars 2016
    Février 2016
    Janvier 2016
    Décembre 2015
    Novembre 2015
    Octobre 2015
    Septembre 2015
    Août 2015
    Juillet 2015
    Mai 2015
    Avril 2015
    Mars 2015
    Février 2015
    Janvier 2015
    Décembre 2014
    Novembre 2014
    Octobre 2014
    Septembre 2014
    Août 2014
    Juillet 2014
    Juin 2014
    Mai 2014
    Avril 2014
    Mars 2014
    Février 2014
    Janvier 2014
    Décembre 2013
    Novembre 2013
    Octobre 2013
    Septembre 2013
    Août 2013
    Juillet 2013
    Juin 2013
    Mai 2013
    Avril 2013
    Mars 2013
    Février 2013
    Janvier 2013

Propulsé par Créez votre propre site Web à l'aide de modèles personnalisables.