Eugénie vient d'avoir 13 ans.
Une jeune fille, une adorable jeune fille qui a fait son choix : consciente de son rôle dans le monde d'aujourd'hui, elle l'aborde avec la fraîcheur de son âme d'enfant. Ça donne une personnalité pleine d'optimisme qui, loin de se vautrer dans le déni de ses responsabilités, les aborde avec l'énergie du papillon qui sort de son cocon. Elle tourne et virevolte, elle s'amuse à la moindre occasion, elle ouvre grands ses yeux d'émerveillement devant tous les cadeaux de la vie. Elle ne se défile pas devant ce qui l'ennuie et demande sans vergogne de l'aide au premier qui passe - à sa manière bien à elle, et toujours avec le sourire - et elle obtient tout ce qu'elle veut.

Eugénie vient d'avoir 13 ans, mais parfois elle en a 125 de sagesse, et parfois elle en a 5 de naïveté. Le jour de son anniversaire, elle regardait des photos de sa naissance. Et elle m'a fait cette drôle de réflexion que j'ai savourée avec délice en me disant que, décidément, on ne savait jamais quel âge elle avait...

Pour célébrer le fait que ma fille se ressemble de plus en plus, j'ai choisi de lui faire un gâteau qui allait marier les textures opposées, tout comme dans sa tête et dans son cœur elle harmonise avec bonheur des traits difficilement compatibles. Et comme pour la jolie jeune fille qu'elle devient, le gâteau a réussi à devenir une unité cohérente originale.

On a ici une base de biscuit (consistance tendre, goût sucré) surmontée de kiwi en aspic (consistance gélifiée, goût acide). A priori rien qui n'aille vraiment ensemble... Et pourtant, surprenant et réussi !

Ingrédients :​

Le biscuit :

• 50 g de noix de pécan (ou de Grenoble, des amandes, des noisettes, des cajou...)
• 50 g de sarrasin cru
• 100 g de pâte de dattes

La gelée :

• 1 kiwi
• 250 ml d'eau
• 2 g d'agar agar

Réalisation :
Mixer le sarrasin et les noix assez grossièrement. Ajouter la pâte de dattes, mixer. Verser un peu d'eau par cuillerées, mixer pour former une pâte collante. 
Aplatir dans un moule avec fond amovible recouvert de papier sulfurisé.
Pour la partie supérieure du gâteau, couper des rondelles de kiwi et les disposer sur le biscuit.
Mélanger l'agar agar au fouet dans les 250 ml d'eau froide, porter à ébullition pendant 20 secondes tout en fouettant, et verser sur les rondelles de kiwi.
Laisser refroidir à température ambiante le temps que la gelée prenne, puis placer au frigo.

Ce gâteau est vraiment facile à faire et très accommodant : on peut préparer le biscuit la veille et le conserver au frigo. Quant à la gelée qui a besoin d'un peu de temps pour refroidir et prendre, on peut la réaliser plusieurs heures à l'avance (cependant je ne conseille pas de le faire plus de 12 heures à l'avance car la gelée pourrait rendre de l'eau).

Allez, 5 ingrédients pour un gâteau d'anniversaire, avec possibilité d'adapter les fruits à la saison, j'en refais quand vous voulez !

​Caroline

Les achars (ou achards) sont des légumes ou des fruits marinés, confits ou fermentés dans du vinaigre, du sel ou du citron, du piment et des épices, que l'on utilise en condiment. On en trouve de toutes sortes, avec parfois de l'huile, du sucre, des ingrédients cuits, de la fécule, que sais-je encore ! Mais une chose toujours présente et indispensable : le piment.

Je voulais mes achars crus et fermentés. J'ai toujours du kombucha et de la saumure de légumes lactofermetés sous la main, c'est donc ce que j'utilise pour la fermentation. Quant au piment, j'aime beaucoup le gochugaru, le piment coréen. Je n'aime pas le Cayenne, qui ne fait qu'arracher la bouche sans apporter aucune saveur (c'est mon avis), mais j'aime bien le piment d'Espelette.

Bref, je vous livre ici ma formule qui est très personnelle. Vous pouvez remplacer les carottes ou y ajouter tout autre légume, choisir votre piment et votre starter. Les achars sont très versatiles et créatifs, alors amusez-vous !
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Ingrédients :

• 500g de carottes
• 7g de sel
• 10g de gingembre
• 1 gousse d'ail
• 1 c à c de curcuma
• 2 c à c de coriandre en poudre
• 25g de sucre de qualité
• 25ml de (au choix) : vinaigre de cidre non pasteurisé, kombucha, saumure de légumes lactofermentés, kéfir de fruit
• piment, au choix (j'aime le gochugaru, mais le piment d'Espelette, de Cayenne etc iront bien) - quantité selon votre goût

Réalisation :
Détailler les carottes en lamelles sur leur longueur avec un économe ou les couper en julienne.
Les placer dans un saladier avec le sel, bien mélanger et les laisser s'assouplir pendant qu'on prépare la mixture suivante :
Mixer ensemble le gingembre, l'ail, le curcuma, la coriandre, le sucre et le liquide fermenté (vinaigre, kombucha, saumure ou kéfir).
Mélanger cette mixture avec les carottes, ajouter la quantité de piment désirée.
Mettre en bocal, écraser les carottes avec un pilon, et verser dessus le restant de jus du saladier.,

Laisser fermenter 4 jours à température ambiante quand il fait froid, 2 jours quand il fait chaud.

Cette fermentation se conserve ensuite plusieurs semaines au frigo.

Comment les manger ?
En accompagnement de riz blanc, dans une salade composée, dans un sandwich... Ça croque, c'est épicé, c'est bon !

Caroline
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