J'ai tenté de recréer ici un plat que mes enfants adorent dans un resto (presque) cru à Tokyo : le taco rice. Dans ce restaurant le riz est fermenté, mais je me contente pour ma part de riz blanc (pourquoi blanc ?). Tout le reste des ingrédients est cru.

Le taco rice que nous connaissons au Japon est un plat... d'Okinawa ! L'inspiration vient du Mexique, de ces fameux tacos, crêpes à base de farine de maïs ou de blé, fourrées de viande hachée assaisonnée aux épices mexicaines, ainsi que de salade verte, de tomates en dés, et d'avocat. Les gens d'Okinawa ont conservé la viande et les légumes pour les servir sur du riz à la place des crêpes (tortillas).
Et nous, on a gardé l'idée d'Okinawa avec le riz et les légumes, mais on a remplacé la viande par une préparation aux noix.
Et si si, on appelle encore ça du taco rice !

Vous allez voir, cette préparation est VRAIMENT hyper simple et rapide (sinon je ne la proposerais pas, vous connaissez mon attirance très limitée pour le compliqué et le sophistiqué !). Quant aux saveurs, elles sont très riches et prononcées : on adore !

Pour réaliser ce plat, vous aurez besoin de :

• riz
• salade verte
• tomates en dés
• morceaux d'avocats
• "taco meat" (recette ci-dessous)
• "sour cream" (sauce aigre : recette ci-dessous)
  

Ingrédients :

• 150 g de noix de Grenoble ou de Pécan (décortiquées)
• 50 g de tomates séchées (trempées de 2 à 5 heures)
• 1/4 d'oignon nouveau
  
• 1 petite gousse d'ail
• un mélange d'épices à guacamole (pour la quantité, ajustez en fonction de votre marque, elles ne sont pas toutes dosées/proportionnées pareil)
  

Réalisation :
Mettre tous les ingrédients dans le mixer et bzzzt !

Ingrédients :

• du tahini
• du jus de citron ou du umesu (vinaigre de prune)
• de l'eau
  

Réalisation :
Mélanger les ingrédients. La quantité d'eau dépendra de la consistance que vous souhaitez. Celle du jus de citron ou du umesu est à juger au goût.

Servir le taco meat sur le riz, et disposer la salade et les légumes autour (ou à côté). La sauce ira sur la salade.

C'est vraiment facile à faire et tout peut être préparé à l'avance.
Bon taco rice,

Caroline

Cette recette a une histoire amusante.

Un jour où Eugénie partait en excursion du matin (tôt) au soir (tard), je lui ai préparé ses repas à transporter, ses bentos. Pour tout vous dire, c'était un dimanche à 6h15 du matin, si si.
Bref, au moment de son départ, je lui rappelle qu'elle a : des petits en-cas à grignoter dans la journée, un déjeuner, et un dîner. Surexcitée comme elle était, elle a dit oui oui et pouf elle s'est envolée.

Le soir, je récupère une petite fille épuisée (il était 22h) et surtout affamée ! Et la première chose qu'elle me dit c'est : "Maman ! Tu m'avais pas donné de dîner ! J'ai faiiiiiim !!".
Heu ma fille, ouvrons ton sac ensemble, sortons toutes tes affaires, et que trouvons-nous dans le fond ? Une salade de pommes de terre, alors hein, pouet pouet.
Elle s'est donc jetée sur ses pommes de terre (après un passage forcé sous la douche).

Pendant qu'elle mangeait, je lui en pique une. Étrange... qu'est-ce que j'ai mis dans la sauce, déjà ? Du tahini et du vinaigre d'umeboshi, c'est tout. Alors quid de ce goût assez prononcé de fromage ?
En général les végétaliens recréent le goût de fromage par l'utilisation de la levure diététique (nutritional yeast), or je n'en utilise plus depuis très longtemps.
J'ai goûté à nouveau et j'ai pu confirmer la saveur. Quant à Eugénie, elle aurait mangé n'importe quoi mais elle a quand même beaucoup aimé ma sauce.

Il m'a fallu quelques jours pour comprendre ce qui s'était passé. La sauce, préparée a 6h15 le matin (j'insiste), a passé la journée dans le sac à dos d'Eugénie, par un dimanche à 26 degrés C. De 6h à 22h, donc, certainement au soleil la plupart du temps, du moins à la chaleur, elle a eu le temps de bien fermenter sous l'action du vinaigre de prunes... Et de cette fermentation est née cette saveur de fromage !

J'ai donc vite essayé de retrouver ce goût, en utilisant les mêmes ingrédients. Il m'a fallu plusieurs expériences pour y parvenir parce que je n'avais pas l'intention d'inclure dans ma recette : "Mettez la sauce dans un contenant à 6h15 le matin, puis dans un sac à dos, et partez pour la journée au soleil, la sauce sera divine à 22h".

Trêve de plaisanterie, plus qu'une question de proportions, il s'agit de respecter un temps de fermentation qui doit être adapté à la température ambiante.
Par exemple, j'ai remarqué que 4 heures à 26 degrés, ce n'est pas suffisant.
J'ai alors tenté une fermentation sur la journée (sauce faite à 9h, servie à 18h au dîner) : goût de fromage pas encore assez prononcé.
Alors je l'ai faite la veille au soir pour le lendemain soir, en la laissant à température ambiante tout ce temps : parfait !

Ingrédients :

• du tahini
• du vinaigre de prunes (umesu)
• de l'eau

Réalisation :
Mélanger le tahini et le vinaigre, et allonger avec de l'eau jusqu'à la consistance souhaitée.
Laisser fermenter au moins la journée ou la nuit à température ambiante, et servir.

Je ne vous indique pas les proportions car mon tahini est très épais et j'en ai vu des bien plus onctueux dans le pot, voire des carrément liquides. Une cuillère à soupe de mon tahini ne sera donc pas forcément équivalente à une cuillère à soupe de votre tahini...
Par ailleurs, votre vinaigre de prune ne sera certainement pas salé comme le mien, tout dépend des marques. La seule chose impérative dans l'histoire, c'est de choisir un umesu non pasteurisé, un umesu vivant qui enclenchera la fermentation.
Pour savoir si vous avez mis assez de vinaigre, goûtez : la sauce (encore non fermentée) doit vous plaire au goût (assez salée, assez acide, mais pas trop donc allez-y par petites touches). À partir de là, laissez la magie de la fermentation opérer toute seule...

Je pourrais vous raconter une autre histoire de fermentation involontaire... Elle s'est déroulée le même weekend, et l'actrice est la même.
La veille de cette excursion, Eugénie avait une pyjama partie chez une copine. Pour son petit-déjeuner du dimanche matin je lui avais donné deux bananes - quand elle vit sa vie à l'extérieur de la maison, elle emporte toujours ses repas afin d'éviter à la maman qui reçoit de se prendre la tête avec ses intolérances. Bref, le soir ce sont 7 filles de 9 et 10 ans qui ont un peu fait la java sur les futons mis à leur disposition pour la nuit... Et, allez savoir pourquoi et comment, le sac (en tissu) contenant les bananes a fini SOUS un futon. Le lendemain, Eugénie a bien eu des bananes au petit-dèj, mais pas celles que je lui avais données, et pour cause.
Elle passe en vitesse à la maison chercher ses bentos pour l'excursion, elle part pour la journée, elle rentre crevée et affamée, elle dort, elle va à l'école le lundi, elle rentre, elle retourne à l'école le mardi... Et elle rentre de l'école le mardi après-midi en me tendant un sac en plastique transparent avec dedans une chose infâme : la copine lui avait rapporté ses bananes !!!!
J'ai apprécié le geste, mais en ouvrant j'ai vu que je ne pouvais pas récupérer mon sac en tissu alors j'ai tout mis à la poubelle. Je vous passe l'odeur - il faisait déjà bien chaud à Tokyo - mais bon, dans le chapitre fermentation pour pouvez toujours retenir la recette : "bananes écrasées fermentées sous un futon pendant 3 jours" !
C'est la maman de la copine qui a dû être ravie de l'état du futon...

Pour en revenir à ma sauce, je la sers sur une salade verte, ou sur des pommes de terres, ou dans du chou émincé. Mais si on la fait plus épaisse, elle peut servir de trempette pour des légumes crus, ou être tartinée sur du pain cru. Plein de possibilités avec seulement 2 ingrédients !

Caroline