Autant vous le dire tout de suite : ce matériel n'a eu aucun effet sur Eugénie. Sauf celui de lui faire dire gentiment : "Maman, j'ai passé l'âge..."

Mais bon... Je l'aime bien, ma petite chenille. Et je pense vraiment que ça peut être intéressant avec les enfants - d'accord, plus jeunes que 8 ans et demi (on est tellement grande, à 8 ans et demi...).

À quoi sert-elle, ma chenille ? Elle sert à comptabiliser toutes sortes de choses.

On peut s'en servir pour compter les bonnes réponses lors d'un exercice de français par exemple (c'était ce que j'avais proposé à Eugénie, et ce pour quoi je me suis fait rembarrer en souplesse par ma graaaande fille).

On peut aussi proposer ce matériel à l'enfant (plus jeune, j'ai bien compris), afin de l'aider dans son autonomie. Par exemple, le matin avant de partir à l'école, il doit avoir réalisé tout seul et sans qu'on les lui rappelle, les tâches suivantes : s'habiller, prendre son petit-déjeuner, faire sa toilette, préparer ses affaires, mettre ses chaussures (au hasard, chaque famille ayant son propre rituel !). Ce qui fait 6 choses à faire. On donne 6 "perles" à l'enfant, et il en enfile une à chaque fois qu'il a réalisé une tâche.

Cet outil permet à l'enfant de visualiser l'avancée de son travail. D'un côté, les perles à enfiler (ce qui n'est pas encore fait / les réponses qui ne sont pas correctes lors d'un exercice), et de l'autre, les perles sur le corps de la chenille (ce qui a été fait / les réponses correctes).


Réalisation :

Imprimer les perles et la tête de la chenille (j'ai imprimé 2 fois la page, pour avoir plein de perles).

Plastifier les feuillets, puis découper les ronds.
Perforer chaque perle 2 fois.
Couper un bout de laine ou de ruban à la longueur désirée, et le scotcher au dos de la tête.
Enrouler un morceau de scotch à l'autre extrémité (comme un lacet) pour faciliter l'enfilage.

Elle est rigolote ma chenille, non ?
Bon... je vais m'en servir avec Takaya... Il a une liste de tâches à faire longue comme un jour sans pain (ranger la pile de documents qui menace de s'écrouler sur le bureau, trier des trucs que je veux mettre à la poubelle mais qu'il veut d'abord revoir pour être sûr, s'occuper de revendre sa moto, commander mon cadeau de Noël...). 
Ça le motivera peut-être.

Caroline

Ça m'est revenu comme ça. Un souvenir de goût, de texture, une ambiance, un autrefois.
Quand j'étais petite, ma maman faisait un gâteau au chocolat, toujours le même, à partir d'une recette écrite sur une feuille volante de 5cm carrés arrachée d'un bloc-mémo, vieillie, tachée, mais jamais recopiée ni collée en sécurité dans un cahier.
Et c'était moi qui "léchais la casserole", comme on disait. Je lui demandais toujours d'en laisser un peu au fond, de ne pas tout verser dans le moule... Et je me délectais de cette pâte à gâteau indigeste au possible puisque composée de farine de blé crue, de beurre en quantité, d'œufs, de sucre blanc à foison...

Ce souvenir m'est revenu, et j'ai eu envie de faire un gâteau au chocolat. Cru, parce qu'en fait ce que j'aimais, c'était justement la pâte crue. Mais cette fois, sain et digeste.

Ma maman ne m'en voudra pas, ça fait des années qu'elle ne réalise plus son gâteau parce qu'elle a bien conscience de ce qu'il y avait dedans. 
Par contre, je me demande où est passé le petit papier sur lequel était inscrite la recette ?

Ingrédients :

• 200g de dattes (trempées 1 heure si elles sont moelleuses, jusqu'à 4 heures si elles sont très sèches, et conserver l'eau de trempage).
• 130g de sarrasin (2 possibilités : soit du sarrasin tel quel, soit du sarrasin trempé 1 heure puis germé 24 heures et enfin déshydraté - dans mon cas, je préfère le faire germer, ça booste son contenu nutritionnel)
• 2 belles cuillers à soupe de caroube
• options : de la vanille en poudre, quelques gouttes d'huile essentielle d'orange, du gingembre en poudre, etc...

Réalisation :

Mettre le sarrasin dans le robot, et mixer en farine grossière (pour garder une texture un peu croquante).
Ajouter les dattes égouttées, mixer.
Puis la caroube, mixer.
Enfin, ajouter 4 ou 5 cuillers à soupe de ll'eau de trempage des dattes.

Chemiser une barquette en plastique, ou une boîte quelconque avec du papier sulfurisé, et y verser la pâte (qui est normalement collante et épaisse).

Ensuite, soit ce gâteau est pour le lendemain, auquel cas on le place au congélateur et on le passera au frigo environ 4 heures avant de le déguster, soit on le met directement au frigo plusieurs heures (afin de raffermir la texture).

Pour le servir, on peut saupoudrer un peu de coco râpée sur le dessus, ou le décorer avec une feuille de menthe.

Ça vous plaît ?

Caroline

C'est la fête quand je prépare de l'amazake à la maison ! C'est tellement sucré, tellement bon, et ça se prête à tant de préparations diverses...

Littéralement, amazake signifie sake doux (ou sucré). Mais il n'a du sake que le début du processus de fermentation : on s'arrête juste avant que le sucre ne soit transformé en alcool.

Je vous explique :
On mélange du riz cuit avec du koji (pour une présentation du koji, voir ici), on laisse fermenter pendant plusieurs heures, et on a de l'amazake. 
Au cours de ce processus de fermentation, les enzymes présents dans le koji vont décomposer les sucres complexes du riz en sucres simples, avec pour résultat deux points :
1 - Le riz prend un goût très sucré, car seuls les sucres simples ont un goût "sucré". Les sucres complexes n'ont pas ce goût-là : les pâtes, le pain, les pommes de terre ne sont pas sucrés au goût. Alors que les fruits, constitués de sucres simples, sont sucrés (au goût).
2 - Le riz devient hautement digeste. Je rappelle que l'organisme n'assimile que les éléments simples, et que pour ce faire il doit décomposer les protéines en acides aminés, les lipides en acides gras, et les sucres complexes en sucres simples.
Ici, l'amazake nous offre le même bénéfice, car le riz a été prédigéré par les enzymes présents dans le koji. Et les vitamines B naturellement présentes dans le riz, ainsi que le calcium, le phosphore et le fer sont bien plus assimilables quand ils sont accompagnés de ces sucres simples que quand ils sont accompagnés des sucres complexes du riz non fermenté.

Au Japon, l'amazake est considéré comme un aliment idéal pour les personnes qui ont des problèmes digestifs, ou encore pour les jeunes enfants ou les personnes âgées. Mais on en fait aussi une boisson traditionnelle (une part d'amazake diluée dans une part d'eau chaude) en hiver, près des temples, dans les maisons de thé, ou dans n'importe quel rassemblement à l'extérieur.
Les Occidentaux ont récupéré la chose et ont vite compris son intérêt culinaire : ils en ont fait un substitut aux produits laitiers, ils en ont fait des crèmes, des glaces, ou un sucrant naturel pour les biscuits et autres pains, et même une base d'assaisonnement et de pickles...

Pour ma part, voici mes utilisations :

• Nature ou avec un peu de vanille ou de green, en crème pour le goûter
• Dilué avec de l'eau chaude en boisson (avec un peu de caroube, ça fait un chocolat chaud)
• Congelé dans des moules à sucettes glacées

On trouve de l'amazake dans n'importe quel supermarché au Japon. Mais il a été pasteurisé, et c'est bien dommage parce qu'on perd alors tout le bénéfice digestif des enzymes... Et c'est tellement simple de le préparer chez soi quand on habite ici et qu'on trouve du bon koji bio, que je ne me prive pas.
Pour ceux qui seraient curieux de voir comment on fait, voici la recette.

Ingrédients :

• 2 tasses de riz (la tasse fournie avec le rice cooker)
• de l'eau
• 1 tasse de koji

Préparation :
(photos qui suivent : Mathurin)

Vous voyez la différence de texture au bout de 8 heures ?

C'est très personnel, mais j'aime bien y donner un coup de mixer à soupe quand l'amazake est prêt, pour obtenir une sorte de crème onctueuse.

Voilà. Je conserve mon amazake au frigo, dans un grand bocal en verre, pendant une semaine. Et j'ai la semaine pour en varier la présentation : en crème, en lait, en glace, dans les purées de fruits, avec de la vanille, de la caroube, du green...
Ou même en bonbons mous qui collent aux dents. Je n'ai pas de photo, mais parfois je dépose des petites flaques d'amazake sur la feuille Teflexx du déshydrateur, et je fais sécher pendant une nuit. Ça donne des bonbons mous assez surprenants tellement la texture et le goût sucré concentré ressemblent à ceux du commerce... Hum, à ne pas manger trop souvent, ça ferait les choux gras du dentiste.

Caroline

C'est un truc tout simple. Rapide, et accommodant : ça se réalise avec à peu près n'importe quel légume et ça accompagne à peu près n'importe quoi. J'aime bien. 
On le tartine sur des feuilles vertes entières, sur des demi pommes de terre vapeur ou au four, sur un bol de riz, sur des crackers de légumes, sur du pain cru en base de sandwich, on en met un petit tas dans le bento du midi, on en met dans les nori-maki, ou on s'en sert de dip avec des bâtonnets de crudités, bref, j'adore et j'en fais vraiment très souvent.

Le concept est vraiment basique, les ingrédients aussi :

• un légume (frais, surgelé, ou en conserve)
• un corps crémeux (avocat ou tahini pour moi, mais n'importe quelle purée d'oléagineux fonctionne très bien)
• quelque chose pour saler (shio-koji pour moi, mais du sel, du tamari, ou du miso pour vous si vous voulez)
• ajouts à considérer pour varier les goûts : du jus de citron, une gousse d'ail, de l'oignon en poudre, des épices, des herbes, de la spiruline, etc, etc !

Comment faire ?
Tout passer au mixer et réduire en purée !

On ajuste l'onctuosité avec ce qui nous sert à donner la texture crémeuse, on ajuste l'assaisonnement, et on en profite pour cacher l'ortie séchée dont ils ne veulent pas mais qui est pleine de minéraux mwahaha...

Pour les suggestions suivantes, je n'ai pas de photos mais tout a été testé et approuvé par la maison des Petites Choses :

Houmous de chou fleur : une tête de chou fleur, du tahini, du jus de citron, du cumin, une gousse d'ail, une petite échalote, quelque chose pour saler, du poivre.

Crème d'artichaut : des coeurs d'artichaut surgelés, du tahini, une gousse d'ail, quelque chose pour saler, du poivre, des herbes de Provence.

Tartinade carottes-curry : des carottes, de l'avocat, du curcuma, du gingembre, de l'ail, du curry en poudre, quelque chose pour saler.

Bref, vous le comprenez, c'est vraiment facile. Ça se fait avec ce qu'on a dans le frigo ou ce qu'on trouve en légume de saison (ou pour simplifier, au rayon des surgelés), et si on prend soin d'avoir toujours un bocal de tahini ou de purée d'amandes (par exemple) dans le placard, on n'est jamais à court d'idées !

Caroline

Bon... Aujourd'hui, ça va être un private post... Pour mes copines du Japon qui font (ou achètent) du shio-koji. Je ne pense pas que les autres 99% de mes lecteurs seront très intéressés !

Allez, des petits pickles prêts en une journée ? Il vous faut des légumes, du shio-koji, et des Ziplocs, rien d'autre.

Je n'avais que des Ziplocs de petite taille, donc j'en ai fait plusieurs, mais on peut tout mettre dans un grand sachet. Sur la photo, il y a 3 sachets de chou, 1 de carottes, et 1 de tiges de kale (un peu raides à manger crues). J'ai également essayé la betterave, c'est super. Et les oignons (émincés ou en cubes), ils en raffolent à la maison. Les oignons en pickles sont vraiment intéressants pour relever une salade - verte ou composée.

Comment faire ?
Couper les légumes, les mettre dans le(s) sac(s), ajouter du shio-koji, refermer en chassant l'air, et masser les légumes pour bien les imprégner de shio-koji et casser les fibres des légumes. Attention à ne pas percer les sacs hihihi !
Laisser fermenter une journée à température ambiante (ou plus, au frais) en massant les légumes de temps en temps, et déguster.

Mathurin et Eugénie aiment bien ça dans le bento.

Ces pickles se conservent plusieurs jours au frigo, ils en deviennent même meilleurs.

Caroline