Aujourd'hui, je ne vais pas partager de nouvelle recette avec vous, mais une expérience qui s'est révélée heureuse. Parce que la méthode de la lactofermentation en saumure, vous la connaissez, depuis le temps que je vous la rabâche ! Par contre ce que je vous présente dans ce billet, c'est le contenu de mes derniers bocaux : des haricots verts et des tomates cerises.
J'ai commencé par une petite poignée de haricots verts : je les ai équeutés puis mis dans un bocal avec de la saumure à 3 %, comme d'hab. Verdict 3 semaines après : formidable. Les haricots verts lactofermentés ont une couleur de haricots cuits, mais ils sont croquants, très agréables à manger avec leur forme naturelle (vive le manger avec les doigts !), mais j'y ai de toute façon cru dès le départ.
J'avais toutefois un peu plus de doutes avec les tomates. Pareil : un bocal, de la saumure à 3 %, et ça travaille tout seul. En ouvrant le bocal, je ne savais pas du tout à quoi m'attendre. Déjà, je sentais qu'il fallait y aller délicatement avec mes baguettes, la peau était souple, l'intérieur semblait liquide. Je me disais bien qu'il ne fallait pas les couper avant de les manger... et je le sentais bien ! Une fois la tomate en bouche, elle explose sous la dent, et c'est boooon ! Acidulé, légèrement pétillant, hyper rafraîchissant en ces temps de grandes chaleurs. En plus la saumure est formidable : ce goût de tomate est délicieux.
Allez, je vous remets la méthode pour la route.
J'avais toutefois un peu plus de doutes avec les tomates. Pareil : un bocal, de la saumure à 3 %, et ça travaille tout seul. En ouvrant le bocal, je ne savais pas du tout à quoi m'attendre. Déjà, je sentais qu'il fallait y aller délicatement avec mes baguettes, la peau était souple, l'intérieur semblait liquide. Je me disais bien qu'il ne fallait pas les couper avant de les manger... et je le sentais bien ! Une fois la tomate en bouche, elle explose sous la dent, et c'est boooon ! Acidulé, légèrement pétillant, hyper rafraîchissant en ces temps de grandes chaleurs. En plus la saumure est formidable : ce goût de tomate est délicieux.
Allez, je vous remets la méthode pour la route.
Haricots verts lactofermentés
Ingrédients
Méthode
Installer les haricots dans un bocal.
Poser le bocal sur la balance, et verser l'eau de manière à recouvrir les haricots.
(Note : s'ils sont bien coincés dans le bocal, ils ne remonteront pas lors de la fermentation. Sinon, remplir le bocal jusqu'à environ 1 cm sous le couvercle, pour être sûr que les légumes seront toujours immergés quand ils remonteront.)
Noter le poids de l'eau. Calculer 3 % de ce poids : ce sera le poids du sel.
Ajouter le sel, fermer le bocal et secouer pour diluer le sel. Rouvrir le bocal pour vérifier que les haricots sont toujours sous l'eau (si besoin, rajouter un peu d'eau et enfoncer les légumes avec les doigts).
Laisser fermenter 1 semaine à température ambiante, puis 2 semaines au frais (frigo, cave).
Ingrédients
- des haricots verts (crus, rincés, équeutés)
- du gros sel
- de l'eau
Méthode
Installer les haricots dans un bocal.
Poser le bocal sur la balance, et verser l'eau de manière à recouvrir les haricots.
(Note : s'ils sont bien coincés dans le bocal, ils ne remonteront pas lors de la fermentation. Sinon, remplir le bocal jusqu'à environ 1 cm sous le couvercle, pour être sûr que les légumes seront toujours immergés quand ils remonteront.)
Noter le poids de l'eau. Calculer 3 % de ce poids : ce sera le poids du sel.
Ajouter le sel, fermer le bocal et secouer pour diluer le sel. Rouvrir le bocal pour vérifier que les haricots sont toujours sous l'eau (si besoin, rajouter un peu d'eau et enfoncer les légumes avec les doigts).
Laisser fermenter 1 semaine à température ambiante, puis 2 semaines au frais (frigo, cave).
Tomates cerises lactofermentées
Ingrédients
Méthode
Eh bien, c'est la même chose !
Tomates dans bocal.
Bocal sur balance.
Eau dans bocal.
Poids de l'eau à noter.
Poids du sel à calculer : 3 % du poids de l'eau.
Sel ajouté à eau.
Couvercle, secouer, vérification que tomates bien immergées.
Fermentation 1 semaine à température ambiante puis 2 semaines au frais.
Ingrédients
- des tomates cerises
- du gros sel
- de l'eau
Méthode
Eh bien, c'est la même chose !
Tomates dans bocal.
Bocal sur balance.
Eau dans bocal.
Poids de l'eau à noter.
Poids du sel à calculer : 3 % du poids de l'eau.
Sel ajouté à eau.
Couvercle, secouer, vérification que tomates bien immergées.
Fermentation 1 semaine à température ambiante puis 2 semaines au frais.
On peut ajouter des aromates dans le bocal : thym, ail, laurier... Ça ajoutera un petit goût aux légumes et à la saumure.
Et surtout, surtout : boire la saumure quand on a mangé tous les légumes ! Ça fait un bon gut shot en début de repas, ça aide à la digestion. Juste un peu chaque jour, c'est en plus bon pour l'immunité.
Deux jolies découvertes avec une méthode validée chez les Petites Choses depuis des années !
Caroline
Et surtout, surtout : boire la saumure quand on a mangé tous les légumes ! Ça fait un bon gut shot en début de repas, ça aide à la digestion. Juste un peu chaque jour, c'est en plus bon pour l'immunité.
Deux jolies découvertes avec une méthode validée chez les Petites Choses depuis des années !
Caroline
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