Sauce miso-citron-chanvre

Nous mangeons souvent des légumes vapeur sur un bol de riz. Et même si les courgettes vapeur, c'est vraiment bon, juteux, (et je n'ai pas dit aqueux, j'ai bien dit juteux !), tendre et ferme à la fois, même si les aubergines vapeur c'est délicieux, crémeux et charnu, même si les choux de Bruxelles, le chou fleur, le brocoli, le romanesco, le potimarron et même les poireaux sont savoureux à la vapeur, ils gagnent tous à être accompagnés d'une petite sauce qui apporte le gras en bouche, l'onctuosité, le riche et l'umami. Bref, un légume à la vapeur a besoin d'une petite couronne pour exprimer sa personnalité royale.

J'aimerais bien dire que la sauce est ce qui permet de varier les plaisirs, mais ça ne marche pas comme ça chez nous. Quand je propose une sauce pour la première fois, si mes grands petits mousses l'aiment, je n'ai pas le droit d'en changer pendant... au moins. C'est ainsi que la sauce du dragon et la sauce piquante coréenne prennent place sur nos légumes vapeur une fois par semaine depuis des années.

J'aime aussi la sauce toute simple tahini-umesu, rapide quand je n'ai pas le temps. Dernièrement, je l'ai agrémentée d'autres ingrédients qui changent la saveur et elle fonctionne bien en ce moment. On peut la faire plus ou moins épaisse selon que l'on veut un dip ou une sauce qui nappe une préparation, mais le principe reste le même.
Le "principe", comme toujours avec moi : jamais de "recette" à proprement parler, une technique de base, et des ajustements personnels tout à fait libres.

Ingrédients

• 1 càs de tahini
• 1/2 càs de miso (celui que vous voulez)
• le jus d'1/2 citron environ (selon votre goût)
• 1 càs de graines de chanvre décortiquées
  
• eau ou saumure de légumes lactofermentés

Vous trouverez ici un petit descriptif de tous ces ingrédients qui me servent au quotidien dans mes préparations.

Réalisation
Mélanger le tahini, le miso, les graines de chanvre, le jus de citron, et allonger avec l'eau ou la saumure, selon la consistance désirée.

Puisse cette sauce vous faire aimer les légumes vapeur quels qu'ils soient.
Amen !

Caroline

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