Je n'avais pas l'intention d'en publier la recette. Ces biscuits contiennent trop d'ingrédients typiquement japonais pour être réalisés sans, alors j'avais décidé de nous les garder pour nous, rien que pour nous, sans le dire à personne. Et j'allais continuer d'en faire toutes les semaines pour en mettre dans le bento des enfants, sans vous en parler.

Oui mais voilà, c'était compter sans Mathurin qui, pour son cours de photo de samedi dernier, a voulu faire du studio, et plus particulièrement de la photographie culinaire. Il m'a expressément demandé de préparer ces biscuits qu'il adore en vue de son cours. Et moi, ses si jolies photos... ben je n'allais tout de même pas ne pas vous les montrer !

Alors voilà, à défaut d'en faire profiter vos papilles, j'en fais profiter vos yeux. Et accessoirement, je vous livre la recette et deux-trois infos sur les ingrédients, histoire de me sentir un peu utile.

Ces biscuits n'ont de japonais que les ingrédients, parce qu'il est évident que la tradition culinaire japonaise ne propose pas ce genre de préparation. Qu'importe ! Le yamaimo, le shiitake, le kombu et le shiokoji, que personne ne vienne me dire que ce n'est pas japonais (même si on en trouve ailleurs en Asie) !

Le yamaimo est un tubercule de montagne, une sorte de pomme de terre qui peut se manger crue et qui contient beaucoup d'amylase, cette enzyme qui digère les amidons. Quand on râpe le yamaimo, on obtient une purée très gluante qui permet de lier les autres ingrédients. Idéal pour des biscuits crus !
C'est tellement gluant que c'est difficile à éplucher : le tubercule glisse entre les mains en permanence !

Dans ces biscuits, on trouve aussi des shiitake. On ne présente plus ces champignons, si riches en fer biodisponible, qui supportent le système immunitaire, qui soutiennent la santé cardio-vasculaire, et qui protègent contre les micro-organismes indésirables. Pas étonnant qu'ils soient considérés comme un ingrédient médicinal en Extrême-Orient.

Le kombu est bourré de calcium, magnésium, potassium, fer et iode, des minéraux qui en font un aliment extrêmement alcalinisant. L'iode, on le sait bien par chez nous et encore plus depuis mars 2011 (Fukushima), protège des radiations et aide à éliminer les métaux lourds. Le kombu est une merveille pour les intestins irrités et possède des propriétés anti inflammatoires reconnues. 

Enfin, pour ce qui est du shio-koji, je vous invite à vous référer à mon billet spécifique sur le sujet pour en connaître les secrets...

Ingrédients :

• 300g de yamaimo
• 180g de de carotte
• 150 g d'oignon
• 120 g de graines de tournesol (trempées 4 heures puis rincées et germées 24 heures)
• 20 g de graines de chia
• 1 cuillère à café de shiitake en poudre (j'achète des shiitake séchés que je pulvérise au mini blender)
• 1 cuillère à café de kombu en poudre
• 1 cuillère à café de shio-koji
• 2 cuillères à café de poudre de psyllium

Méthode :
En gros : mixer tous les ingrédients ensemble, étaler sur un feuille Teflex et déshydrater à 40 degrés
De toute façon vous n'allez pas les faire, ces biscuits !

Caroline

J'aime bien les préparations qui font du bien, qui soignent. Si on en consomme régulièrement, on se tonifie sans avoir l'impression de "suivre un traitement".
Pour cette sauce, j'ai voulu combiner les effets antibiotiques bien connus de certains ingrédients, les bénéfices de certains épices et enfin la puissance de la lacto fermentation.

Et enfin, la lacto fermentation permet de conserver les aliments, d'en enrichir le contenu nutritionnel, d'apporter des enzymes qui aident à la digestion, et de produire des probiotiques qui soutiennent notre flore intestinale et donc notre système immunitaire.

C'est parti !

Ingrédients :
- 150 g d'oignons jaunes ou rouges en lamelles fines
- 150 g de carotte en lamelles fines ou râpées
- 3 g de sel gris
- 20 g de gingembre frais
- 4 gousses d'ail moyennes
- 2 cuillères à café de curcuma
- piment en poudre : à vous de doser (je n'en mets pas trop, c'est quand même agressif, le piment)
- 100 ml d'eau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Méthode :
1) Mélanger les légumes et le sel, en les écrasant bien (je le fais au pilon), puis les placer dans le bocal qui servira à la fermentation.
2) Dans un petit bol, verser l'eau et ajouter l'ail et le gingembre écrasés (au presse-ail par exemple), puis le curcuma et le piment.
3) Verser cette mixture sur les légumes, et compléter le niveau d'eau s'il n'arrive pas à la surface des légumes.
4) Bien fermer le couvercle, et laisser fermenter une semaine à température ambiante.
5) Mixer finement au mini-blender ces légumes fermentés, ajouter l'huile d'olive, et conserver au frigo dans un bocal hermétique.

Cette sauce piquante se consomme vraiment avec tout ce qu'on veut. Nous l'aimons particulièrement avec des pommes de terre coupées en forme de frites, étalées sur une plaque et cuites au four sans huile. Ou bien mélangée à du tahini et de l'eau, ça relève bien des crudités. 
Il faut juste éviter de la faire cuire pour ne pas perdre l'intérêt des probiotiques fournis par le processus de lacto fermentation.

Une dernière chose : cette sauce n'est pas à recommander en cas d'intestin irritable, d'ulcère, de gastrite, de reflux gastro-œsophagien, bref de toute affection de la muqueuse digestive, elle est trop agressive. Par contre, foncez sur les lacto fermentations en général et la choucroute en particulier si vous êtes dans ce cas !

Bon appétit,

Caroline

(Par Mathurin)

Salut !
Voici la vidéo que je vous avais promise dans mon post précédant.

Cette vidéo est plus axée sur notre sytème à l'école. Je vous promets que je ferai plus de vidéos sur l'aquaponie, maintenant que Les Petites Choses ont leur propre chaine Youtube !

Et voilà ! J'espère que vous avez aimé !

Si vous avez des questions, posez-les dans la section des commentaires.

Mathurin

Du chocolat fait maison réalisé en 10 minutes ? C'est possible, et c'est tellement bon dans la bouche et bon dans nos petits corps que j'en fais tous les jours en ce moment !

Sur les 4 ingrédients qui composent ce chocolat, 3 sont issus de la noix de coco, une petite panacée pour l'organisme humain. 

Son sucre, à faible index glycémique, remplace allègrement tout sucrant dans les confiseries.
 
Sa chair, qui contient de nombreuses fibres, contribue à encore abaisser l'index glycémique des aliments consommés en même temps. 

Et son huile... ah, son huile ! Riche en acides gras saturés (90% de ses lipides sont des acides gras saturés), dont la moitié sont sous forme d'acide laurique qui est le principal acide gras saturé du lait maternel (si c'est pas une référence ça !), l'huile de coco a en plus l'avantage de présenter des acides gras à chaîne moyenne, donc qui demandent très peu d'énergie digestive et qui sont très faciles à assimiler par l'organisme. De part cette composition, l'huile de coco est un anti-inflammatoire, un agent anti-candida et un cicatrisant des muqueuses intestinales. 
Raison pour laquelle j'en donne quotidiennement à Eugénie qui a un intestin en cours de régénération suite à 7 ans d'alimentation inappropriée (gluten, additifs alimentaires, si si, et je me demandais pourquoi elle avait continuellement mal au ventre, la diarrhée tous les jours et l'humeur fluctuante...). Le seul diagnostique que la médecine ait jamais posé a été une gastrite, que j'ai soignée toute seule parce que je refusais d'acidifier le terrain avec des médicaments. La gastrite soignée, on poursuit sur le chemin de la régénération des muqueuses intestinales et l'huile de coco - et donc ce fabuleux choco tout coco ! - fait partie du traitement. Avouez qu'il y a pire, non, comme traitement ?

Alors vous êtes prêts pour ce choco tout coco réalisé en moins de 10 minutes ? Sortez votre cuillère à soupe, elle va tout mesurer !

Ingrédients :

• huile de coco : 3 cuillères à soupe
• noix de coco sèche en poudre : 3 cuillères à soupe
• sucre de coco : 3 cuillères à soupe
• caroube : 3 cuillères à soupe

Réalisation :

Mesurez votre huile de coco dans un petit bol, et placez ce bol dans un bain marie (de l'eau bien chaude du robinet suffit, inutile de chauffer de l'eau sur le feu). Laissez fondre pendant que vous faites la suite.
Mélangez les autres ingrédients dans un autre bol. Je préfère pour ma part les réduire en poudre fine rapidement au mini-blender pour avoir une texture plus fine dans le produit final.
Quand l'huile de coco est fondue, ajoutez le mélange sec et mélangez bien.
Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque qui pourra aller au frigo ou au congélateur, et versez le mélange sur cette feuille. Si vous pensez que le mélange est trop liquide et va déborder (ce qui m'est arrivé une fois, les mousses étaient morts de rire pendant qu'ils regardaient la flaque de chocolat gagner doucement les bords... et finir par s'étaler sur la table !), attendez un peu qu'il épaississe (qu'il refroidisse, puisque l'huile de coco se fige en refroidissant).
Placez la plaque au congélateur si vous êtes pressé comme nous, ou au frigo si vous avez un peu de patience.

Quand la plaque est bien dure, cassez-la à la main et dégustez ! 
Conservez le choco tout coco au congélateur si vous n'avez pas tout mangé d'un coup - sans complexe, sans culpabilité, sans frustration... le bonheur quoi !

Bien entendu on peut customizer ce chocolat à l'envi. J'en ai fait avec de la poudre d'écorce d'orange et de l'huile essentielle de bergamote (10 gouttes) ; ou encore avec des décorations multicolores ; ou bien avec de l'huile essentielle de menthe (8 gouttes) ; aussi en parsemant le dessus de sarrasin germé et déshydraté pour une version crunch ; et mon option préférée, avec de la vanille. D'autres idées ?

Pour les paillettes multicolores, recette ici.

Astuce : 
La caroube est acidifiante. Ça ne pose pas de problème si elle est accompagnée au cours du repas d'ingrédients ou d'aliments alcalinisants pour neutraliser cet effet (des fruits, des verdures, des légumes). Mais si je prépare ce choco tout coco en snack, donc a priori mangé sans autre aliment, alors j'ajoute une bonne cuillère à café de poudre d'herbe de blé.

Essayez vite, et donnez-m'en des nouvelles !

Caroline

Je suis très heureuse de vous faire part de mon Liebster Award ! C'est Amélie, du blog les 3 Chouettes qui me l'a décerné. Merci Amélie !

Le Liebster Award est un prix virtuel attribué à des blogs permettant de les faire connaître. Il se décerne de blogueur en blogueur et fonctionne comme une chaîne : le blogueur récompensé doit à son tour décerner ce prix à 11 blogs de son choix qu'il souhaite faire connaître. Et il doit au passage dire 11 choses le concernant, et répondre aux 11 questions du blogueur qui lui a attribué l'Award.

Alors c'est parti !
Comme les Petites Choses sont un blog familial, je vais inclure Mathurin en tant que Webmaster et rédacteur à part entière, ainsi que Takaya comme rédacteur occasionnel, et Eugénie comme rédactrice émergente.

Donc, 11 choses sur moi, sur nous :

1) Je vis au Japon depuis 17 ans cette année.

2) Je vis loin de ma famille, mais je parle à mes parents tous les jours à l'écran. Ils ne voient pas leurs petits-enfants tous les jours à cause du décalage horaire, mais plusieurs fois par semaine. Ils les voient grandir, les connaissent bien, et n'ont aucune surprise quand ils les retrouvent en été ! Je ne vis donc pas dans le même pays que mes parents, mais j'espère vivre dans le même pays que mes enfants quand ils seront plus grands (et là, je me demande comment mon papa et ma maman ont pu un jour me laisser partir loin d'eux pour vivre ma vie ;o)

3) Je suis une couche-très-tôt et lève-très-tôt. Ne m'invitez pas pour le dîner, mais par contre je peux apporter le jus carotte-épinards-gingembre du matin.

4) La première fois que j'ai mangé chez Takaya, il y a 16 ans, il m'a fait une omelette. Mais pas n'importe laquelle, je vous donne la recette : 
- Faites cuire 5 pommes de terre en rondelles dans pas mal de vin rouge.
- Ajoutez un oignon en morceaux.
- Versez 5 œufs battus en omelette.
- Comme ça reste très liquide étant donnée la quantité de vin rouge, collez-y 1 ou 2 cuillères à soupe de farine. Bien sûr, laissez les grumeaux, ça ajoute au charme.
- Salez, poivrez (quoi que ?), et prenez la louche pour remplir des bols.
Pour tout vous dire, ce jour-là j'ai dîné de pain avec du beurre (il y a 16 ans, je vous dis) et il a mangé son omelette tout seul.
Le lendemain midi il m'a fait ceci : un reste de riz dans un bol, une cuillère à soupe de rillettes posée dessus, hop au micro-ondes pour que les rillettes fondent dans le riz, et à la sortie du four, un œuf cru cassé dessus.
Il restait du pain et du beurre.
Depuis, c'est moi qui cuisine.

5) Allez, une petite chose sur Mathurin : c'est un garçon qui a les cheveux longs.

6) Revenons à mouâ : je dé-tes-te le shopping, la mode, et je ne porte que les vêtements que me fabrique ma maman. Y compris les sacs, elle est trop forte en sacs. Le dernier qu'elle m'a offert est génial ! Elle a brodé sur une face une citation d'Eugénie quand elle était petite, et sur l'autre face, une citation de Mathurin quand il était petit.
Le texte concernant 'Eugénie (elle avait 3 ans) : "À Disneyland, on mangeait sous une ampoule qui faiblissait régulièrement. Mathurin s'inquiétait. Takaya a expliqué que c'est le générateur qui ne marche pas très bien. Et là, Eugénie s'insurge, très en colère : "Je suis pas Eugénie Rateur et je sais marcher krès bien !!!!"
Le texte concernant Mathurin (il avait 2 ans) : "Dans la rue, Mathurin me montre un bus jaune, et je lui dis "oui c'est un bus d'école.". Il me regarde d'un air désespéré : "Non Maman, un bus décolle pas, l'avion décolle...".

8) Je ne me suis pas lavé les cheveux depuis plus d'un an. Et si si, ils sont propres ! Je pratique la technique "water only", si tant est qu'on puisse appeler ça une technique. Et pendant les 5 années qui ont précédé, j'ai fait le "no-poo" sans le savoir : il s'agit tout simplement de ne plus utiliser de shampoing du commerce (j'utilisais mon savon fait maison, avec des essais au bicarbonate + vinaigre de cidre). Je ne savais même pas que ça avait un nom répertorié sur le net.
Eugénie est au water only depuis un an également, et Mathurin et Takaya au no-poo depuis 5 ans.

9) Je n'aime pas voyager.

10) J'ai commencé le japonais à 14 ans. J'avais envie de faire une activité extra-scolaire qui sorte de l'ordinaire - les copines faisant de la danse, du sport... Ma maman m'a proposé d'apprendre le chinois. J'ai dit d'accord ! Seulement elle n'a pas trouvé de prof de chinois, mais une prof de japonais. J'ai dit pas de problème ! Et c'est ainsi que je me suis embarquée pour l'aventure d'une vie...
Dire que si j'avais fait du chinois je n'aurais pas rencontré Takaya, je n'aurais pas eu Mathurin et Eugénie... Non, je ne veux pas y penser !

11) Là, je sèche !

Et maintenant, je dois répondre aux 11 questions d'Amélie :

1 – Quel est ton péché mignon ?
Me coucher très très tôt (20h30) avec mon bouquin.

2 – Quelle est ta destination de rêve ?
Comme je le disais, je n'aime pas voyager. Mais si c'était pour m'installer définitivement, ce serait un pays chaud, avec la nature autour de ma maison, des arbres fruitiers partout, la mer devant et la montagne derrière, et un magasin bio bien approvisionné pas trop loin. Et une bonne connection internet.

3 – Comment te décris-tu ?
Comme une fille qui est restée bloquée à 27 ans dans sa tête tout en accumulant de l'expérience et de la sagesse.

4 – Tu es plutôt artiste ou scientifique ?
Scientifique au feeling ! Le ressenti et le bon sens permettent de comprendre les choses bien mieux que les expertises scientifiques, mais j'ai plus besoin de cette compréhension de la vie que de la créer d'après mon imagination.

5 – A quoi penses-tu, en ce moment précis ?
"Pfiou, elles sont dures tes questions !"

6 – Dans 10 ans, comment imagines-tu ta vie ?
Dans 10 ans, les enfants auront terminé l'école. Ils ne vivront sans doute plus au Japon. Où serons-nous, Takaya et moi ? J'espère pas trop loin d'eux. En espérant qu'ils ne s'installent pas l'un au Canada et l'autre en Australie...

7 – Quand tu sors boire un coup, tu prends quoi ?
Une infusion.

8 – Tu es plutôt bordélique ou maniaque ?
Maniaque mais je me soigne !
Takaya est bordélique mais il se soigne également, avec ce livre : The life-changing magic of tidying up (the Japanese art of decluttering and organizing), par Marie Kondo. Il a encore du boulot sur la planche.

9 – Si tu devais me faire découvrir un artiste, ça serai qui ?
Ma fille ! Elle vient d'avoir 9 ans et est une vraie passionnée des arts. Elle dessine, elle connaît beaucoup de choses sur l'art, et depuis l'été dernier elle est à fond dans l'opéra. Elle en sait bien plus que moi, se forme toute seule et passe des heures à regarder des opéras sur Youtube. Du coup quand mes amies me parlent de l'usage réglementé des Ipad et autres écrans pour les enfants, moi je ne sais pas trop comment répondre... C'est no limit à la maison puisque Eugénie ne s'en sert que pour regarder ou écouter des opéras, ou chercher des références artistiques pour ses dessins. Et je promets que ce n'est pas moi qui interdis les jeux ou les vidéos débiles.

10 – De quelle application mobile ne peux-tu plus te passer ?
De Youtube. J'adore écouter (plus que regarder) des vidéos pendant que je fais à manger, ou que je plie le linge. J'aime donc surtout les vidéos "statiques", je les écoute comme on écouterait la radio (les imbéciles de pubs en moins), sauf que je peux ainsi vraiment choisir mon programme.
Et puis Eugénie s'en sert aussi beaucoup pour écouter ou regarder ses opéras.
Et Mathurin s'est formé quasiment tout seul en aquaponie grâce à Youtube.

11 – Plutôt thé ou café ?
Ni l'un ni l'autre, le deux sont acidifiants. 
Infusion !

Je décerne maintenant mon Liebster Award aux blogs suivants :
Le bonheur en famille
Clémentine la mandarine
Et si on changeait le monde ?
Sweet & sour
Petite fée Coquelicot
Chez Lutin Bazar
Change le monde

Les blogs auxquels Mathurin décerne son Award (en anglais, tant pis pour les questions !) :
The Brothers Brick
The Brick Blogger
The Aquaponic Gardening blog

Et enfin le blog gagnant de Takaya (en anglais aussi) :
Street Hunters

Ces blogueurs et blogueuses ont maintenant la possibilité (je n'oblige personne !) de faire la même chose que moi, à savoir
1 - Dire 11 choses sur eux
2 - Répondre à mes 11 questions (ci-dessous)
3 - Attribuer un Liebster Award à 11 blogs afin de les partager avec leurs lecteurs (et les avertir directement).

Mes questions :

1. Pourquoi as-tu créé un blog ?
2. Pourquoi avoir choisi ce nom de blog ?
3. Si tu avais un super pouvoir, lequel serait-ce ?
4. De quoi es-tu le plus fier dans ta vie ?
5. Si tu pouvais garder le même âge toute ta vie, quel âge serait-ce ?
6. Quelle est l'objet que tu as le plus regretté d'avoir un jour acheté ?
7. Quel livre me conseilles-tu de lire ?
8. Que lis-tu en ce moment ?
9. Si je te dis "Japon", à quoi penses-tu ?
10. Quelle est ta couleur préférée (je commence à sécher pour les questions)
11. Tu m'en voudras de ne pas trouver une onzième question ?

Voilà, c'est terminé !

Caroline