Comme toute glace, il faut juste prévoir de la faire en avance. Mais cette glace est tellement pratique que je ne m'en lasse pas. 
Quelqu'un qui vient demain et à qui on n'a rien à servir ? Hop, en 2 temps 3 mouvements la glace est faite, dans le congélateur, à attendre l'invité.
On peut aussi la faire prendre dans des petits moules à bonbons/chocolats pour en avoir sous la main pendant plusieurs jours.

Ingrédients :

• 1 banane par personne
• 1/2 cuillerée à soupe de beurre de cacahuètes par personne
• de la poudre de caroube (quantité à ajuster selon les goûts)

Réalisation :
Mettre tous les ingrédients dans le mixer et réduire en purée.

Chemiser une petite barquette en plastique (du type barquette dans laquelle on vend les fraises) ou une boîte en plastique : une bande de papier sulfurisé dans la longueur et une bande qui croise dans la largeur. Le démoulage sera tout facile.
Verser le mélange dans le moule, et mettre au congélateur pour au moins 5 heures (on peut aussi faire cette glace la veille)..

Pour servir, couper des parts, présenter dans des petites assiettes et attendre un peu que la glace s'assouplisse avant de manger. Sur la photo ci-dessus, j'avais déposé de la noix de coco râpée sur le dessus..

Les petits cœurs de la photo ci-dessous ont été réalisés sans la caroube. J'ai utilisé un moule à chocolats en silicone.

Notes :
- Mon beurre de cacahuètes est "crunchy" : il contient des éclats de cacahuètes que je veux conserver dans la texture de ma glace. Je l'incorpore donc en fin de préparation, et je mixe à la puissance minimale.
- Je suis certaine que de la purée d'amandes ferait merveille dans cette recette à la place du beurre de cacahuètes (pour une glace lisse, du coup).
- On peut également servir cette glace pas tout à fait congelée : la préparer 2 heures avant de la déguster et elle sera un peu fondante.
- Pas mal d'ajouts sont envisageables : des graines de sarrasin germées puis déshydratées (pour un côté un peu biscuité, style coockies and cream), quelques gouttes d'huile essentielle d'orange, des mulberries réduites en miettes, de la vanille en poudre, etc etc...

Vraiment facile et rapide à préparer !

Caroline

PS : Cette glace n'est pas idéale sur le plan des combinaisons alimentaires car le sucre des fruits ne fait pas bon ménage avec le gras des oléagineux pour ce qui est de la digestion. Mais c'est justement pour cette raison que je n'en fais que de petites quantités.

Quelle drôle d'idée va-t-on penser... Une algue - salée - avec un fruit - sucré.
Ça peut faire douter, et pourtant c'est très bon ! D'ailleurs, il ne vous arrive jamais de mettre des raisins secs dans un plat salé ?

Cette combinaison s'inspire du classique "banane-laitue" des crudivores, qui enroulent une banane d'une feuille de salade.

Je vous parlais récemment du sel. Je voudrais vous parler aujourd'hui du ratio sodium-potassium. Mais avant, place à la "recette", par Eugénie, laquelle raffole de ces maki-bananas qui lui donnent une super pêche les jours de son entraînement de pingpong.

Je cite, en violet :

Ingrédients :

• 1 banane
• 1/2 feuille de nori (si vous êtes japonais je veux dire la feuille de nori qu'on mange, pas la colle HAHA) (NdlM - note de la mère : en japonais, "colle" se dit "nori."..) (humour de 8 ans et demi)

Réalisation :
Alors on prend la banane (si vous voulez vous pouvez prendre Caroline !) (NdlM : j'aime bien la traiter de banane, elle se venge !) et on prend la 1/2 feuille de nori et on roule la banane dans la feuille de nori.
MIAM !

Bon, rien de bien compliqué. Mais ça lui a permis de faire un petit texte en français, de réviser le verbe prendre au présent, et de revoir l'orthographe de feuille (gnark gnark).
Et pour moi, ça me permet d'aborder le fameux rapport sodium-potassium.

Le ratio sodium/potassium s'est inversé

Pendant des millions d'années, l'homme a consommé environ 7 à 8 grammes de potassium par jour, pour moins de 1,5 gramme de sodium (ratio potassium/sodium : 5/1). Aujourd'hui, il absorbe seulement 3 à 4 grammes de potassium pour 10 grammes de sodium (ratio : 0.35/1).
Des changements majeurs sont intervenus dans l'alimentation depuis 10 000 ans (depuis le Néolithique) et surtout depuis un tout petit siècle, et pourtant notre biologie interne est restée la même, celle du Paléolithique qui a duré... 2 millions d'années. 
Avec l'apparition de l'agriculture il y a 10 000 ans, l'un des plus importants changements nutritionnels serait l'inversement du ratio sodium/potassium (1) du fait de l'augmentation massive de la consommation de céréales au détriment de la consommation de fruits et légumes : moins de fruits et légumes = moins de potassium. De plus, la diminution du taux de potassium est accélérée par l'élévation de la charge acidifiante (céréales) qui induit un pompage des minéraux du corps, dont ce fameux potassium. Conclusion : le taux de potassium dans notre organisme humain a chuté à cause de la consommation massive des céréales.

En quoi cet inversement du ratio sodium/potassium est-il nuisible pour la santé humaine ?

1 - Hydratation

Le potassium est un alcalin intracellulaire en équilibre avec le sodium. Ces deux minéraux travaillent ensemble pour assurer la répartition, l'équilibre et la circulation de l'eau dans le corps, et de leur équilibre dépend la bonne hydratation de nos cellules, et donc de l'ensemble de notre organisme (et de notre peau, avis aux peaux sèches).

2 - Équilibre acido-basique

De plus, le potassium a un rôle prépondérant à jouer dans la régulation de l'acidité du corps.
On en a déjà parlé, la santé repose sur une équilibre essentiel : l'équilibre acido-basique. Pour faire rapide, notre organisme doit constamment maintenir un bon équilibre entre les acides (endogènes, donc créés par notre propre système, et exogènes, donc apportés par l'extérieur) et les bases.
Quand on lui apporte plus de charge acide qu'il ne peut en éliminer, il lui faut faire appel aux minéraux alcalins déjà présents pour neutraliser ces acides. Il va alors puiser le calcium, le magnésium, le potassium où ils se trouvent, donc dans nos os, nos dents, nos cheveux, nos articulations, mais aussi dans la paroi de nos vaisseaux sanguins etc...
Pour mémoire, les aliments acidifiants sont globalement : les produits animaux (viande, poisson, laitages, œufs), les céréales, et les légumineuses. Alors il est vrai qu'au Paléolithique les chasseurs-cueilleurs consommaient pas mal de ces aliments acidifiants - via les produits animaux uniquement. Mais il ne faut pas oublier qu'en même temps, ils avaient une charge alcalinisante énorme avec leurs apports en végétaux. Que nous n'avons plus puisque nous avons augmenté notre consommation de céréales au détriment de celle des légumes et des feuilles vertes.

Alors, ce ratio sodium/potassium ?

Revenir à un équilibre plus physiologique du ratio sodium/potassium, c'est-à-dire augmenter son apport de potassium et diminuer son apport de sodium permet d'une part de lutter contre l'acidose et donc l'inflammation chronique, maladies modernes, et d'autre part de maintenir une bonne hydratation de nos cellules.
Il faut également savoir que dans notre programme biologique, rien n'est prévu pour conserver le potassium : les reins se débarrassent du surplus (ainsi que la peau par la transpiration, mais dans une moindre mesure). Par contre, le corps sait très bien retenir le sodium : l'élimination rénale peut totalement s'annuler en cas de carence en sodium.
Pourquoi tant d'injustice ??? Parce que nous sommes prévus pour consommer un certain ratio sodium/potassium (1,5g de sodium pour 8g de potassium par jour) que l'alimentation ancestrale nous apportait sans aucun problème. Notre alimentation moderne ne respecte plus du tout ces équilibres et pourtant, notre biologie n'a pas changé et nous avons toujours les mêmes besoins...

Les fruits et les légumes renferment cet indispensable potassium. Les consommer en même temps qu'un aliment riche en sodium (sodium organique, s'entend) comme les feuilles vertes ou les algues permet une bonne régulation de ce taux. Et donc une bonne hydratation intracellulaire, et un maintien de l'équilbre acido-basique.

À vos maki-bananas !

Caroline

(1) Potassium mode d'emploi, Dr. Philippe Veroli, Thierry Soucar Editions

(Par Mathurin)

Quelques photos de Kamakura . . . .

Et une petite photo en rentrant à la maison !

Merci !

Mathurin

Merci à tous les abonnés qui ont répondu à notre question dans la dernière Newsletter !

Ainsi, d'après les avis de la graaaaande majorité, nous transformons l'abonnement : au lieu d'une Newsletter mensuelle qui récapitule les publications du moins passé, nous allons désormais envoyer un mail d'information à chaque nouvel article publié.

Et pour ceux qui souhaitent nous rejoindre dans l'abonnement, c'est tout simple et tout rapide, c'est ici.

À bientôt !

Caroline (et Mathurin qui gère l'abonnement).