Pickles au shio-koji

11/16/2014

(photo : Mathurin)

Bon... Aujourd'hui, ça va être un private post... Pour mes copines du Japon qui font (ou achètent) du shio-koji. Je ne pense pas que les autres 99% de mes lecteurs seront très intéressés !

Allez, des petits pickles prêts en une journée ? Il vous faut des légumes, du shio-koji, et des Ziplocs, rien d'autre.

Je n'avais que des Ziplocs de petite taille, donc j'en ai fait plusieurs, mais on peut tout mettre dans un grand sachet. Sur la photo, il y a 3 sachets de chou, 1 de carottes, et 1 de tiges de kale (un peu raides à manger crues). J'ai également essayé la betterave, c'est super. Et les oignons (émincés ou en cubes), ils en raffolent à la maison. Les oignons en pickles sont vraiment intéressants pour relever une salade - verte ou composée.

Comment faire ?
Couper les légumes, les mettre dans le(s) sac(s), ajouter du shio-koji, refermer en chassant l'air, et masser les légumes pour bien les imprégner de shio-koji et casser les fibres des légumes. Attention à ne pas percer les sacs hihihi !
Laisser fermenter une journée à température ambiante (ou plus, au frais) en massant les légumes de temps en temps, et déguster.

Mathurin et Eugénie aiment bien ça dans le bento.

Ces pickles se conservent plusieurs jours au frigo, ils en deviennent même meilleurs.

Caroline

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7 Commentaires

Sylvie

11/16/2014 01:14:34 pm

Oh oh! Voilà qui m'intéresse! Mais il faut quand même que je me lance dans les pickles "habituels" maintenant que j'ai le pot ad hoc. Je n'ai même pas trouvé le temps d'essayer et cette semaine, c'est pas gagné encore une fois.... Promis, je te ferai un retour le moment venu.

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Caroline Despetiteschoses link

11/17/2014 01:27:33 am

Avec le shio-koji, si tu en as du prêt, c'est vraiment rapide (à préparer et à être prêt à manger). A essayer aussi avec le navet, c'est excellent !

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Anne

12/14/2014 08:50:31 am

Bonjour,
Ces articles sur le shio-koji sont très intéressants, tous comme le sont vos posts!
Concernant le shio-koji, la frustration ultime de ne pas en trouver en Europe ;-/
Existe-til à votre connaissance des magasins japonais qui accepteraient d'en faire l'envoi vers la France?

Ce serait comme un cadeau du père Noël...!

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Caroline Despetiteschoses link

12/15/2014 02:53:58 am

Bonjour Anne,
J'ai trouvé un lien de japonais installés en France qui vendent des produits japonais faits maison. Sur cette page, tu trouveras du koji (frais) : http://sangamiso.blog.fc2.com/blog-entry-1.html
Je pense que ça vaudrait le coup de les contacter ? Le prix me semble très honnête.
C'est Noël !

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Anne

1/2/2015 07:10:16 pm

Merci beaucoup pour ta réponse Caroline.
Je vais de ce pas consulter le site que tu me proposes.
Et je profite de ce message pour te souhaiter le meilleur pour la nouvelle année.
Longue vie à CPCQCLV!

Marie Mésange link

3/16/2017 02:43:05 am

Bonjour

Peut-on faire ces pickles dans des pots en verre plutôt ? (+ écologique car lavable, stérilisable, réutilisable!)
Je viens de recevoir du koji et me documente avant de me lancer à le cuisiner...

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Caroline Despetiteschoses link

3/16/2017 10:21:38 am

Bonjour Marie Mésange (comme c'est joli !),
Je comprends bien cette préoccupation et je la partage. Mais le sachet a l'avantage d'être souple, et ainsi on peut bien masser les légumes régulièrement. D'une part pour bien répartir le shiokoji (dans un bocal il glissera au fond), et d'autre part pour casser les fibres des légumes. Et dans un bocal, il restera sans doute plus d'air. À moins de le remplir au maximum, ça pourrait être tenté comme ça, oui... et secouer régulièrement pour que le jus qui aura transpiré et fera glisser le shiokoji au fond vienne bien imprégner les légumes...
À tenter !

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Pickles au shio-koji

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