Dites donc, il fait froid par ici mi-août ! Alors que mes amis à Tokyo sont en T-shirt sur Skype, moi j'arbore les manches longues et les chaussettes. Mes affaires de demi-saison sont dans le déménagement, qui vogue toujours sur l'eau entre dauphins et sirènes. Que Poséidon soit clément et qu'on me rende vite mon coupe-vent doublé pour sortir de bon matin, ça caille à 8h30 !

​À part ça, aujourd'hui je vous ai fait un pâté végé. Un peu fond de tiroir et récup', je dois dire, mais c'est comme ça que j'aime les gourmandises "coup de tête". D'abord, on m'avait offert au magasin bio une dizaine de belles tomates séchées qui se périmaient le jour même. Ensuite, j'ai découvert des graines de tournesol dans le placard de ma maman. Enfin, j'ai tout fait tremper, puis j'ai mixé l'ensemble avec des aromates (ail, citron, levure, sel et poivre), un peu d'huile d'olive pour l'onctuosité, et le tour était joué.

Réalisation
Dans 2 bols, mettre les tomates et les graines de tournesol à tremper pendant 2 ou 3 heures (ou plus).
Dans un mixeur ou un personal blender, mixer les graines de tournesol rincées et égouttées avec la gousse d'ail. Ajouter les tomates réhydratées et égouttées (garder l'eau de trempage), mixer.
Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre, la levure nutritionnelle.
Si besoin, ajouter de l'eau de trempage des tomates pour faciliter le mixage et obtenir une consistance épaisse mais assez lisse.

Comme ça, on verra peut-être un peu plus de cochons dans la campagne, et moins dans le pâté. De campagne soit-il.

Caroline

Je vous le disais, la France a de bien belles choses à offrir. L'une d'elles : ses marchés ! Et surtout ses marchés d'été. Voir ces étals de fruits et légumes de toutes les couleurs sous le soleil me réjouit et me donne envie de tout acheter.
Mais quelle pitié d'entendre partout "Une botte de carottes, je vous enlève les fanes ?"

Navets, carottes, radis, choisissez-les bio et bien frais et conservez les fanes. Bien vertes, elles vous apporteront des minéraux, des vitamines, de la chlorophylle et des protéines à profusion !
Déjà à Tokyo je ne jetais jamais les fanes de daikon, les préparant en salade comme n'importe quelle verdure. En ce moment en France, les fanes de carottes sont magnifiques. Nous les mettons dans la soupe pour l'enrichir en carotène (le carotène supporte bien la cuisson) ou j'en fais du pesto, pour garder la vitamine C.

Ingrédients :

• 100 g de noix de Grenoble écalées
• les fanes d'une botte de carottes
• 20 g d'huile d'olive
• le jus d'1 citron
• sel, poivre
• 1 gousse d'ail
• eau

Réalisation :
Mixer les noix en poudre.
Ajouter l'ail, l'huile, le jus de citron, et les fanes *.
Ajouter de l'eau pour bien mixer en crème, saler et poivrer.

* Si, comme moi en ce moment (mon déménagement n'est pas arrivé !) vous n'avez qu'un mixeur pas trop puissant, enlevez la tige centrale de chaque fane en la tenant en bas avec une main et en tirant d'un coup avec l'autre main vers le haut : vous ne garderez que les feuilles qui se mixeront plus facilement.

Et, redisons-le, avec ce pesto aux fanes de carottes, vous faites le plein de vitamine C, d'acide folique (vitamine B9), de potassium, de calcium, de fer, de magnésium, de chlorophylle. Autrement dit, vous apportez à votre corps de quoi lutter contre la fatigue, de quoi le nettoyer en le détoxifiant, et de quoi l'alcaliniser. Sans compter le bon gras des noix de Grenoble !

Une dernière chose : si vous n'avez ni le temps ni l'envie de préparer ce pesto, sachez que les fanes de carottes peuvent être consommées en infusion et qu'ainsi, elles nettoient les voies urinaires et reminéralisent l'organisme.

Alors, de grâce, ne jetez plus vos fanes de carottes, c'est un aliment à part entière !

Bon été, bons marchés,
​Caroline

Au revoir, Tokyo, au revoir, Japon. Je pars, dans quelques semaines je retourne en France, après vingt et un ans au pays du Soleil-Levant.

Merci, cher Japon, merci pour tout ce que tu m'as donné. Merci pour la gentillesse des gens. Merci pour ton service toujours impeccable, ta civilité bien agréable, ton fonctionnement toujours bien huilé.

Cher Japon, tu m'as laissée prendre ce qui me plaisait de ta culture et garder ce que je voulais des références avec lesquelles j'étais arrivée. Merci d'avoir accepté que je n'adhère pas à toutes tes idées, tes valeurs, me laissant être moi-même, me permettant de me créer ma propre culture, ni entièrement française, ni entièrement japonaise. Merci de m'avoir proposé sans jamais rien m'imposer.

Merci pour tout ce que tu m'as donné et permis d'édifier : ma famille, ma vie d'adulte. Merci pour les amis que j'ai rencontrés ici. Merci pour les expériences que tu m'as donné l'occasion de vivre.
Parfois violentes, comme le tremblement de terre du 11 mars 2011 suivi de Fukushima, mais la solidarité que j'ai vue à l'œuvre m'aura marquée à jamais.

Tu m'as tant donné, Japon. Mais tu m'as repris, parfois. Tu m'as fait pleurer. Tu y es pour beaucoup dans les épisodes les plus douloureux de ma vie, et pourtant je ne t'en veux pas. Tu m'as fait grandir.

Je vais te regretter, Japon ! Ton riz va me manquer, ta verdure partout même dans les endroits les plus citadins. La disponibilité et la propreté des toilettes publiques ! Ton système ferroviaire tellement pratique qui va partout, même dans les campagnes les plus reculées. Ton hiver, j'adore ton hiver, froid mais sec, avec ce grand ciel toujours bleu et ce magnifique soleil de novembre à mars !

Bye bye Japon, et bonjour France ! Je reviens !
Je suis contente de te retrouver parce que je ne vais plus avoir à prendre le métro. Je vais pouvoir flâner dans les librairies et tout comprendre. Je vais pouvoir acheter en vrac et sans quarante-six emballages de plastique. Je n'aurai plus besoin de faire douze heures d'avion pour voir ma famille. Je vais pouvoir manger de vraies bonnes pommes de terre. Je vais développer de nouvelles qualités, comme celle de savoir apprécier les choses rares et celle d'avoir moins d'attentes envers les autres. Et nous allons pouvoir avoir un chat.

Ah, ma France, je t'ai quittée râleuse, pas très rigoureuse, pas toujours souriante. Ou peut-être était-ce moi qui étais râleuse et pas très souriante ? On ne voit que ce qu'on émet, alors je décide, à mon retour, de ne voir que tes jolis paysages, tes magasins bio qui se sont bien développés, tes jeunes qui se bougent pour te faire bouger. Je vais oublier ce que tu m'as dit, un jour, pendant mon expatriation : "Oh, pour nous, vous n'existez plus depuis six mois après votre départ" - sans doute que tu étais vexée parce que j'étais allée voir ailleurs si l'herbe était plus verte. Je te pardonne, France, tu es une tête à claques mais c'est ce qui fait ton charme.
Et justement, c'est ça qui est formidable, finalement, parce que chez toi, tout est à faire ! On a beau être une vieille dame pleine d'histoire, on n'en doit pas moins se créer son futur. J'arrive, je vais t'aider, j'ai plein d'idées !

​Caroline

Eugénie vient d'avoir 13 ans.
Une jeune fille, une adorable jeune fille qui a fait son choix : consciente de son rôle dans le monde d'aujourd'hui, elle l'aborde avec la fraîcheur de son âme d'enfant. Ça donne une personnalité pleine d'optimisme qui, loin de se vautrer dans le déni de ses responsabilités, les aborde avec l'énergie du papillon qui sort de son cocon. Elle tourne et virevolte, elle s'amuse à la moindre occasion, elle ouvre grands ses yeux d'émerveillement devant tous les cadeaux de la vie. Elle ne se défile pas devant ce qui l'ennuie et demande sans vergogne de l'aide au premier qui passe - à sa manière bien à elle, et toujours avec le sourire - et elle obtient tout ce qu'elle veut.

Eugénie vient d'avoir 13 ans, mais parfois elle en a 125 de sagesse, et parfois elle en a 5 de naïveté. Le jour de son anniversaire, elle regardait des photos de sa naissance. Et elle m'a fait cette drôle de réflexion que j'ai savourée avec délice en me disant que, décidément, on ne savait jamais quel âge elle avait...

Pour célébrer le fait que ma fille se ressemble de plus en plus, j'ai choisi de lui faire un gâteau qui allait marier les textures opposées, tout comme dans sa tête et dans son cœur elle harmonise avec bonheur des traits difficilement compatibles. Et comme pour la jolie jeune fille qu'elle devient, le gâteau a réussi à devenir une unité cohérente originale.

On a ici une base de biscuit (consistance tendre, goût sucré) surmontée de kiwi en aspic (consistance gélifiée, goût acide). A priori rien qui n'aille vraiment ensemble... Et pourtant, surprenant et réussi !

Ingrédients :​

Le biscuit :

• 50 g de noix de pécan (ou de Grenoble, des amandes, des noisettes, des cajou...)
• 50 g de sarrasin cru
• 100 g de pâte de dattes

La gelée :

• 1 kiwi
• 250 ml d'eau
• 2 g d'agar agar

Réalisation :
Mixer le sarrasin et les noix assez grossièrement. Ajouter la pâte de dattes, mixer. Verser un peu d'eau par cuillerées, mixer pour former une pâte collante. 
Aplatir dans un moule avec fond amovible recouvert de papier sulfurisé.
Pour la partie supérieure du gâteau, couper des rondelles de kiwi et les disposer sur le biscuit.
Mélanger l'agar agar au fouet dans les 250 ml d'eau froide, porter à ébullition pendant 20 secondes tout en fouettant, et verser sur les rondelles de kiwi.
Laisser refroidir à température ambiante le temps que la gelée prenne, puis placer au frigo.

Ce gâteau est vraiment facile à faire et très accommodant : on peut préparer le biscuit la veille et le conserver au frigo. Quant à la gelée qui a besoin d'un peu de temps pour refroidir et prendre, on peut la réaliser plusieurs heures à l'avance (cependant je ne conseille pas de le faire plus de 12 heures à l'avance car la gelée pourrait rendre de l'eau).

Allez, 5 ingrédients pour un gâteau d'anniversaire, avec possibilité d'adapter les fruits à la saison, j'en refais quand vous voulez !

​Caroline

Les achars (ou achards) sont des légumes ou des fruits marinés, confits ou fermentés dans du vinaigre, du sel ou du citron, du piment et des épices, que l'on utilise en condiment. On en trouve de toutes sortes, avec parfois de l'huile, du sucre, des ingrédients cuits, de la fécule, que sais-je encore ! Mais une chose toujours présente et indispensable : le piment.

Je voulais mes achars crus et fermentés. J'ai toujours du kombucha et de la saumure de légumes lactofermetés sous la main, c'est donc ce que j'utilise pour la fermentation. Quant au piment, j'aime beaucoup le gochugaru, le piment coréen. Je n'aime pas le Cayenne, qui ne fait qu'arracher la bouche sans apporter aucune saveur (c'est mon avis), mais j'aime bien le piment d'Espelette.

Bref, je vous livre ici ma formule qui est très personnelle. Vous pouvez remplacer les carottes ou y ajouter tout autre légume, choisir votre piment et votre starter. Les achars sont très versatiles et créatifs, alors amusez-vous !
​

Ingrédients :

• 500g de carottes
• 7g de sel
• 10g de gingembre
• 1 gousse d'ail
• 1 c à c de curcuma
• 2 c à c de coriandre en poudre
• 25g de sucre de qualité
• 25ml de (au choix) : vinaigre de cidre non pasteurisé, kombucha, saumure de légumes lactofermentés, kéfir de fruit
• piment, au choix (j'aime le gochugaru, mais le piment d'Espelette, de Cayenne etc iront bien) - quantité selon votre goût

Réalisation :
Détailler les carottes en lamelles sur leur longueur avec un économe ou les couper en julienne.
Les placer dans un saladier avec le sel, bien mélanger et les laisser s'assouplir pendant qu'on prépare la mixture suivante :
Mixer ensemble le gingembre, l'ail, le curcuma, la coriandre, le sucre et le liquide fermenté (vinaigre, kombucha, saumure ou kéfir).
Mélanger cette mixture avec les carottes, ajouter la quantité de piment désirée.
Mettre en bocal, écraser les carottes avec un pilon, et verser dessus le restant de jus du saladier.,

Laisser fermenter 4 jours à température ambiante quand il fait froid, 2 jours quand il fait chaud.

Cette fermentation se conserve ensuite plusieurs semaines au frigo.

Comment les manger ?
En accompagnement de riz blanc, dans une salade composée, dans un sandwich... Ça croque, c'est épicé, c'est bon !

Caroline
​