Je n'invente rien ! Du "whole bowl" au "Buddha bowl", en passant par le "don", l'idée existe depuis bien longtemps. Mais je me permets d'ajouter ma petite pierre à l'édifice, si haut soit-il et si humble soit-elle, parce que j'adore j'adore j'adore.

Alors qu'est-ce que le concept du bol ?
Il s'agit d'un repas complet qui tient dans un bol. Un petit bol ou un grand bol, un bol haut ou un bol plus plat, qu'importe le format pourvu que tout y entre selon l'appétit.
D'aucuns diront qu'il s'agit ni plus ni moins d'une assiette composée. Je vous arrête ! Le bol, loin de présenter les éléments qui le composent en petits tas séparés, offre au contraire une masse assez compacte. Et le grand secret, c'est la sauce, commune à tous les éléments, qui va lier les préparations entre elles et apporter l'unité.

Un bol n'est pas nécessairement végé. Mais il va sans dire que sur les Petites Choses, tout bol est vegan, et je ne peux que vous recommander d'orienter vos bols vers du végétal, toujours plus de végétal.

Le bol et la magie de l'organisation
​​Comme ça, d'un premier abord, tu te dis que tous ces petits machins qui garnissent le bol, il faut bien les préparer... Et que plus il a de variété, plus il y a de travail et de temps passé. Et c'est là que la baguette magique de l'organisation intervient.
On peut certes choisir de faire un bol pour vider un frigo de tous les restes qui s'amoncellent. Personnellement, chez nous, il n'y a jamais de restes. Question d'ados à table. Donc, il faut bien s'organiser et décider des "restes" avant le repas, secrètement les planquer dans des boîtes au frigo. Autrement dit, quand on fait cuire une kabocha (un potimarron ou une autre courge), on ne la sert pas tout d'un coup dans les bols - on prévoit un bol qui viendra dans les jours à venir. Quand on veut des pois chiches, on en fait cuire un bon volume, et on congèle des parts, en prévision, toujours, des futurs bols.
Côté cuisson, la vapeur est un moyen très pratique de faire cuire plusieurs légumes en même temps, sans les mélanger (par exemple, je pose ma kabocha au centre, et autour des carottes).

Comme un bol n'exige pas une même température de tous ses composants, on peut parfaitement faire cuire quelque chose à la vapeur à un moment de la journée, le stocker, puis faire cuire autre chose à un autre moment. Faire cuire du riz ou du quinoa qui se gardera tout seul au chaud ou au tiède pendant quelques heures. Préparer la sauce encore une fois de manière indépendante.
Tout ce qui est fermentations, houmous, ou préparations en bocal se fait largement en avance pour en avoir toujours dans le frigo. Les graines germées se conservent plusieurs jours également.
Les crudités se prépareront toutefois au dernier moment, mais c'est assez rapide.

Et quand on passe à table, on n'a plus qu'à dresser les bols en piochant dans les préparations. Ne pas mettre trop de choses en petites quantités, car on ne cherche pas à faire une salade composée. On veut le bon gros bol nourrissant, celui qui rappelle le bedon rond et bien plein de Bouddha !

Composition d'un bol
C'est simple : comme vous voulez ! Mais chez nous, c'est toujours la moitié en verdure, puis des légumes, pleins de légumes, et du riz généralement, ou des soba, parfois.

En ce qui concerne les contenants, je n'ai pas de vrais bols assez grands pour la quantité que nous mangeons. Par contre j'ai de grandes assiettes (24 cm de diamètre) très creuses, au bord qui monte très haut, et je parviens à tout entasser. De toute façon je le répète : entasser, c'est le but.

Quand j'annonce aux enfants que le dîner est un bol, ils sont ravis. Parce que même si ce sont souvent les mêmes ingrédients qui reviennent (normal, quand on mange en accord avec la saison), je trouve toujours une petite variation intéressante.
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Et puis, il y a la sauce. Et la sauce, c'est l'élément magique du bol. C'est ce qui apporte la surprise, l'étincelle, le petit je-ne-sais-quoi qui fait que le bol devient unique. Qu'il soit onctueux et liant, ou qu'il se compose d'un simple filet d'huile d'olive avec une garniture croquante toute spéciale, l'assaisonnement donne le ton au bol : japonais, mexicain, indien, méditerranéen...
Dans le bol, l'unité vient de la sauce.

Je vous propose ci-dessous quelques idées d'assortiments avec des sauces qui plaisent chez nous. Ce sont des bols automnaux, normal en ce moment...

(Note : cs = cuillère à soupe et cc = cuillère à café)

Et puis vous savez quoi... Le concept du bol, c'est moins de vaisselle à laver à la fin du repas !

​Caroline

Devant mon tas de clémentines que personne ne mangeait, je me désolais :
- J'ai acheté trop de clémentines... (ouiiin...)
Eugénie m'a entendue et m'a donné un conseil :
- T'as qu'à les friser !
​Heu... les friser ?

Il m'a fallu quand même 3 secondes pour comprendre, mais pour cela il faut pratiquer le langage Eugénie régulièrement. En fait, elle me conseillait de les congeler. De l'anglais "to freeze".
Eugénie va souvent au plus simple quand elle parle : elle francise le mot anglais qui lui vient. Ça lui évite de faire l'effort de chercher le mot correspondant en français, et ça lui donne bonne conscience. C'est parfois déroutant, mais toujours très poétique. C'est pour cela que j'ai gardé l'idée de la clémentine frisée, c'est joli.

Parce que figurez-vous que l'astuce est excellente : on détaille des clémentines en quartiers, on les pose sur du papier sulfurisé et hop, on congèle pendant 2 petites heures. Ça nous donnes des sorbets de clémentine à croquer.

​Essayez !

C'est un petit snack super simple et super agréable, dans la lignée des esquimaux glacés de banane.

Et puis tenez, pour vous dire que les sorties exotiques d'Eugénique sont monnaie courante ici, hier elle me dit :
- Quand je suis passée, c'était pas cool parce qu'il y avait des gens qui s'moquaient.
Moi, la mère poule qui monte sur ses ergots si on touche à ses gosses, je m'indigne :
- Mais pourquoi ils se moquaient ? Et ils se moquaient de qui ?
Réponse accompagnée d'un haussement d'épaules :
- Bah ils smokaient des cigarettes.
Ah., bien...
​Ouf.


​Enfin à part ça, essayez ses clémentines frisées, c'est vraiment sympa !

​Caroline

Il fallait du sans gluten. Il fallait du sans four. Il fallait du rassasiant. Il fallait du comfort food.
Je crois que j'ai réussi !

De la socca, je voulais la farine de pois chiches. Et de la dosa, je voulais la fermentation et la cuisson à la poêle. Alors j'ai marié les cultures, et Nice a pris des inspirations indiennes... 

Je prépare cette galette pour le déjeuner, elle accompagne parfaitement bien notre salade composée. La farine de pois chiches devient très digeste grâce à la fermentation (vous savez : acide phytique, chaînes longues de protéines et tout ça) et on a même un petit goût de fromage qui s'invite.

Très simple à réaliser, très facile à cuire, cette galette est devenue une habituée de notre table.

Ingrédients :

• 200 g de farine de pois chiches
• 200 ml d'eau
• 50 ml de saumure de légumes lacto fermentés (ou de kombucha, ou de kefir, ou de levain)
• du sel (au goût)

Réalisation :
Dans un bol, mettre la farine et le sel. Verser progressivement les liquides tout en mélangeant..
Filmer le bol et laisser fermenter à température ambiante entre 12 heures (quand il fait chaud) et 24 heures (quand il fait moins chaud).
Quand la pâte est prête, y ajouter une belle cuillère à soupe d'huile de coco liquide et mélanger.
Faire chauffer de l'huile de coco dans une poêle de 20-22 cm, y verser la pâte, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 10 minutes. La surface de la galette doit être alors sèche même si elle n'est pas complètement cuite. Faire glisser la galette dans une assiette et la retourner dans la poêle pour cuire l'autre face (à découvert), pendant 2 ou 3 minutes.
Un cure-dents doit ressortir sec - et la galette est prête.

Elle se mange chaude ou froide, elle est toujours délicieuse !

Remarques :
- La pâte ne va pas lever ni buller pendant la fermentation. Elle sera juste légèrement mousseuse à l'intérieur.
- Je n'ai pas essayé de fermentation sans starter mais cela doit être possible, comme pour les dosas.
- On peut bien entendu ne pas passer par l'étape de la fermentation, mais alors le goût sera différent (et la digestibilité aussi).
- Il est possible de faire cuire la pâte en plusieurs fois pour avoir des galettes moins épaisses. J'aime mieux la formule de la galette unique qui limite les interventions et la surveillance, et qui permet de préparer la salade pendant le temps de cuisson, mais c'est selon chacun.
- Et bien entendu, cette galette nature au petit goût fermenté peut se voir ajouter des épices, des herbes, des tomates séchées, des olives...

Je vous laisse expérimenter, c'est toute la beauté de ces recettes personnalisables à l'infini !

​Caroline

Quand j'ai arrêté de faire mon pain au levain parce que notre famille choisissait d'arrêter le gluten pour des raisons de santé, j'ai longuement cherché comment faire du pain sans gluten. Mais tout ce que je trouvais incluait des gommes de ceci et des gommes de cela, ainsi qu'un mix de farines différentes dans des proportions scientifiquement calculées. Bref rien qui ne correspondait à mes attentes (du simple, du rapide, du qui se fait tout seul) et aux besoins de ma famille (Eugénie a du mal avec les additifs alimentaires et de toute façon ils n'entrent pas dans ma conception de l'alimentation naturelle).

Alors on s'est passés de pain. Et vous savez quoi ? On a survécu !
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Par contre ma maman, qui elle non plus ne mange plus de blé, n'a jamais pu s'en passer. Alors elle a acheté pendant longtemps des pains au petit épeautre ou au sarrasin, certes délicieux, mais qui lui coûtaient une fortune. Et rien à faire, toutes les recettes de pain sans gluten que je lui trouvais comportaient ces fameux mélanges de farines et ces additifs, ce qui ne lui convenait pas plus qu'à moi.

Mais un jour, je suis tombée sur une recette vraiment différente des autres. Tellement simple a priori, qu'elle en était suspecte... Pourtant la photo montrait bien un joli pain, un "vrai" pain. Embrouille ?
Je l'ai envoyée à ma maman (je n'ai plus de four !), en lui demandant de la tester rapidement pour satisfaire ma curiosité : une liste d'ingrédients aussi minime pouvait-elle donner un pain sans gluten vraiment satisfaisant ?

Eh bien, vous savez quoi ? Cette recette est tout simplement magique. Nous n'avons besoin que de sarrasin, d'eau, et de sel. Et encore : même pas de la farine de sarrasin, juste des graines de sarrasin !
Et c'est vraiment facile : on fait tremper le sarrasin, on mixe, on laisse fermenter, et on cuit. Du genre facile, rapide et qui se fait tout seul comme j'aime ! *
​(* Sauf que je n'ai toujours plus de four...)

Ingrédients :

• 450 g de graines de sarrasin
• 200 ml d'eau
• 1 cuillère à café de sel

Réalisation :
Rincer le sarrasin et le faire tremper dans de l'eau pendant au moins 2 heures, ou une nuit.
Égoutter le sarrasin sans rincer (le mucilage va aider le pain à se tenir).
Mettre le sarrasin, les 200 ml d'eau et le sel dans le blender, et mixer.
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé, y verser la pâte.
Laisser fermenter 24 heures à température ambiante (20-22˚C), ou réduire à 12 heures s'il fait très chaud.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180˚C pendant 1 heure.
Sortir du moule, mais attendre que le pain soit bien froid pour décoller le papier.

Petit conseil de ma maman : remplacez tout ou partie de l'eau par de la saumure de légumes lacto fermentés, cela ajoute un petit goût acide plutôt sympa !

​Alors, recette de feignasse ou recette magique ?

Caroline

Edit du 20-08-2018
​Ci-dessous, la photo du pain de Sylvie avec cette recette :

Oui mais la recette est bonne ! 

​Je prépare ce riz aux aubergines très souvent : c'est facile, ça nourrit bien avec une belle salade verte à côté et la sauce coréenne dont je vous ai déjà donné la recette, et c'est super bon.

Réalisation :

Laver le riz et le placer dans le rice cooker.
Ajouter le volume d'eau normal pour 4 doses de riz (dont l'eau de trempage du kombu), et un peu plus parce que les aubergines vont en absorber. Comment ça ce n'est pas très précis ? Pensez que le résultat sera plus proche du risotto moelleux que du riz sec dont les grains se détachent.

Détailler la lanière de kombu en petits morceaux, ajouter au riz. Puis ajouter les shiitake.
Découper les aubergines en rondelles ou en dés, peu importe puisque tout sera finalement écrasé et incorporé dans le riz.
Faire cuire le tout.

Quand on ouvre le rice cooker, on a ce que vous voyez sur la photo de gauche. Il faut alors écraser les aubergines en surface du riz, puis bien les mélanger au riz. 

Servir le riz avec la sauce dont la recette est ici ou bien avec un filet de tamari.

C'est vraiment un repas facile et rassasiant, surtout avec toutes ces aurbergines qui envahissent les étals des marchés, les jardins, ou les paniers de légumes bio.

Et puis l'aubergine, c'est bon pour le cerveau parce que les phytonutriments qu'elle contient le purifient des toxines. C'est bon pour le cœur, parce que les flavonoïdes aident à la production de bon cholestérol. Ça aide à traiter l'anémie par sa richesse en fer. Ça entretient la santé intestinale par toutes les fibres solubles qu'elle apporte. C'est également bon pour lutter contre la rétention d'eau. Que d'arguments pour préparer ce riz coréen pendant toute la saison des aubergines, n'est-ce pas ?

​Caroline