On a parfois envie d'un dîner doudou, qui réchauffe et réconforte. Un dîner facile à faire, plein de saveur umami, qui sent l'automne, le bois humide, et qui réconcilie avec la grisaille de la journée, la nuit qui tombe de plus en plus tôt et le froid qui s'installe.
J'ai !
Je vous propose mon dîner du samedi en cette saison. Pourquoi du samedi ? Parce que j'achète les champignons frais sur le marché le matin, et parce que je suis absente tout l'après-midi et que j'aime n'avoir qu'à appuyer sur un bouton le soir quand je rentre pour lancer la cuisson. Je prépare ma marinade et mon riz le midi, et le soir je n'ai plus qu'à verser mes champignons sur mon riz et attendre l'odeur divine qui va bientôt s'échapper du rice cooker !

Alors certes, il faut un cuiseur à riz, et je m'excuse déjà pour les personnes qui n'en ont pas, mais je ne sais pas faire cuire le riz autrement ! (Et sincèrement, si vous mangez du riz régulièrement, je vous conseille cet achat, on y fait le riz nature, mais aussi des "one pots" très pratiques comme ce riz aux champignons).

Concernant le type de champignons, vous avez le choix, pourvu qu'ils soient frais. Champignons de Paris, blonds, bruns, shiitake, pleurotes, girolles, enoki, shimeji un mélange de plusieurs sortes... Les variations sont nombreuses, ce qui permet de ne jamais se lasser.

Réalisation

Préparer les champignons en marinade
Couper ou effilocher les champignons dans un récipient qui ferme et qui pourra être secoué (ou dans un bol, et il faudra mélanger à la cuillère).
Ajouter les échalotes coupées finement.
Dans un petit bol, préparer la marinade avec le reste des ingrédients, bien mélanger, puis la verser sur les champignons.
Fermer le récipient, et secouer. Laisser mariner pendant au moins une heure (on peut aussi préparer la marinade la veille) en secouant de temps en temps au début.

Préparer le riz
Laver le riz, le placer dans le bol du rice cooker, ajouter l'eau nécessaire, puis le bouillon en poudre. Mélanger, et laisser reposer le temps que les champignons soient marinés de leur côté.

Cuisson
Verser les champignons et la marinade sur le riz, et faire cuire normalement.

J'aime manger mon riz aux champignons brûlant avec des graines de chanvre saupoudrées dessus. Mais quand j'ai des restes, je le trouve également délicieux froid. Et bien sûr, chez nous, il s'agit du plat principal et non d'un accompagnement. Je le sers avec une belle salade (la plupart du temps de la mâche ou de la roquette, c'est la saison) et des légumes lactofermentés.

Vive l'automne, ses couleurs, ses odeurs, ses saveurs !
Caroline

Prêts pour un petit voyage dans les îles ? Avec, dans les bagages, des probiotiques pour notre jolie flore intestinale. C'est parti !

Les achards, outre du soleil dans l'assiette, c'est un mélange de légumes macérés dans des épices. Mais ici, nous allons les faire lactofermenter avec du lait de coco, et bien sûr, avec les épices. Le lait de coco étant naturellement sucré, la fermentation va démarrer rapidement et sera plus courte que lors d'une lactofermentation à la seule saumure. En une semaine vous pourrez déguster cette merveille !

On peut choisir les légumes que l'on veut. On peut en mettre un seul comme on peut en mettre plein. J'aime bien faire un mélange de 3 ou 4 légumes, afin de ne pas mettre tout le temps les mêmes, et ainsi varier les bocaux. Bien entendu, les légumes de saison sont les meilleurs.
C'est la même chose pour les épices, on fait ce qu'on veut, on pioche dans la liste ou on met tout !

Réalisation
Préparer les légumes en julienne au couteau ou les râper. On veut quelque chose de fin, mais pas de la purée.
Peser les légumes et calculer le poids du sel (2 % du poids des légumes), l'ajouter au légumes et bien le répartir.
Préparer la mixture d'enrobage : mixer en purée l'oignon, le gingembre, l'ail, les épices, le piment. Ajouter le lait de coco et l'huile d'olive.
Mélanger cette pâte avec les légumes.
Mettre en pot en tassant bien pour éviter les bulles d'air et en laissant 2 cm sous le couvercle car la préparation va monter en fermentant.
Déposer un disque de papier sulfurisé en surface pour empêcher le contact avec l'air, et fermer.
Laisser fermenter 3 ou 4 jours à température ambiante (on voit les bulles de gaz apparaître et la préparation monte avec la fermentation), puis placer au frigo au moins 3 jours avant d'ouvrir le bocal.

Astuce
Je préfère préparer plusieurs petits pots plutôt qu'un grand, et c'est valable pour toutes mes fermentations. J'aime mieux perdre un petit pot s'il y a un problème plutôt que toute une tournée d'un seul coup ! Eh oui, ça arrive, les ratages. J'ai ici une liste des problèmes rencontrés en lacto, ça m'arrive rarement, mais ça m'arrive, car on est dans le domaine du vivant, et le vivant, ce n'est pas figé.

Mélangés dans une grosse salade, posés sur du riz ou du sarrasin, ces achards nous font du bien au corps et au moral.
Encore une jolie manière de nous amuser avec les légumes !

Caroline

C'est parfois amusant la manière dont les choses s'enchaînent, comment d'un point A on passe à un point X sans que les intermédiaires soient vraiment évidents !
Je vais vous raconter comment l'otite de Mathurin m'a ramenée à un resto à Tokyo et à cette histoire de salade...

Point A
Mathurin, aujourd'hui 22 ans et, habitant à Nantes, revient un soir à la maison avec une otite. Quel meilleur endroit que la maison pour se faire soigner et chouchouter, n'est-ce pas !
Après plusieurs jours avec douleur et fièvre à ne pas pouvoir manger, il a de nouveau faim. Or on remarque qu'après chaque repas, il a une poussée de fièvre avec un gros coup de barre et des plaques rouges sur le visage.

Point B
Alors je comprends qu'il fait une leucocytose digestive. La leucocytose est une augmentation des globules blancs, et il y a augmentation des globules blancs lorsque l'organisme a détecté un intrus et se mobilise contre lui. La leucocytose digestive est une réaction de défense contre un élément alimentaire que le corps juge toxique : un aliment transformé ou simplement cuit.
Ce phénomène est normal chez l'être humain, et passe crème quand on va bien. Mais Mathurin avait déjà une infection avec son otite, alors voir ses globules blancs se mobiliser contre son repas plutôt que contre son infection lui provoquait une poussée de fièvre et un malaise général, car son système immunitaire s'épuisait à combattre sur tous les fronts.
La solution au problème de la leucocytose digestive est simple : manger du cru en début de repas (ou bien sûr, son repas entièrement cru) ne provoque pas de réaction des globules blancs, car les aliments crus naturels sont parfaitement bien reconnus par l'organisme grâce à leurs enzymes naturels, absents ou presque des aliments transformés ou cuits.

Point C
Je réfléchis alors à la manière d'apporter facilement le plus de nutriments et de matière crue à Mathurin qui a vraiment besoin d'énergie, et je repense au resto Crisp Salad où nous allions à Tokyo. Il s'agit d'un endroit où l'on composait sa salade soi-même (y compris avec des aliments cuits et animaux pour ceux qui voulaient) dans un saladier, dont le contenu était ensuite coupé en tout petits morceaux avec un hachoir manuel (vous savez, cette lame courbe avec deux poignées), avec un résultat final qui ne tient plus dans un saladier, mais dans un bol. La salade est dense, bien plus facile à manger que lorsque ses composants sont simplement coupés en morceaux, et l'on peut ainsi avaler beaucoup plus de verdure et de crudités. Avec une bonne sauce pour lier le tout, avec des noix, des graines, du tofu pour apporter de la texture et du consistant, on a un plat complet riche en vitamines, en enzymes, satisfaisant, et qui ne provoque pas de leucocytose digestive !
Et pour en venir avec mon titre : hacher des légumes se dit to chop en anglais. C'est le terme repris par le restaurant au Japon, chop-chop, prononcé "tchop". Et c'est donc pour ça que je vous recommande de tchoper vos salades !

Pas vraiment de recette pour une salade tchopée, mais des astuces

• beaucoup de verdure (salade verte, épinard...)
• des crudités (tomate, concombre, poivron, courgette, carotte, fenouil, radis...)
• des légumes cuits froids (haricots verts, brocoli...)
• des herbes (fraîches, séchées)
• de l'oignon ou de l'échalote
• des oléagineux (noix de toutes sortes, graines de tournesol, de courge, olives dénoyautées...)
• du tofu ferme (lactofermenté ou pas)
• de l'avocat
• des lactofermentations (choucroute, autre légume lactofermenté, haricots lactofermentés)
• des fruits frais (nectarine, kiwi...) ou secs (raisins, figue, abricot...)

On ne met pas tout d'un coup, bien sûr ! Sinon on aura toujours la même salade. La verdure reste une base, mais le reste des ingrédients change à chaque fois, pour ne pas lasser.

On a rarement un hachoir manuel et une immense planche à découper à la maison, alors on hache au couteau, ingrédient pas ingrédient. On commence par couper, puis dans un mouvement de bascule, paume sur la lame, on hache. Et il ne faut pas écraser les légumes car on ne cherche pas à avoir une bouillie.

La sauce

• Huile d'olive, citron, sel
• Huile d'olive, umesu
• Tahini, miso
• Sauce du dragon
• Tahini, umeboshi
• Soyez créatif !

Ainsi, vous l'aurez compris, la salade tchopée vous permet de manger beaucoup plus de crudités et bien plus facilement que s'il fallait les mâcher morceau par morceau. Cela en fait un plat principal réellement nourrissant, consistant et satisfaisant.

Bien entendu, rien ne vous empêche d'ajouter du riz, du quinoa ou du sarrasin cuit et froid.

Bref, voilà comment l'otite de Mathurin m'a ramenée à Tokyo, dans ce resto où l'on tchope les salades et dont j'avais oublié la technique !

Caroline

Après plusieurs années à rater la cuisson du sarrasin, et donc à ne le consommer qu'en pain, en cru (des biscuits, des gâteaux, du granola salé par exemple), ou en galettes bretonnes faites maison achetées au marché, je découvre enfin le plaisir – et la facilité ! – de préparer mon sarrasin cuit.

Voici la formule magique :

• mesurer le sarrasin, mesurer l'eau.
• mettre l'eau à bouillir, et pendant ce temps, rincer le sarrasin.
• quand l'eau bout, verser le sarrasin, couvrir, baisser le feu pour que ça bouillonne gentiment, et laisser cuire 5 minutes.
• couper le feu, et laisser la cuisson se faire toute seule, à couvert, pendant 30 minutes.
  
• égrener le sarrasin délicatement, et servir.

Et c'est tout ! Ça consomme peu d'énergie, peu d'attention, c'est pratique, facile et rapide !

Bien sûr, on peut remplacer l'eau par du bouillon, ou bien assaisonner en début de cuisson avec des herbes sèches ou des épices pour varier les plaisirs. Mais nature, le sarrasin est déjà plein de goût, et on peut le servir ensuite froid en salade (façon taboulé), ou chaud avec une belle sauce aux légumes, comme pour des pâtes.

Vive le sarrasin, quoi ! En plus c'est local, et ça se trouve en vrac.

Caroline

Comme je l'ai souvent dit ici, j'adore les petites choses à tartiner.

Plus épaisse qu'une sauce, concentrée en saveurs, ma tartinade idéale est également ubiquiste : on la retrouve partout ! Sur une tartine, sur des légumes vapeur, sur des tranches de crudités, sur un bol de riz, sur du sarrasin en grains. Et il suffit de changer un ingrédient pour la renouveler facilement et donc ne jamais s'en fatiguer.

Voici aujourd'hui une "confiture" de nori. Confiture parce que j'utilise la technique des "crufitures", ces purées de fruits crues aux graines de chia. C'est donc le chia qui va servir de gélifiant, qui va apporter la texture souhaitée. La nori est l'ingrédient star de cette confiture, mais on a également besoin d'assaisonnement, comme une confiture a besoin de sucre.

Je vous présente deux versions que nous aimons tout autant l'une que l'autre : la confiture de nori à la bretonne, et la confiture de nori à l'asiatique.
(c à s : cuillère à soupe, c à c : cuillère à café)

Ingrédients

• 2 c à s de graines de chia
• 3 c à s d'eau
• 2 c à s de tamari
• 2 c à s de jus de citron
• 2 feuilles de nori

Réalisation
Dans un petit bol, mettre les graines de chia et tous les ingrédients liquides, bien mélanger, et laisser la gelée prendre pendant 5 minutes.
Réduire les feuilles de nori en poudre dans un mini-mixeur ou un personal blender (attendre un peu avant d'ouvrir, c'est très volatil !).
Incorporer la poudre de nori aux graines de chia et laisser la nori se réhydrater quelques minutes.

Ingrédients

• 2 c à s de graines de chia
• 5 c à s d'eau
• 2 c à s de tamari
• 1 c à c d'huile de sésame
• 2 feuilles de nori
• 1/2 c à s de graines de sésame

Réalisation
Dans un petit bol, mettre les graines de chia et tous les ingrédients liquides, bien mélanger, et laisser la gelée prendre pendant 5 minutes.
Réduire les feuilles de nori en poudre dans un mini-mixeur ou un personal blender (attendre un peu avant d'ouvrir, c'est très volatil !).
Incorporer la poudre de nori aux graines de chia, puis ajouter les graines de sésame et laisser la nori se réhydrater quelques minutes.

On a ici une préparation qui en plus d'apporter un goût très riche en saveur umami ajoute énormément de nutriments à ce sur quoi on le sert : les oméga-3, les protéines et les fibres des graines de chia, ainsi que les nombreux minéraux, encore des protéines, et encore des oméga-3 pour la nori !
Quand les confitures traditionnelles sont des bombes de sucre raffiné, les confitures de nori sont des bombes de nutriments naturels et faciles à assimiler.

Et puis c'est si rapide à faire !

Caroline