Quand j'ai arrêté de faire mon pain au levain parce que notre famille choisissait d'arrêter le gluten pour des raisons de santé, j'ai longuement cherché comment faire du pain sans gluten. Mais tout ce que je trouvais incluait des gommes de ceci et des gommes de cela, ainsi qu'un mix de farines différentes dans des proportions scientifiquement calculées. Bref rien qui ne correspondait à mes attentes (du simple, du rapide, du qui se fait tout seul) et aux besoins de ma famille (Eugénie a du mal avec les additifs alimentaires et de toute façon ils n'entrent pas dans ma conception de l'alimentation naturelle).

Alors on s'est passés de pain. Et vous savez quoi ? On a survécu !
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Par contre ma maman, qui elle non plus ne mange plus de blé, n'a jamais pu s'en passer. Alors elle a acheté pendant longtemps des pains au petit épeautre ou au sarrasin, certes délicieux, mais qui lui coûtaient une fortune. Et rien à faire, toutes les recettes de pain sans gluten que je lui trouvais comportaient ces fameux mélanges de farines et ces additifs, ce qui ne lui convenait pas plus qu'à moi.

Mais un jour, je suis tombée sur une recette vraiment différente des autres. Tellement simple a priori, qu'elle en était suspecte... Pourtant la photo montrait bien un joli pain, un "vrai" pain. Embrouille ?
Je l'ai envoyée à ma maman (je n'ai plus de four !), en lui demandant de la tester rapidement pour satisfaire ma curiosité : une liste d'ingrédients aussi minime pouvait-elle donner un pain sans gluten vraiment satisfaisant ?

Eh bien, vous savez quoi ? Cette recette est tout simplement magique. Nous n'avons besoin que de sarrasin, d'eau, et de sel. Et encore : même pas de la farine de sarrasin, juste des graines de sarrasin !
Et c'est vraiment facile : on fait tremper le sarrasin, on mixe, on laisse fermenter, et on cuit. Du genre facile, rapide et qui se fait tout seul comme j'aime ! *
​(* Sauf que je n'ai toujours plus de four...)

Ingrédients :

• 450 g de graines de sarrasin
• 200 ml d'eau
• 1 cuillère à café de sel

Réalisation :
Rincer le sarrasin et le faire tremper dans de l'eau pendant au moins 2 heures, ou une nuit.
Égoutter le sarrasin sans rincer (le mucilage va aider le pain à se tenir).
Mettre le sarrasin, les 200 ml d'eau et le sel dans le blender, et mixer.
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé, y verser la pâte.
Laisser fermenter 24 heures à température ambiante (20-22˚C), ou réduire à 12 heures s'il fait très chaud.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180˚C pendant 1 heure.
Sortir du moule, mais attendre que le pain soit bien froid pour décoller le papier.

Petit conseil de ma maman : remplacez tout ou partie de l'eau par de la saumure de légumes lacto fermentés, cela ajoute un petit goût acide plutôt sympa !

​Alors, recette de feignasse ou recette magique ?

Caroline

Oui mais la recette est bonne ! 

​Je prépare ce riz aux aubergines très souvent : c'est facile, ça nourrit bien avec une belle salade verte à côté et la sauce coréenne dont je vous ai déjà donné la recette, et c'est super bon.

Réalisation :

Laver le riz et le placer dans le rice cooker.
Ajouter le volume d'eau normal pour 4 doses de riz (dont l'eau de trempage du kombu), et un peu plus parce que les aubergines vont en absorber. Comment ça ce n'est pas très précis ? Pensez que le résultat sera plus proche du risotto moelleux que du riz sec dont les grains se détachent.

Détailler la lanière de kombu en petits morceaux, ajouter au riz. Puis ajouter les shiitake.
Découper les aubergines en rondelles ou en dés, peu importe puisque tout sera finalement écrasé et incorporé dans le riz.
Faire cuire le tout.

Quand on ouvre le rice cooker, on a ce que vous voyez sur la photo de gauche. Il faut alors écraser les aubergines en surface du riz, puis bien les mélanger au riz. 

Servir le riz avec la sauce dont la recette est ici ou bien avec un filet de tamari.

C'est vraiment un repas facile et rassasiant, surtout avec toutes ces aurbergines qui envahissent les étals des marchés, les jardins, ou les paniers de légumes bio.

Et puis l'aubergine, c'est bon pour le cerveau parce que les phytonutriments qu'elle contient le purifient des toxines. C'est bon pour le cœur, parce que les flavonoïdes aident à la production de bon cholestérol. Ça aide à traiter l'anémie par sa richesse en fer. Ça entretient la santé intestinale par toutes les fibres solubles qu'elle apporte. C'est également bon pour lutter contre la rétention d'eau. Que d'arguments pour préparer ce riz coréen pendant toute la saison des aubergines, n'est-ce pas ?

​Caroline

Il y a des jours où la vie vous fait un cadeau. Elle m'en a fait un quand j'ai récupéré tous mes fichiers de matériel de français que j'avais perdus depuis si longtemps ! Vous me laissiez des commentaires, vous m'envoyiez des mails, me demandant les fichiers pour lesquels de nombreux liens ne fonctionnaient plus... Et je ne pouvais rien faire, je pensais avoir tout perdu !
Aujourd'hui, tout est retrouvé. Tous les liens ont été mis à jour. Toutes mes années de travail et de création pour notre apprentissage du français à la maison est à nouveau disponible sur le blog. J'en suis vraiment heureuse, parce qu'au vu de vos demandes, mon partage n'est pas vain.
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Tout cela ne sert plus vraiment chez nous, les enfants ont grandi. Mais j'espère qu'il servira de nouveau à d'autres mamans, à des enseignants ou des orthophonistes, parce que le français, ça peut être amusant !

Elle est pas belle la vie ? Merci la vie de m'avoir rendu mes fichiers !

​Caroline

L'agar agar, c'est amusant, c'est facile, et ça donne de jolies choses bonnes à manger. Eugénie aime bien jouer avec, et voici les gelées qu'elle nous prépare de temps en temps. Elle ajoute un filet de sirop d'érable, éventuellement un peu de poudre magique*, et nous voilà avec un petit dessert léger et délicieux.

Ingrédients :

• 2 grammes de poudre d'agar agar
• 500 ml d'eau**
• des fruits

Réalisation :
Disposer les fruits dans des verrines, des petits verres ou des moules individuels.
Diluer l'agar agar dans l'eau froide, et porter à ébullition tout en remuant. Laisser bouillir environ 30 secondes tout en mélangeant.
Verser l'eau sur les fruits.
Laisser refroidir, la gelée commence à prendre à 37ªC. Placer au frigo jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
Pour servir, démouler ou non, puis ajouter un sucrant de votre choix.

* En ce moment j'ai un mélange à base de riz complet germé déshydraté en poudre, avec vanille, lucuma et autres petites choses amusantes. Je l'achète tout fait, mais il est facile de composer ses mélanges de poudres magiques soi-même.

** On peut également préparer une infusion de plantes ou de thé pour faire la gelée, ce qui permet de varier les goûts. Personnellement je n'aime pas utiliser du lait végétal, car celui du commerce est toujours plein d'additifs d'une part (et c'est un produit purement industriel), et le lait fait maison ne mérite pas d'être bouilli, il perd tous ses bienfaits !

Voilà un petit dessert rapide, rafraîchissant en été, et adaptable aux fruits de saison. Merci Eugénie !

​Caroline

Heu, oui. Encore une recette de soupe. Mais quelle soupe ! Des arômes asiatiques, riches grâce au lait de coco, parfumés par la coriandre, relevés au moyen d'une pointe de piment, acidulés avec le citron... Une belle et envoûtante synergie de goûts.

Déjà pleine de légumes, cette soupe devient très comfort food avec les harusame. Les harusame sont des nouilles faites d'amidon de patate douce ou de haricot mungo. En soi totalement inintéressants sur le plan nutritionnel, ils sont néanmoins agréables dans leur texture et apportent un plus dans le plaisir de la soupe. Vous pouvez les substituer par des vermicelles de riz.

Ingrédients :

• 1 gros oignon jaune
• 1 grosse carotte
• 250 g de champignons *
• 500 g de légumes verts **
• 1 boîte de lait de coco
• 1 litre d'eau
• le jus d'un citron
• 1 belle gousse d'ail (ou plus !)
• un peu de piment
• de la coriandre (plus ou moins selon vos goûts)
• sel, poivre
• 60 g de harusame (ou des vermicelles de riz)

* En ce qui concerne les champignons, j'aime bien utiliser des shimeji. Mais n'importe quels champignons feront l'affaire.
** Du chou vert ou du chou frisé en lanières, des bettes, du pak choï, des haricots verts... Du vert ! Pour ma part, j'utilise de la komatsuna, une variété d'"épinard-moutarde" : je garde les feuilles pour la salade, et je mets les tiges en tronçons dans la soupe.

Réalisation :
Émincer l'oignon finement et le faire blondir dans de l'huile de coco.
Pendant ce temps, émincer la carotte et couper les légumes en petits morceaux.
Commencer par ajouter les champignons aux oignons, pour qu'ils perdent leur eau et fassent du jus.
Puis ajouter les autres légumes, bien mélanger.
Ajouter le lait de coco, l'eau, le piment et le sel.
Faire cuire les harusame ou les nouilles de riz comme indiqué sur le sachet, rincer et réserver.
Quand les légumes sont cuits, y verser les nouilles, ajouter l'ail coupé en petits morceaux, la coriandre, et laisser "infuser" pendant 5 minutes, à feu éteint.
Au moment de servir, ajouter le jus de citron et le poivre.

Ça paraît long mais en fait pas du tout ;o)

​Caroline