Eugénie vient d'avoir 13 ans.
Une jeune fille, une adorable jeune fille qui a fait son choix : consciente de son rôle dans le monde d'aujourd'hui, elle l'aborde avec la fraîcheur de son âme d'enfant. Ça donne une personnalité pleine d'optimisme qui, loin de se vautrer dans le déni de ses responsabilités, les aborde avec l'énergie du papillon qui sort de son cocon. Elle tourne et virevolte, elle s'amuse à la moindre occasion, elle ouvre grands ses yeux d'émerveillement devant tous les cadeaux de la vie. Elle ne se défile pas devant ce qui l'ennuie et demande sans vergogne de l'aide au premier qui passe - à sa manière bien à elle, et toujours avec le sourire - et elle obtient tout ce qu'elle veut.

Eugénie vient d'avoir 13 ans, mais parfois elle en a 125 de sagesse, et parfois elle en a 5 de naïveté. Le jour de son anniversaire, elle regardait des photos de sa naissance. Et elle m'a fait cette drôle de réflexion que j'ai savourée avec délice en me disant que, décidément, on ne savait jamais quel âge elle avait...

Pour célébrer le fait que ma fille se ressemble de plus en plus, j'ai choisi de lui faire un gâteau qui allait marier les textures opposées, tout comme dans sa tête et dans son cœur elle harmonise avec bonheur des traits difficilement compatibles. Et comme pour la jolie jeune fille qu'elle devient, le gâteau a réussi à devenir une unité cohérente originale.

On a ici une base de biscuit (consistance tendre, goût sucré) surmontée de kiwi en aspic (consistance gélifiée, goût acide). A priori rien qui n'aille vraiment ensemble... Et pourtant, surprenant et réussi !

Ingrédients :​

Le biscuit :

• 50 g de noix de pécan (ou de Grenoble, des amandes, des noisettes, des cajou...)
• 50 g de sarrasin cru
• 100 g de pâte de dattes

La gelée :

• 1 kiwi
• 250 ml d'eau
• 2 g d'agar agar

Réalisation :
Mixer le sarrasin et les noix assez grossièrement. Ajouter la pâte de dattes, mixer. Verser un peu d'eau par cuillerées, mixer pour former une pâte collante. 
Aplatir dans un moule avec fond amovible recouvert de papier sulfurisé.
Pour la partie supérieure du gâteau, couper des rondelles de kiwi et les disposer sur le biscuit.
Mélanger l'agar agar au fouet dans les 250 ml d'eau froide, porter à ébullition pendant 20 secondes tout en fouettant, et verser sur les rondelles de kiwi.
Laisser refroidir à température ambiante le temps que la gelée prenne, puis placer au frigo.

Ce gâteau est vraiment facile à faire et très accommodant : on peut préparer le biscuit la veille et le conserver au frigo. Quant à la gelée qui a besoin d'un peu de temps pour refroidir et prendre, on peut la réaliser plusieurs heures à l'avance (cependant je ne conseille pas de le faire plus de 12 heures à l'avance car la gelée pourrait rendre de l'eau).

Allez, 5 ingrédients pour un gâteau d'anniversaire, avec possibilité d'adapter les fruits à la saison, j'en refais quand vous voulez !

​Caroline

Les achars (ou achards) sont des légumes ou des fruits marinés, confits ou fermentés dans du vinaigre, du sel ou du citron, du piment et des épices, que l'on utilise en condiment. On en trouve de toutes sortes, avec parfois de l'huile, du sucre, des ingrédients cuits, de la fécule, que sais-je encore ! Mais une chose toujours présente et indispensable : le piment.

Je voulais mes achars crus et fermentés. J'ai toujours du kombucha et de la saumure de légumes lactofermetés sous la main, c'est donc ce que j'utilise pour la fermentation. Quant au piment, j'aime beaucoup le gochugaru, le piment coréen. Je n'aime pas le Cayenne, qui ne fait qu'arracher la bouche sans apporter aucune saveur (c'est mon avis), mais j'aime bien le piment d'Espelette.

Bref, je vous livre ici ma formule qui est très personnelle. Vous pouvez remplacer les carottes ou y ajouter tout autre légume, choisir votre piment et votre starter. Les achars sont très versatiles et créatifs, alors amusez-vous !
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Ingrédients :

• 500g de carottes
• 7g de sel
• 10g de gingembre
• 1 gousse d'ail
• 1 c à c de curcuma
• 2 c à c de coriandre en poudre
• 25g de sucre de qualité
• 25ml de (au choix) : vinaigre de cidre non pasteurisé, kombucha, saumure de légumes lactofermentés, kéfir de fruit
• piment, au choix (j'aime le gochugaru, mais le piment d'Espelette, de Cayenne etc iront bien) - quantité selon votre goût

Réalisation :
Détailler les carottes en lamelles sur leur longueur avec un économe ou les couper en julienne.
Les placer dans un saladier avec le sel, bien mélanger et les laisser s'assouplir pendant qu'on prépare la mixture suivante :
Mixer ensemble le gingembre, l'ail, le curcuma, la coriandre, le sucre et le liquide fermenté (vinaigre, kombucha, saumure ou kéfir).
Mélanger cette mixture avec les carottes, ajouter la quantité de piment désirée.
Mettre en bocal, écraser les carottes avec un pilon, et verser dessus le restant de jus du saladier.,

Laisser fermenter 4 jours à température ambiante quand il fait froid, 2 jours quand il fait chaud.

Cette fermentation se conserve ensuite plusieurs semaines au frigo.

Comment les manger ?
En accompagnement de riz blanc, dans une salade composée, dans un sandwich... Ça croque, c'est épicé, c'est bon !

Caroline
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Pour être honnête, chez nous on dit "risotto". Mais je me serais fait taper sur les doigts par les Italiens si j'avais osé l'écrire en titre....

Ce repas est tellement facile que j'en use et abuse un peu quand je n'ai pas le temps de cuisiner. Avec une belle salade verte (astuce : je prépare la sauce en grande quantité pour plusieurs jours : miso + huile d'olive + saumure de légumes lactofermentés ou eau) et une petite soupe de légumes (ou pas : quand je n'ai pas le temps, je n'ai pas le temps, point), ce riz aux jolies couleurs fraîches et gaies, enrichi par mon parmesan végétal super rapide, constitue un repas complet qui plaît à tous.

Ingrédients

Le riz :

• 4 doses de riz
• 8,5 doses d'eau
• 200 g de carottes en petits cubes
• 250 de petits pois surgelés
• 1 c à s d'huile d'olive

​Le parmesan :

• 4 (grosses) c à s de graines de chanvre décortiquées
• 1 (petite) c à c de sel
• du poivre
• 1/3 c à c de piment d'espelette
• 1 c à s de levure nutritionnelle
• 1 c à s d'herbes séchées (au choix, en variant les plaisirs)
• 1 c à s d'oignon en poudre

Réalisation

​Pour le riz, il suffit de le mettre dans le rice cooker avec les dés de carottes, l'eau et l'huile d'olive (saler juste un peu), et de faire cuire comme d'habitude. Quand il est cuit, on ajoute les petits pois surgelés, on mélange pour bien répartir les légumes, et on referme pour 10 minutes.
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Pour le parmesan, rien de plus que mélanger tous les ingrédients dans un bol ou un bocal.

C'est le printemps, mettons de jolies couleurs dans nos assiettes !

​Caroline

Ce que j'aime, dans la pâtisserie crue, c'est sa simplicité.
Non, c'est faux. Certaines recettes de magnifiques gâteaux élaborés nécessitent une variété folle d'ingrédients les plus divers en toutes petites quantités. Après une liste longue comme le bras de produits à réunir, on nous donne une liste longue comme la jambe d'étapes à suivre avec un assemblage final des plus délicats. Et ça nous a pris deux heures. Et c'est mangé en cinq minutes...
 
Alors reprenons : ce que j'aime, dans ma pâtisserie crue, c'est sa simplicité.

Ah, c'est sûr que mes cookies sont nettement moins instagramables que si j'avais passé deux heures à les préparer. Encore moins pinterestables parce que de toute façon mes photos ne font pas le poids. Mais je m'en fiche parce que, d'abord je ne suis pas sur les réseaux sociaux, et ensuite, ce qui compte pour moi n'est pas d'éblouir mes ados affamés - mais de les nourrir ! Et je crois que si vous êtes ici avec moi, c'est justement pour ce qui m'anime : partager des nourritures saines, simples à réaliser, sans faire péter le budget ni le temps consacré à la préparation des repas. Du quotidien, du familial, avec une dernière exigence mais non des moindres : que ce soit bon !

Et ces cookies remplissent tous ces critères.

Côté santé, les bienfaits du beurre de cacahuète existent réellement à condition d'utiliser du beurre de cacahuète pur à 100 %, sans sucre ni sel, et d'en manger raisonnablement. La cacahuète est en effet une légumineuse, avec l'acide phytique naturel contenu dans les graines non trempées, non germées. Mais il ne s'agit pas non plus de préparer ces cookies et d'en manger dix d'un coup ! J'en fais généralement une tournée que je conserve au frigo, et nous en mangeons deux ou trois par personne et par jour.
On pourrait éventuellement remplacer le beurre de cacahuète par du beurre d'amande, mais il faut savoir que cela ne résoudrait pas le problème de l'acide phytique : à moins qu'il soit issu d'amandes trempées et germées (dites "activées"), le beurre d'amande n'est pas exempt d'acide phytique.

Tout de même, avec ces délicieux cookies, ce sont des bons gras (par le beurre de cacahuète et la coco), des sucres naturels (par les dattes et la coco) et des fibres (par le sarrasin, le beurre de cacahuète, la coco, les dattes) que vous apporterez à votre organisme.
Alors on y va ?
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Ingrédients :

• 120 g de graines de sarrasin cru
• 50 g de coco en poudre
• 2 c à s de cacao
• 4 ou 5 grosses dattes trempées 30 min (garder l'eau de trempage)
• 100 g de beurre de cacahuète

Réalisation :
Dans le bol du mixeur, réduire le sarrasin en farine un peu grossière.
Ajouter la coco et le cacao, mixer pour mélanger.
Ajouter les dattes trempées en morceaux et le beurre de cacahuète, puis mixer pour homogénéiser.
Si le mélange est trop sec pour se tenir quand on le presse entre les doigts, ajouter un peu d'eau de trempage des dattes. Vous devez obtenir une pâte collante mais pas trop (extrait de l'ouvrage jamais écrit "Petit précis de cuisine par Caroline").
Former des boules avec les mains, les aplatir sur une plaque, une assiette ou un plateau, et faire durcir au frigo pendant 30 minutes.

Sincèrement, le plus long c'est de faire durcir les cookies au frais.

Ils voyagent très bien dans une boîte, vous pouvez donc facilement les offrir ou les emporter lors d'un goûter à partager.
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Mais ils se conservent également très bien dans une boîte hermétique si vous ne voulez pas les partager...

Caroline

Parfait pour un dip de légumes (carottes, chou-fleur, concombres, petits navets, poivrons, champignons blancs...). Ou pour accompagner des pommes de terre. Ou sur du riz, tout simplement !

Le ketchup, à l'origine ke-tsiap en indonésien, était une sauce piquante fermentée. Dans le ketchup moderne occidentalisé *, on a réduit la proportion de piment, et ajouté tomate, vinaigre et sucre. Ici, on s'inspire de ces deux recettes en retenant le piment et la fermentation ** du ke-tsiap, et le sucré du ketchup moderne.

Les saveurs de cette sauce sont multiples et se marient délicieusement entre elles : le salé, l'umami et la rondeur du tamari et du miso, le sucré du sirop d'érable, le piquant de l'ail et la complexité du gochugaru ***, ce piment coréen, fort mais pas trop, et surtout, avec du goût (contrairement à d'autres piments qui ne font que relever un plat, le "chauffer").

Et puis ce n'est pas tout : ce ketchup est bon pour la santé ! Le piment réchauffe et aide à digérer, les aliments fermentés (miso, tamari) soutiennent l'immunité, l'ail est antiseptique, et, allez, même le sirop d'érable renferme des choses intéressantes comme du manganèse et du zinc. Je choisis en outre d'y mettre de la saumure de légumes lactofermentés pour ajouter des probiotiques, mais de l'eau suffit.


* Le ketchup industriel auquel on pense trop rapidement n'est pas le "ketchup moderne", qui était une sauce à base d'ingrédients naturels et sans conservateurs.
** On ne fait pas fermenter la préparation, mais on utilise des produits déjà fermentés (miso, tamari, saumure le cas échéant).
*** Ici au Japon, je trouve facilement du gochugaru en épicerie coréenne. Il semblerait qu'en Occident il soit couramment vendu en épicerie asiatique. Sinon, Internet vous sauvera la mise parce qu'on ne peut pas remplacer le gochugaru dans cette recette par des flocons de piment de Cayenne (beaucoup trop fort). Éventuellement, du piment d'Espelette, mais respectez la quantité car les flocons (ou la poudre) participent à la consistance de la sauce.
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Rien de bien compliqué !
J'aime que mon ketchup soit lisse alors j'utilise un miniblender, mais on peut très bien râper l'ail finement et juste mélanger les ingrédients à la cuillère.

Conservez cette pâte au frigo et mettez-en plein la vue et surtout les papilles de vos convives...

​Caroline