Je prépare ma choucroute sans les habituelles baies de genièvre et sans le poivre : nature, elle s'accommode avec tout ce qu'on veut.
Ingrédients :
- un chou blanc ou vert (serré)
- du sel de mer gris (surtout non raffiné !)
Ustensiles :
- un saladier
- une mandoline
- un grand bocal qui ferme ou plusieurs petits
Préparation :
3 - Ajouter le sel au chou, et masser avec la main, en pressant pour faire sortir le jus.
Si on voit que le chou n'est pas immergé dans la saumure (mélange eau + sel), on ajoute de l'eau de manière à ce qu'elle recouvre les feuilles sur le dessus.
Mais après 48h, ne plus ouvrir le couvercle ! On va laisser fermenter à température ambiante pendant une semaine. Au bout de ce temps, placer le bocal dans un endroit frais (cave, ou frigo pour moi), et laisser tranquille pendant 2 bonnes semaines.
Ensuite la choucroute est prête à être consommée. Il est très important d'utiliser des ustensiles propres quand on sert la choucroute - ou tout autre légume lacto fermenté - afin de ne pas introduire de micro organismes indésirables dans le bocal.
Un bocal entamé se conserve au frigo..
On déguste la choucroute à la sortie du bocal, crue bien entendu. N'écoutez pas Wikipedia qui dit qu'il est "nécessaire" de cuire la choucroute avant de la consommer, vous perdriez alors tous les probiotiques qu'elle renferme et qui sont si bienfaisants pour notre intestin...
Caroline