Ces Petites Choses Qui Changent La Vie
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La recette magique du pain sans gluten (100% sarrasin)

8/1/2018

85 Commentaires

 
Photo
Quand j'ai arrêté de faire mon pain au levain parce que notre famille choisissait d'arrêter le gluten pour des raisons de santé, j'ai longuement cherché comment faire du pain sans gluten. Mais tout ce que je trouvais incluait des gommes de ceci et des gommes de cela, ainsi qu'un mix de farines différentes dans des proportions scientifiquement calculées. Bref rien qui ne correspondait à mes attentes (du simple, du rapide, du qui se fait tout seul) et aux besoins de ma famille (Eugénie a du mal avec les additifs alimentaires et de toute façon ils n'entrent pas dans ma conception de l'alimentation naturelle).
Alors on s'est passés de pain. Et vous savez quoi ? On a survécu !
​
Par contre ma maman, qui elle non plus ne mange plus de blé, n'a jamais pu s'en passer. Alors elle a acheté pendant longtemps des pains au petit épeautre ou au sarrasin, certes délicieux, mais qui lui coûtaient une fortune. Et rien à faire, toutes les recettes de pain sans gluten que je lui trouvais comportaient ces fameux mélanges de farines et ces additifs, ce qui ne lui convenait pas plus qu'à moi.
Mais un jour, je suis tombée sur une recette vraiment différente des autres. Tellement simple a priori, qu'elle en était suspecte... Pourtant la photo montrait bien un joli pain, un "vrai" pain. Embrouille ?
Je l'ai envoyée à ma maman (je n'ai plus de four !), en lui demandant de la tester rapidement pour satisfaire ma curiosité : une liste d'ingrédients aussi minime pouvait-elle donner un pain sans gluten vraiment satisfaisant ?
Photo
Eh bien, vous savez quoi ? Cette recette est tout simplement magique. Nous n'avons besoin que de sarrasin, d'eau, et de sel. Et encore : même pas de la farine de sarrasin, juste des graines de sarrasin !
Et c'est vraiment facile : on fait tremper le sarrasin, on mixe, on laisse fermenter, et on cuit. Du genre facile, rapide et qui se fait tout seul comme j'aime ! *
​(* Sauf que je n'ai toujours plus de four...)
Photo
Ingrédients :
  • 450 g de graines de sarrasin
  • 200 ml d'eau
  • 1 cuillère à café de sel

Réalisation :
Rincer le sarrasin et le faire tremper dans de l'eau pendant au moins 2 heures, ou une nuit.
Égoutter le sarrasin sans rincer (le mucilage va aider le pain à se tenir).
Mettre le sarrasin, les 200 ml d'eau et le sel dans le blender, et mixer.
Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé, y verser la pâte.
Laisser fermenter 24 heures à température ambiante (20-22˚C), ou réduire à 12 heures s'il fait très chaud.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180˚C pendant 1 heure.
Sortir du moule, mais attendre que le pain soit bien froid pour décoller le papier.
Petit conseil de ma maman : remplacez tout ou partie de l'eau par de la saumure de légumes lacto fermentés, cela ajoute un petit goût acide plutôt sympa !

​Alors, recette de feignasse ou recette magique ?

Caroline
Photo
Edit du 20-08-2018
​Ci-dessous, la photo du pain de Sylvie avec cette recette :
Photo
Revenir au blog
85 Commentaires
Sylvie
8/2/2018 01:36:37 am

Rooooh! Si je ne me remets pas à faire du pain avec ça!!!! Merci!
Mais euh, dis donc, ça ne serait pas un peu de la publicité mensongère ton dessin de "Caroline cuisine"?

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
8/2/2018 01:41:27 am

Pas du tout ! Moi quand je cuisine, il faut que ça se fasse tout seul ! (ou par quelqu'un d'autre dans le cas du pain, c'est vrai ;o)

Répondre
Cécile
11/14/2021 04:48:51 pm

Bonjour je lis bien tous vos commentaires et j'ai envie de goûter mais puisque la levure est bonne pour l'intestin, et pas mauvaise pour la santé, pourquoi ne peut on pas l'employer??

Caroline Despetiteschoses link
11/17/2021 09:49:10 pm

Bonjour Cécile,
Eh bien la levure de boulangerie donne une fermentation alcoolique, alors qu'un levain naturel donne une fermentation lactique. Les deux processus sont bien différents, tant dans la durée de fermentation que pour la santé. La fermentation lactique est plus longue et dégrade les inhibiteurs d'enzymes et rend le pain plus digeste. La levure de boulanger n'a pas cette capacité.

Pour ce pain, on peut se passer de starter (= levain quel qu'il soit), la fermentation peut se faire toute seule dans les bonnes conditions (température etc). Mais on peut aussi ajouter un starter, et d'expérience je peux dire que les grains de kéfir de fruit font merveille (ajouté au moment du mixage).
Ça répond à ta question ?

Florence
8/2/2018 04:58:45 am

Génial !
Je fais des galettes, en bretonne que je suis, tous les deux jours environ.
Grâce à la magie (et Caroline), je vais pouvoir moins faire tourner EDF. Non, hélas, pour la deuxième proposition...
Disons que je vais pouvoir commencer à construire un four au lieu de faire des galettes et faire du pain au four dans quelque temps !
Merci !
Amicalement;

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
8/3/2018 11:23:04 pm

Et le four solaire ? ;o)
Bon été !

Répondre
Milounette link
8/2/2018 08:51:49 pm

Super cette recette, je vais tester dès cette semaine! Comme ta maman et toi, je suis assez sensible au gluten (en tout cas au blé) et trouver un pain sans gluten et sans additifs est un casse-tête. Surtout si on ajoute là-dessus les problèmes d'index glycémique (je suis aussi sensible là-dessus, et tous ces pains à base de farine de riz et de fécule ont un IG particulièrement élevé).
Je t'en dirais des nouvelles.
Sinon, je ne sais pas comment tu fais pour vivre sans four... les légumes rôtis, c'est la vie :)
Bonne fin de semaine et à bientôt.

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
8/3/2018 11:28:04 pm

C'est vrai qu'en plus des additifs, toutes les recettes que je trouvais contenaient plein de fécules (strictement inintéressantes sur le plan nutritionnel et à IG élevé, effectivement).
Comment je vis sans four ? J'ai changé mes habitudes ! Mais c'est vrai que les légumes rôtis ou le plat de pommes de terre au four, c'est bon ! Et c'est super pratique : on coupe, on assaisonne, et hop au four et pendant ce temps on a le temps de faire autre chose. J'aime bien le concept !

Répondre
reine
8/3/2018 08:41:56 am

J'étais contente d'essayer cette recette si facile mais le goût m'a un peu déçue même si normalement j'aime bien le goût du sarrasin. Peut-être y ajouter un autre grain?

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
8/3/2018 11:39:06 pm

Bonjour Reine,
C'est marrant parce que moi qui ai l'habitude de manger du sarrasin (cru, germé et déshydraté), je retrouve bien le goût. Peut-être que ce qui fait la différence, c'est qu'ici on utilise du sarrasin en grain, et non de la farine ?
Quant à y ajouter un autre grain, je n'en ai aucune idée, il faudrait faire l'essai.

Répondre
Lise
8/5/2018 03:48:10 am

J'essaierai cette recette un de ces quatre! merci
Je pense qu'il y a moins le goût de sarrasin car dans la farine on a l'enveloppe du grain (noire, d'où l'appellation blé noir...), alors que les graines sont décortiquées.
Pour ma part, je ne fais quasiment plus de pain, mais quand j'en fais, c'est toujours un pain sans gluten au levain de riz. Et j'ai trouvé une solution rapide pour faire un levain, à la place de l'eau on met du kéfir! en 24 à 48h le levain est prêt. Et pas d'additif dans le pain, juste de la farine (moi je mélange sarrasin et riz), éventuellement du psyllium ou des graines de lin, mais c'est même pas obligé!

Caroline Despetiteschoses link
8/5/2018 03:59:42 pm

Merci Lise pour ton intervention, et c'est sans doute vrai ce que tu dis : les grains de sarrasin qu'on utilise pour ce pain sont décortiqués (j'ai oublié de le préciser tellement ça me semblait évident !).
Je pense qu'on pourrait faire un levain comme tu le dis : mixer un peu de sarrasin avec du kombucha (c'est ce que j'ai personnellement), du kéfir, ou de la saumure de légumes lacto fermentés (ce que fait ma maman, mais direct dans le pain), et laisser fermenter. Puis faire le pain avec ce levain. Ça "complique" (pas vraiment, ça rallonge) mais au point de vue nutritionnel ça doit être intéressant, forcément. Merci pour l'idée !

Sylvie53
9/2/2019 02:23:31 am

Bonjour
Merci pour cette idée de recette.
Je suis une Fan de Sarrasin, une vraie bénédiction nutritionnelle cette petite graine que je trouve bien jolie.
J'ai mis mes 450 gr de sarrasin à tremper jusqu'à demain matin.
Je vous donnerai des nouvelles.
Et Caroline, je pense que je rajouterai de la levure maltée pour le goût...
A bientôt pour des photos de ce pain ! ;o))

Caroline Despetiteschoses link
9/2/2019 05:36:04 pm

Sylvie53, oui elle est jolie, cette petite graine en forme de pyramide. À bientôt pour tes photos !

Catherine Laborderie
8/6/2018 01:47:41 am

Merci Caroline pour cette super recette ! j'ai testé et le résultat est tout à fait à la hauteur, du pain qui a un bon goût de sarrasin.

Il a quand même fallu 18 h pour que ça fermente "à remplir le moule" avec la chaleur actuelle ... cet hiver je le mettrai probablement dans le four à basse température ou/et faire la partie blender avec de l'eau tiède.
le kefir devrait bien aider aussi, j'ai plus qu'à m'y mettre ;-)

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
8/6/2018 04:24:03 pm

Bonjour Catherine,
En ce moment, la fermentation va vite où je suis, plus vite que chez toi ! Environ 10 heures. Mais plus la fermentation est longue, plus le goût se développe, donc c'est mieux si elle est plus longue.
Dis-nous si tu essaies au kéfir avant l'hiver.

Répondre
jpmars
8/28/2018 04:06:57 pm

Bonjour, je viens de faire ce pain, il est extraordinaire! Facile à préparer,très aéré et très bon goût. Merci pour cette recette si vite faite (à part la durée du trempage- 2 jours pour moi dans eau minérale ) et très simple à réaliser.

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
8/28/2018 05:59:11 pm

Super !
Moche pour moi, je n'ai pas de four, je dois donc attendre l'été pour en manger chez mes parents ;o)

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
8/28/2018 07:31:57 pm

J'y pense : pourquoi deux jours de trempage ?
Et combien pour la fermentation ?

Répondre
jpmars
8/28/2018 10:26:39 pm

J'ai laissé 2 jours car j'ai pensé que la fermentation allait commencer plus vite et en fait lorsque j'ai broyé le grain, la fermentation a commencée très rapidement. Comme il était tard j'ai rentré la pâte au frigo, je l'ai sortie le lendemain, laissé reprendre du volume et enfourné une heure. La prochaine fois je ferai ma pâte plus tôt sans la mettre au frigo. C'est délicieux quand même.

jpmars
8/28/2018 10:37:19 pm

Avant d'aller acheter les graines, j'ai essayé avec la farine mais cela a fait un pain compact, rien à voir avec celui là qui est léger aéré, bon goût. Mais attention aux gourmands car il se mange très, très facilement....
De plus je n'avais pas mis de sel car il ne m'en faut pas.

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
8/29/2018 08:13:43 am

Ton expérience de comparaison entre farine et graines est intéressante. Je n'explique pas cette différence.
Et je serai curieuse de savoir si c'est moins cher avec de la farine ou avec des graines ?

Répondre
sandy
9/11/2018 06:18:22 pm

délicieux ce pain!!!! je partage un petit truc qui rend la recette du pain au sarrasin encore meilleure pour la santé! je fais tremper les graines 2h au petit matin, puis germer 12h toute la journée, le soir je mixe avec du levain déshydraté et laisse fermenter 12h pendant toute la nuit. au petit matin j'enfourne! et il y a aussi possibilité de le faire cuire qu'a 100 degrés! le résultat est superbe! sarrasin trempé, germé, fermenté et cuit a basse temperature!! que demander de plus pour manger des céréales :)
belle journée a tous!!!
sandy

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
9/13/2018 07:31:06 pm

Super, merci Sandy !
Ce qui m'impressionne, c'est la cuisson à 100˚. Une heure, pareil ?

Répondre
jpmars
9/11/2018 07:19:57 pm

J'ai refait un autre pain .Après avoir rincé les graines, j'ai mis à tremper avec de l'eau minérale, j'ai rajouté l'eau d'un sachet de mozzarella di bufala( pour la lactofermentation.) Au moment de broyer, j'ai rajouté 2 càs de graines de chia et 2 càs de lin brun. Après fermentation de 12 h j'ai cuit 60 mn dans un four à 180°. Mon pain est un peu moins aéré mais il est souple et bon

P.S: J'ai utilisé une partie de l'eau de trempage et que celle là. Mais je vais essayer avec les graines germées

Répondre
maud
3/5/2020 05:56:31 pm

L'eau de la mozzarella n'est pas forcément du petit-lait, c'est souvent une simple saumure et d'autre part la mozzarella est rarement au lait cru ...

Répondre
evelyne
2/4/2019 06:28:03 pm

Bonjour, j'ai essayé cette recette de pain. Super ! enfin un pain comme je cherchais sans ingrédient que mon organisme ne supporte plus. Je me demandais pensez-vous qu'on puisse faire la même chose avec d'autre céréale comme riz, quinoa, soja, millet, amarante,... ?

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
2/4/2019 08:26:26 pm

Evelyne, je n'ai pas essayé (je n'ai même pas essayé cette recette, je ne fais que transmettre celle que fait ma maman), alors je ne peux pas m'avancer. Il me semble toutefois que le sarrasin (qui n'est pas une céréale) est une graine suffisamment tendre pour pouvoir être broyée au mixer. Je doute que le riz, même trempé, devienne aussi tendre.
Ensuite, il faudrait certainement ajuster la quantité d'eau, donc je ne pense pas qu'on puisse juste interchanger la graine aussi facilement...

Répondre
evelyne
2/6/2019 06:37:06 pm

Merci pour la réponse mais comme je suis têtue et que j'aime faire des découvertes je vais tester. Mon riz, mon millet et mon quinoa sont en train de tremper. Je vous dirait si c'est une réussite ou pas.

Caroline Despetiteschoses link
2/7/2019 11:42:20 am

Oh c'est super ça, quel que soit le résultat, tu nous tiens au courant, ça fera avancer la science !!! Merci pour ton dévouement ;o)

Sylvie53
9/2/2019 02:28:01 am

Re- J'ai réussi à faire germer du blé noir ! Là j'ai réussi à avoir 2 petites feuilles.
Cependant, ça ne prend pas 12 h hein ! ;o))
J'essaierai ultérieurement.

Bruno Mainville
5/1/2019 10:52:26 am

La pâte de mon pain sent mauvais, c'est normal? J'ai l'impression que quelque chose cloche!

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
5/1/2019 11:10:31 am

Heu... oui, ça cloche ! La pâte doit sentir le sarrasin, et une fois fermentée, ça doit sentir la fermentation.
Il y a peut-être eu un problème au cours de la fermentation ?

Répondre
ju
5/28/2019 02:55:55 am

Bonjour,
Question odeur, j'ai fait 2 1ers essais de pain comme celui-ci, mais une autre recette avec des temps de trempage plus longs, je peux vous dire que l'odeur de ces pains, et surtout le gout étaient caustiques!... on avait comme l'impression de couper des tranches de camembert bien fait!... c'est dire! (peut-être une idée de fabrication de fromage vegan?!)
Enfin tout cela pour dire que mes nouveaux essais avec la recette de ce blog ressemblent bien plus à du pain, moelleux, croustillant avec un bon gout de sarrasin. Et je valide le pti + lactofermenté.
Merci pour cette recette.

Répondre
lus
6/19/2019 04:26:57 am

Bonjour Caroline
J ai testé cette recette sous plusieures formes avec Sarrasin trempé mais aussi avec farine, au cuit vapeur aussi
Les goûts sont différents même d une fois sur l aitre
Je mets du kombucha à la place de l eau
Et j ai fais des galettes comme tu fais avec ta docca (?) et j ai cuit cette recette à la poêle

J ai testé aussi 250g farine /pincée de sel / 200ml de kombucha que j ai mis à gonfler comme une petite boule de pain au chaud puis je l ai cuite
Bon l intérieur pas trop cuit mais le goût très sucré comme de la farine de châtaigne . Mon kombucha n a jamais le Meme goût j é pense que ça influe

Olala Caroline tu rentres en France j espère rien de grave
Je vois que tu essaie de regarder le plus beau possible
Quand je vois l état de l enseignement ici et ce que tu m as raconté des projets de tes enfants à l école la bas, le blog depuis les 12 ans de mathurin ... sans compter qu on n a même pas le droit d y amener un bento (normes bidules hygiène ...)
Ça va être quelque chose ...
Le bon côté : famille , ville apparemment félicitée pour son accueil, et des enfants qui ont l air bien dans leur tête
Bon déménagement
tu en tireras forcément du bon... pis au pire tu repars ;-)

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
7/17/2019 09:32:40 pm

Coucou Lus, je ne trouve ton message que maintenant, désolée !
Eh oui, je suis de retour en France ! Pour les enfants, eh bien Eugénie continue en système montessori (avec bento ou cantoche végé !), elle peut y faire 2 ans ici à Angers. Et Mathurin est depuis 2 ans dans un lycée online (basé aux États-Unis), donc lui c'est facile, son lycée est dans son ordi.
Pour le reste, la vie quotidienne, je suis sûre que ça va le faire !
Pour le moment nous sommes chez mes parents, on prend le vert comme tous les étés, ça va.
Désolée pour le retard de ma réponse !

Répondre
Lus
11/17/2019 07:57:19 am

.^^ je ne vois ton message que la ! Gros retard !!
Bon pour montessori extra ...
Je souhaiterai que ma fille y ai accès
Effectivement à montrsdori pas de cantine !
Ton fils se gère via des cours par pc ! C est en direct avec un prof ?
Bravo
Et des bises

Caroline Despetiteschoses link
11/18/2019 01:28:35 am

C'est une free school : chacun choisit ses sujets et son mode de travail. Ça marche à l'américaine, par "credits". Un credit = 150 heures de travail + un travail rempli + le respect de l'engagement. Par exemple, pour un credit d'histoire, l'élève choisit son sujet, il s'engage sur le travail qu'il va rendre (il peut rendre un essai, une œuvre artistique comme une vidéo, un dessin, une BD, un roman, bref toute forme qu'il veut), et il étudie son sujet comme il veut pendant 150 heures (il rend des comptes chaque semaine à l'école pour dire où il en est), et à la fin, il doit rendre son travail. Il y a donc plusieurs critères en jeu. Mais comme l'élève choisit son sujet (sans aucun programme imposé) et sa manière de l'étudier, il ne peut que "réussir", tu vois ce que je veux dire ?
Même pour les maths, la science.
Il n'est pas seul puisqu'il est suivi par ce qu'ils appellent une "learning coach" qui valide ou non ses projets avant qu'il les commence, qui le guide en cas de problème, et à qui il doit rendre des comptes.
C'est donc à la fois très libre et très responsable puisque l'élève s'engage et doit tenir ses engagements.
Ce concept est apparu devant le développement de la phobie scolaire chez les jeunes, c'est un système parallèle. Les gamins qui le suivent maintenant ne sont pas forcément des bras cassés de l'école tradi, mais de plus en plus des passionnés qui ne veulent pas vivre leur passion à leurs heures perdues, mais à fond. Par ex, un garçon qui adore le foot peut en faire son credit principal, et faire du foot tous les jours sans devoir aller à l'école, ce sera validé dans ses études, pour son diplôme. Le foot ou autre chose, bien sûr. Bref, ça fait des gamins libres, responsables, épanouis parce qu'ils font ce qu'ils aiment et ils sont reconnus pour ce qu'ils font.
J'ai été longue, désolée !

Babeth
7/17/2019 02:56:07 am

Bonjour,

Je suis bluffée par cette recette, je vais dès demain acheter mes graines de sarrasin et les mettre à tremper en arrivant...la suite dans quelques jours!
Milles mercis!!!!!

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
7/17/2019 09:34:57 pm

Salut Babeth,
J'espère que ce pain te plaira ! Ma maman en fait tout le temps depuis un an, il est super bon. Moi, je verrai quand je serai installée, parce que jusqu'ici je n'avais pas de four !
Bon sarrasin ;o)

Répondre
Babeth
7/18/2019 06:42:49 pm

Je viens de réaliser mon premier pain, je suis conquise! Je mettrai un peu plus de sel les prochaines fois!
Je vais enfin pouvoir manger du pain sans gluten et en plus beaucoup moins cher que tout ce que l'on propose dans le commerce.

Caroline Despetiteschoses link
7/19/2019 12:45:56 am

Super ! Merci pour le retour. Effectivement, c'est moins cher que tout pain sans gluten dans le commerce. Et le sel, c'est sûr que c'est une affaire de goût.
À bientôt !

Babeth
7/18/2019 06:55:49 pm

Je viens de réaliser mon premier pain , je trouve qu'il manque un peu de sel.
Ceci dit, je suis conquise par cette recette et je vais en faire mon pain quotidien.
Encore merci pour ce partage.

Répondre
Guillaume
8/3/2019 04:20:37 pm

Bonjour,
J'aimerai essayé ce pain (car IG intéressant) mais que faut-il utiliser comme type de graines de sarrasin?
Du sarrasin décortiqué ou du sarrasin décortiqué grillé "kasha"?
Merci

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
8/3/2019 06:46:58 pm

Salut Guillaume, prends du sarrasin cru décortiqué surtout !

Répondre
Blandine
8/31/2019 02:54:15 pm

Bonjour Caroline,

Merci pour ce blog et ces partages sans retenues. Je le lis déjà depuis un bon bout de temps et j’y puise pas mal de choses !

Petite question dictée par mon intuition après l’essaie de ce pain sarrasin- eau- sel uniquement.
Une cuillère de miso non pasteurisé pourrait elle faire office de starter ? Ou bien n’ai je rien compris au miso ...?

Je pense que l’utilisation de la farine de sarrasin au lieu des graines ne permet pas la production d’autant de mucilage. Et il me semble important ce mucilage lors de la cuisson pour que le pain monté garde ces bulles d’air.

La croûte de mon pain n’est pas croustillante du tout. Question texture c’est un prolongement de la pâte un peu spongieuse / humide que l’on a au cœur du pain (que j’adore !).
Quel serait le mode de cuisson du four a privilégier pour avoir une croûte ?

Merci encore !

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
8/31/2019 08:47:28 pm

Salut Blandine, merci pour ton message !

Alors dans l'ordre :
Le miso en starter, je ne sais pas, il faudrait essayer. Comme je ne fais pas ce pain moi-même, je ne peux pas confirmer. Ma maman par contre utilise quand elle en a de la saumure de légumes lactofermentés, elle trouve que ça donne un excellent goût au pain mais que ça ne fait pas lever plus facilement. Plus tard (quand mon kombucha sera relancé), je lui donnerai du kombucha pour qu'elle essaie.
Toutefois je me pose des questions, parce que quand je fais des galettes de pois chiches (http://cespetiteschoses.weebly.com/le-blog/entre-socca-et-dosa), j'utilise maintenant saumure + kombucha et ça fermente super bien.
Bref tout ça pour dire que j'aimerais bien que tu fasses l'expérience avec le miso et que tu me dises...

Le mucilage, oui, il est important. Il sert un peu de gluten pour emprisonner le gaz produit par la fermentation et donc produire des alvéoles plus larges.

En ce qui concerne la croûte du pain, c'est bizarre que la tienne ne soit pas croustillante. Ma mère le cuit à chaleur tournante, si ça peut t'aider.

Bon, tu nous dis si tu essaies le miso ?
bises !

Répondre
Blandine
9/2/2019 10:03:22 pm

Bonjour Caroline,

Compte rendu du pain au miso (1 cas pour les quantités que tu donnes).

Après 24h de fermentation, j’ai trouvé mon pain plus gonflé et se tenant mieux avant cuisson alors que la température a du baisser de qq degrés dans ma cuisine comparé a la premiere fois.

J’ai changé la chaleur de mon four. J’ai obtenu un semblant de croûte.
La « mie » est plus aérées et je trouve le goût encore meilleur.

Mon pain manquant un poil de cuisson, je l’ai remis tout à l´heure dans une poêle chaude pendant qq minutes pour que le fond prenne davantage.

J’ai donc pensé, que pour tous les mordus de galettes végétales industrielles, il suffit de couper une ou deux tranches de ce pain, les faire dorer à la poêle et ce n’est pas mauvais du tout ! Je l’ai coupé un petits morceaux dans ma salade :)
Légèrement croustillant, léger.

Bonne journée à toi !
Blandine

Caroline Despetiteschoses link
9/3/2019 05:31:15 pm

Coucou Blandine,
Merci pour ce retour. Je pense que le miso doit apporter un goût carrément délicieux au pain, et tu confirmes qu'il peut servir de levain, c'est super !
Pour la croûte, je pense que ça dépend des fours, parce qu'ici on obtient une croûte très croustillante, qui devient même difficile à couper quand le pain a séché quelques jours.

Pas mal les petits croûtons pour salade !

Cousineau
9/9/2019 06:13:51 am

Est-ce que l’on peut utiliser de la farine de sarasin au lieu des grains et ne pas mettre au blender?

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
9/9/2019 08:37:05 pm

Eh bien non ! L'intérêt de cette recette, c'est justement de ne pas utiliser de farine !

Répondre
Ali
9/11/2019 10:01:01 pm

Bonjour 1er essai aujourd'hui.
Au bout de 24h j ai 1 forte odeur de poisson!
Est-ce normal?
Merci

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
9/12/2019 03:51:55 am

Heu... non, enfin ça devrait sentir la fermentation... Mais on n'a peut-être pas tous la même appréhension de cette odeur ? Ça vaut quand même le coup de faire cuire le pain, et de voir comment il sort, en odeur et en goût !

Répondre
Julia
9/21/2019 05:40:23 am

Salut,
J'ai aujourd'hui même moissonné du sarrasin, il est là dehors il sèche..
Pensez vous que ça pourrait fonctionner avec du sarrasin non décortiqué? Si vous n'en avez aucun idée, alors j'essayerai...

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
9/21/2019 08:56:21 pm

Coucou Julia,
Du sarrasin qui pousse à domicile, génial !
Mais non, pour ce pain il faut qu'il soit décortiqué. Le tégument est beaucoup trop costaud - à moins d'avoir un blender super super puissant peut-être ?
Si tu essaies, donne des nouvelles, je suis curieuse...

Répondre
Adrien
1/9/2020 06:27:25 am

Bonjour Caroline
Merci pour cette belle recette
Une condition particulière pour l'eau? Filtrée ou en bouteille ou celle du robinet peut elle convenir? (Le plus simple peut être)
Merci d'avance pour votre réponse
Adrien

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
1/10/2020 12:46:46 am

Bonjour Adrien,
Ma maman utilise de l'eau du robinet qui a passé plusieurs heures dans un pichet pour que le chlore s'évapore (la même eau qu'on boit).
Faites simple !

Répondre
Cookie cook
2/20/2020 07:06:07 pm

J'ai mis un tout petit peu de grains de riz de koji (5 g) pour que ça fermente... et ça fermente parfaitement ! Il est au four, j'attendais désormais de goûter.

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
2/21/2020 05:21:42 pm

Du koji, quelle bonne idée ! Il est bien alvéolé, ça a marché ?

Répondre
karyka
4/1/2020 06:12:42 am

bonjour Caroline, j'ai fait quasi la même recette avec un ami. Lui il rajoute 1/4 du poids de sarrasin d'haricot blanc (trempé aussi et peau enlevé) ou de châtaigne pour encore plus de moelleux. Plutôt que le mixeur, il utilise l'extracteur de jus Et je ne sais pas si maintenant tu as un four mais lui le fait à la vapeur une vingtaine de minute (départ eau froide). Il n'y pas le coté croustillant mais très bon, très moelleux et se conserve 1 semaine.
Merci pour tes précieuses recettes et belle journée

Répondre
karyka
4/1/2020 06:39:01 am

Bonjour Caroline,
j'ai fait quasi la même recette avec un ami. Lui rajoute 1/4 du poids de sarrasin d'haricot blanc (trempé aussi et peau enlevée) ou de châtaigne. Plutôt que le blender, il utilise son extracteur de jus (avec le tamis pour hacher), il rajoute parfois du lev'sarrasin mais surtout il le cuit une 20taine de minute à la vapeur (départ eau froide). Alors il n'y a pas le coté croustillant mais il est très bon, très moelleux et se conserve 1 semaine. J'ai pesé que ça pouvait t'interrsser si tu n'as toujours pas de four ;)
merci pour tout!

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
4/1/2020 06:49:41 pm

Bonjour Karyka,
Eh oui maintenant j'ai un four ! Mais je ne fais toujours pas de pain, c'est ma maman qui nous le fait. J'ai adoré la boulange et la pâtisserie autrefois, mais ça ne me correspond plus du tout dans ma cuisine. Par contre la cuisson vapeur du pain pourra certainement intéresser des lecteurs, merci !

Répondre
Carole
5/20/2020 12:03:31 pm

Bonjour,

Pour avoir fait du pain au levain pendant longtemps, ce qui m'a demandé le plus d'ajustement c'est cette fermentation. J'aimerais tester cette recette de pain car je ne suis pas satisfaire par tous les pains au Sarrazin que j'ai essayé. Est ce que je dois observer une levée dans le moule ? De combien ? La meme que pour un pain classique ? Vous indiquez 24h à 20 - 22° et le pain n'est pas trop acide ?

Lorsque je faisais du pain au petit épeautre au levain de petit épeautre, je ne pouvais laisser lever plus de 6h sans avoir beaucoup d'acidité. Et je devais le faire lever devant le chauffage. Ce n'est peut etre surement pas comparable !?

Merci par avance.

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
5/21/2020 02:51:29 am

Bonjour Carole,
Oui la levée se fait dans le moule. On ne touche plus à la pâte une fois "levée" (attention, rien à voir avec un pain au blé). Et non non, le pain n'est pas acide (on n'utilise pas de levain, bien qu'un starter comme un peu de kéfir ou de kombucha soit un ajout très intéressant quand il fait froid).

Répondre
Cookie Cook
5/29/2020 06:08:59 pm

Oui, cela a très bien fonctionné... l'ensemble à bien monté. Un délice !

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
5/30/2020 03:45:31 am

Un petit plus testé avec grand succès : une cuillère de grains de kéfir (d'eau) au moment de mixer le sarrasin. Ça fermente super bien et ça donne ce petit goût de pain au levain à tomber !
Avis aux éleveurs de kéfir !

Répondre
Viviane Rdl
8/31/2020 04:21:50 am

Pain cuit hier soir avec environ 15% du poids de pâte en graines.. lin millet et tournesol - Excellent !

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
9/1/2020 03:56:07 am

Bonne idée !

Répondre
Myriam
10/20/2020 01:50:49 am

Bonjour, j'ai testé la recette 2 fois et c'est une réussite 😆 je voudrais tester avec la saumure pour que le pain soit plus aéré mais je ne vois pas comment ça s'utilise. Est ce qu'avec le miso la mie est plus aéré ?
Merci d'avance

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
10/20/2020 06:38:35 pm

Bonjour Myriam,
Pour la saumure, tu remplaces une partie de l'eau par de la saumure de légumes lactofermentés (donc il faut faire des légumes lactofermentés avant !), et tu complètes avec de l'eau. Je n'ai pas de quantités à donner, c'est selon ce qu'on a en saumure, ça peut aller de quelques càs à la moitié du volume liquide.
Le kéfir marche aussi super bien : des grains ajoutés directement en plus du reste au moment de mixer, ou bien de la boisson en remplacement d'une partie de l'eau. Le pain est bien aéré et sèche bien moins vite.
Quant au miso, je ne sais plus ! Ma mère avait essayé, ça aide à la fermentation, ça donne bon goût, mais je ne sais plus comment était la mie.
C'est de la cuisine expérimentale, c'est ça qui est amusant ! ;o)

Répondre
Matthieu
11/11/2020 06:01:10 pm

Bonjour, faut il couvrir la mixture par un tissu ou hermétiquement pendant la phase de fermentation ? Merci

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
11/12/2020 06:07:20 pm

Bonjour Mathieu,
Non pas de fermeture hermétique. Un tissu pour éviter la poussière ou les insectes, ou une cloche en tulle, c'est tout !

Répondre
Lhomme Yannick
11/28/2020 03:14:17 am

Bonjour super recette pour la cuisson je commence à 200 degrés pendant 30 minutes puis à 180 degrés également 30 minutes cela permet qu il reste bien gonflé et croustillant.

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
11/29/2020 07:08:47 pm

Merci pour l'astuce, Yannick !

Répondre
Stéphanie
1/13/2021 04:32:43 pm

Bonjour ,
Merci pour le partage de cette excellente recette, pratique et économique .
J'ai fait le pain déjà 3 fois : la fermentation est réussie ,la pâte double quasiment de volume et est bien mousseuse .
Au démoulage , après une heure de cuisson aux alentours de 200 , le pain à une belle croûte et un bel aspect doré .
Cependant , une question subsiste : je le trouve très humide , voir aspect cru à l intérieur. Est ce normal ? Est ce la caractéristique du sarrasin ??
Après lecture des commentaires, personne ne mentionne cet aspect . Ai Je commis une erreur dans la recette ??
Merci !
Très bonne journée

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
1/15/2021 07:57:40 pm

Bonjour Stéphanie,
Ce pain est un peu humide, oui, mais il est cuit ! D'ailleurs ont le voit sur les photos : il y a des alvéoles, c'est donc qu'il est cuit. Tu n'en as pas ?

Répondre
Van poperinghe cecile
5/16/2021 08:30:14 pm

Merci Caroline pour cette super recette. L'essayer c'est l'adopter ! Le plus long c'est l'attente pour pouvoir le déguster 😄

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
5/17/2021 10:10:42 pm

De rien Cécile :))
Avec 2 cuillère à soupe de grains de kéfir, c'est encore mieux pour la fermentation !

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
5/17/2021 10:11:28 pm

Une seule, de cuillère à soupe, pardon !

Répondre
Odette Tremblay
1/14/2022 10:04:45 pm

Ma pâte a trop fermentée, elle sent le fromage fort. Si je la cuit, est-ce que c'est dangereux pour la santé de manger un pain trop fermenté?

Merci

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
1/15/2022 03:06:28 am

Aucun problème pour la santé, Odette ! Mais le pain sera certainement serré, car le gaz qui le fait lever a eu le temps de s'échapper. Le goût sera peut-être un peu acide, mais c'est le principe du pain au levain naturel.
Bref, tout à fait consommable. Dites-nous comment il sera !

Répondre
TOULEYROU Karine
4/14/2022 01:58:48 am

Merveilleux de simplicité et délicieux!! Cette recette fait de nombreux heureux!!
Merci beaucoup <3

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
4/15/2022 04:24:39 am

N'est-ce pas ?!!!! ;o)
Merci pour votre retour, Karine !

Répondre
Sylvie
7/1/2022 02:12:04 am

Bonjour, je suporte plus le gluten depuis un moment
Je consomme du sarrasin et voilà quelques temps j ai essayé du faire du levain la grosse catastrophe 3 jours , c était impec le 4eme jours c c'était mort
J ai jamais retenté
Merci pour cette recette

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
7/1/2022 04:20:28 am

Bonjour Sylvie,
Ce pain est parfait pour ceux qui ne mangent pas de gluten, et en plus il est facile à faire. Pas besoin de levain, on peut mettre un starter, mais ce n'est pas obligé.
Et c'est je crois bien la seule recette qui utilise des graines de sarrasin et non de la farine. Je l'ai découverte en 2018 sur un site japonais, et depuis, elle a fait son chemin sur les blogs en français.

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