Confiture de nori

Comme je l'ai souvent dit ici, j'adore les petites choses à tartiner.

Plus épaisse qu'une sauce, concentrée en saveurs, ma tartinade idéale est également ubiquiste : on la retrouve partout ! Sur une tartine, sur des légumes vapeur, sur des tranches de crudités, sur un bol de riz, sur du sarrasin en grains. Et il suffit de changer un ingrédient pour la renouveler facilement et donc ne jamais s'en fatiguer.

Voici aujourd'hui une "confiture" de nori. Confiture parce que j'utilise la technique des "crufitures", ces purées de fruits crues aux graines de chia. C'est donc le chia qui va servir de gélifiant, qui va apporter la texture souhaitée. La nori est l'ingrédient star de cette confiture, mais on a également besoin d'assaisonnement, comme une confiture a besoin de sucre.

Je vous présente deux versions que nous aimons tout autant l'une que l'autre : la confiture de nori à la bretonne, et la confiture de nori à l'asiatique.
(c à s : cuillère à soupe, c à c : cuillère à café)

Confiture de nori, version bretonne

Ingrédients

• 2 c à s de graines de chia
• 3 c à s d'eau
• 2 c à s de tamari
• 2 c à s de jus de citron
• 2 feuilles de nori

Réalisation
Dans un petit bol, mettre les graines de chia et tous les ingrédients liquides, bien mélanger, et laisser la gelée prendre pendant 5 minutes.
Réduire les feuilles de nori en poudre dans un mini-mixeur ou un personal blender (attendre un peu avant d'ouvrir, c'est très volatil !).
Incorporer la poudre de nori aux graines de chia et laisser la nori se réhydrater quelques minutes.

Confiture de nori, version asiatique

Ingrédients

• 2 c à s de graines de chia
• 5 c à s d'eau
• 2 c à s de tamari
• 1 c à c d'huile de sésame
• 2 feuilles de nori
• 1/2 c à s de graines de sésame

Réalisation
Dans un petit bol, mettre les graines de chia et tous les ingrédients liquides, bien mélanger, et laisser la gelée prendre pendant 5 minutes.
Réduire les feuilles de nori en poudre dans un mini-mixeur ou un personal blender (attendre un peu avant d'ouvrir, c'est très volatil !).
Incorporer la poudre de nori aux graines de chia, puis ajouter les graines de sésame et laisser la nori se réhydrater quelques minutes.

On a ici une préparation qui en plus d'apporter un goût très riche en saveur umami ajoute énormément de nutriments à ce sur quoi on le sert : les oméga-3, les protéines et les fibres des graines de chia, ainsi que les nombreux minéraux, encore des protéines, et encore des oméga-3 pour la nori !
Quand les confitures traditionnelles sont des bombes de sucre raffiné, les confitures de nori sont des bombes de nutriments naturels et faciles à assimiler.

Et puis c'est si rapide à faire !

Caroline

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