Crème de haricots blancs fermentée au miso

Tout est dit dans le titre !
Non, ça ne dit pas que c'est délicieux, hyper digeste, onctueux et umami à souhait. Tartinade, dip, ou juste comme ça à la cuillère, ça complète bien un petit repas léger et rapide (de ceux qui approchent avec les crudités et les beaux jours !).

Ingrédients

• 250 g de haricots blancs cuits (en conserve ou cuits à la maison)
• 1 c à soupe de miso (non pasteurisé)
• 1 c à soupe de jus de citron
• 1 gousse d'ail
• 2 c à soupe d'huile d'olive

Réalisation
Mixer tous les ingrédients ensemble afin d'obtenir une crème.
Mettre dans un bocal, ne remplir qu'à moitié (faire 2 bocaux s'ils sont petits).
Poser sur la surface un disque de papier sulfurisé et fermer le bocal.
Laisser fermenter à température ambiante. Lorsqu'une activité de fermentation apparaît (des bulles, la crème se transforme en mousse et monte dans le bocal), placer au frigo pendant une douzaine d'heures.

La durée de fermentation varie en fonction de la température ambiante (saison, chauffage dans la pièce ou non). On peut compter sur une moyenne de 4 jours, mais ce n'est pas une donnée qui vaut pour tout le monde. Surveillez le bocal, et quand vous voyez les bulles, vous savez que la préparation est assez fermentée. Cela ressemble à un levain mûr.

J'utilise des haricots en conserve par facilité, et comme je garde tous les bocaux pour mes fermentations, je trouve cela plus économique que de faire cuire des haricots secs pendant une heure, même en grande quantité.
Mais si vous préférez utiliser des haricots secs, pensez à bien les faire cuire. Il faut qu'ils s'écrasent sous les doigts pour bien se laisser mixer et donner une crème onctueuse.

J'aime bien ces petites préparations qui durent plusieurs jours, dans lesquelles on vient piocher pour apporter un peu plus de nutrition à un repas léger ou vite fait. On peut bien sûr varier les saveurs en ajoutant des herbes sèches, mais la crème telle quelle est déjà parfaite.

Bonne dégustation !
Caroline

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