Et pourquoi un houmous lacto fermenté plutôt qu'un houmous fait en une coup de mixeur et directement posé sur la table ?
Il y a quelques années lorsque nous sommes devenus végétaliens, j'ai mis l'accent sur les légumineuses, écoutant mon médecin généraliste et les sites main stream de santé sur internet : il fallait à tout prix remplacer les protéines des produits animaux par des protéines végétales. Et puis je dois dire que nous aimions vraiment cela, les enfants raffolaient d'un plat de lentilles ou d'un houmous bien épais.
Et pourtant... on se sentait en permanence ballonnés, en train de digérer. J'ai fini par arrêter cette cuisine régulière aux légumineuses et nous nous sommes sentis beaucoup mieux.
Faites-en ce que vous voulez, ceci est notre expérience et nous sommes tous différents. Mais j'ai fait des recherches sur les légumineuses et j'ai compris qu'en fait, elles ne sont pas vraiment bonnes pour la santé... Trop riches en protéines (nécessaires mais acidifiantes et difficiles à digérer) et pleine d'anti-nutriments qui entraînent la déminéralisation de l'organisme, les légumineuses ne sont pas propres à l'alimentation humaine... *
Pourtant, c'est bon. C'est riche, c'est réconfortant, ça fait du bien... Alors, un moyen de contourner leur aspect délétère pour la santé ? La fermentation !
La fermentation dégrade les anti-nutriments contenus dans les légumineuses (avec l'aide préalable du trempage), elle décompose (prédigère) les protéines en acides aminés, elle apporte des enzymes, elle augmente la teneur en vitamines de la préparation, elle rééquilibre la flore intestinale grâce aux probiotiques, et elle aide à la biodisponibilité des minéraux. Rien que ça.
Et ainsi, l'houmous devient léger, facile à digérer, et nous fait pleinement profiter des nutriments contenus dans les pois chiches, ou comme ici, dans les lentilles. Plaisir gustatif et confort digestif pour le même prix et le même effort de préparation. Cela nous demande juste un peu plus de patience, mais la slow food est justement gage de qualité.
- 250g de lentilles corail (trempées une nuit et bien rincées)
- 1 belle gousse d'ail
- du cumin
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon (ou, à défaut, un petit morceau d'oignon blanc)
- un peu de sel
- 50ml de saumure de légumes lacto fermentés
- 3 cuillères à soupe de tahini
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Réalisation :
Faire cuire les lentilles dans 500ml d'eau, puis les égoutter au maximum (presser avec une cuillère pour enlever le plus possible d'eau), et laisser refroidir.
Mixer les lentilles avec tous les autres ingrédients.
Verser dans des pots en laissant 2 cm entre la surface de l'houmous et le couvercle car la fermentation va faire monter l'houmous. Voyez sur la photo ci-dessous, on distingue bien les bulles qui se sont formées avec la fermentation, c'est normal.
Laisser fermenter 2 jours à température ambiante, puis conserver au frigo.
Caroline