J'adore les carottes lacto fermentées. J'en fais tout le temps. Du coup j'ai des litres de saumure pleine de probiotiques qui veulent du bien à nos petites entrailles. Eugénie la sirote on the rocks, moi j'aime bien la rallonger avec un peu d'eau pour la boire, mais j'aime surtout en mettre un peu partout dans mes sauces onctueuses pour la salade à base de tahini en plus des houmous divers et variés que je prépare chaque semaine (lentilles roses, lentilles vertes, pois cassés, pois chiches). Je suis fan, nous sommes fans de toute fermentation.
Et puis j'ai eu envie de tenter une expérience. Si les légumineuses donnent un joli résultat, léger et digeste, qu'en serait-il des oléagineux ?
J'ai pris des graines de tournesol, je les ai fait tremper, puis je les ai mixées avec de la saumure et de l'eau.
Révélation.
Et puis j'ai eu envie de tenter une expérience. Si les légumineuses donnent un joli résultat, léger et digeste, qu'en serait-il des oléagineux ?
J'ai pris des graines de tournesol, je les ai fait tremper, puis je les ai mixées avec de la saumure et de l'eau.
Révélation.
La fermentation, on le sait, casse les chaînes de protéines en acides aminés, de lipides en acides gras, et de sucres complexes en sucres simples. La fermentation rend tout aliment plus digeste et l'enrichit même en nutriments. Ah, la magie de la fermentation, je ne m'en lasse pas !
J'ai choisi ici les graines de tournesol mais vous pouvez réaliser cette mousse fermentée avec n'importe quelle graine (courge, sésame, chanvre...) ou noix (amandes, noisettes, noix de Grenoble, cajou...). Vous obtiendrez chaque fois un goût nouveau et une nutrition différente.
J'aime la servir en accompagnement de légumes, mais j'aime surtout y plonger ma cuillère et la manger nature.
Ceci dit, on peut y ajouter des herbes, de l'ail en purée, on peut vraiment jouer à changer chaque fois les arômes.
J'ai choisi ici les graines de tournesol mais vous pouvez réaliser cette mousse fermentée avec n'importe quelle graine (courge, sésame, chanvre...) ou noix (amandes, noisettes, noix de Grenoble, cajou...). Vous obtiendrez chaque fois un goût nouveau et une nutrition différente.
J'aime la servir en accompagnement de légumes, mais j'aime surtout y plonger ma cuillère et la manger nature.
Ceci dit, on peut y ajouter des herbes, de l'ail en purée, on peut vraiment jouer à changer chaque fois les arômes.
.Ingrédients :
Réalisation :
Faire tremper les graines de tournesol pendant 4 heures (pour les autres graines et noix, voir ici). Bien rincer.
Mixer les graines avec la saumure et le sel, et ajouter de l'eau pour obtenir une consistance de crème.
Verser dans un bocal, fermer hermétiquement, et laisser fermenter de 24 à 48 heures.
- 100g de graines de tournesol
- 50 ml de saumure de légumes lacto fermentés
- une pincée de sel
- environ 40 ml d'eau
- (optionnel : herbes, ail, poudre d'oignon, épices...)
Réalisation :
Faire tremper les graines de tournesol pendant 4 heures (pour les autres graines et noix, voir ici). Bien rincer.
Mixer les graines avec la saumure et le sel, et ajouter de l'eau pour obtenir une consistance de crème.
Verser dans un bocal, fermer hermétiquement, et laisser fermenter de 24 à 48 heures.
C'est du slow food rapide !
Amusez-vous avec tous les oléagineux que vous trouvez, avec les aromates et avec la durée de fermentation : vous obtiendrez chaque fois un résultat différent et c'est ça qui est chouette !
Caroline
Amusez-vous avec tous les oléagineux que vous trouvez, avec les aromates et avec la durée de fermentation : vous obtiendrez chaque fois un résultat différent et c'est ça qui est chouette !
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