Par contre, dernièrement, une certitude : je vais avoir des topinambours dans mon colis. Un peu tristounes, les topinambours, un peu ras le bol... Les enfants n'aiment pas trop le topinambour cuit ; ils l'acceptent cru en petite quantité dans les salades, ça apporte un croquant intéressant, mais point trop n'en faut.
Alors il a fallu innover.
Alors je leur ai fait des chips.
Alors ils ont dit que finalement, ils adoraient le topinambour...
Voici ce qu'en dit Passeport Santé :
Fructanes : inuline et oligofructose
Les principaux composés actifs du topinambour sont l'inuline et l’oligofructose, des glucides (sucres) de la famille des fructanes. Les fructanes ne sont pas digérés dans la partie supérieure du tube digestif. En atteignant le côlon, ils peuvent modifier la composition de la flore intestinale en stimulant la croissance des bonnes bactéries (bifidobactéries) et en réduisant les espèces potentiellement nuisibles.
- topinambours
- huile d'olive
- sel
- facultatif : épices, herbes
Réalisation : Brosser les topinambours pour éliminer la terre. Les râper à la mandoline. Placer dans un bol, saupoudrer d'un peu de sel, puis arroser d'un filet d'huile d'olive. Ajouter les herbes ou les épices. Malaxer à la main pour bien répartir l'huile, le sel, et le reste (sans casser les lamelles de topinambours). Placer sur les plateaux du déshytateur et déshydrater sur 40 degrés C jusqu'à ce que les plaques de topinambours soient croustillantes (environ 8 heures). Casser en chips, et servir. |
Caroline
PS : petite pensée émue pour mon grand-père qui nous disait toujours, lorsque nous n'aimions pas ce que nous avions dans notre assiette, que si nous avions vécu comme lui la guerre, nous aurions été bien heureux d'y trouver autre chose que des topinambours. Et je suis certaine que je ne suis pas la seule à pouvoir raconter une telle anecdote !