Le kimchi, une histoire d'amour avec ma fille. Et pourtant, au début, elle n'aimait pas. Et puis elle appris le goût. Elle y allait doucement au début pour apprivoiser la saveur. Et pour finir, aujourd'hui, elle est capable de ne manger que du kimchi au peti-déjeuner. Je vous assure.
Donc je me suis un peu plus penchée sur le sujet du kimchi, notamment via le blog de Luna qui est quand même une spécialiste sur la toile. On apprend qu'on peut faire du kimchi de presque n'importe quel légume et même fruit. Fruit ? Je mettais déjà de la pomme dans mon kimchi (à la place du sucre blanc de la version moderne), mais un kimchi dont le fruit serait la vedette... !
Luna propose du kimchi de kaki. Ça tombe bien, c'est la saison.
Eh bien croyez-moi, c'est incroyablement délicieux... Ça se marie avec tout. Bon, nous ne mangeons ni poisson, ni viande, ni pâtes, ni pizzas etc, alors disons que ça se marie très très bien avec tout ce que nous mangeons. Mélangé dans une salade verte, une salade composée, en accompagnement du riz, dans des makis, avec des pommes de terre au four ou vapeur, etc etc, où qu'on le mette, le kimchi de kaki trouve sa place.
Donc je me suis un peu plus penchée sur le sujet du kimchi, notamment via le blog de Luna qui est quand même une spécialiste sur la toile. On apprend qu'on peut faire du kimchi de presque n'importe quel légume et même fruit. Fruit ? Je mettais déjà de la pomme dans mon kimchi (à la place du sucre blanc de la version moderne), mais un kimchi dont le fruit serait la vedette... !
Luna propose du kimchi de kaki. Ça tombe bien, c'est la saison.
Eh bien croyez-moi, c'est incroyablement délicieux... Ça se marie avec tout. Bon, nous ne mangeons ni poisson, ni viande, ni pâtes, ni pizzas etc, alors disons que ça se marie très très bien avec tout ce que nous mangeons. Mélangé dans une salade verte, une salade composée, en accompagnement du riz, dans des makis, avec des pommes de terre au four ou vapeur, etc etc, où qu'on le mette, le kimchi de kaki trouve sa place.
Ingrédients :
Réalisation :
Éplucher et couper les kakis. Nettoyer et couper les légumes. Tout mettre dans un bol, et saupoudrer de sel.
Mixer ensemble : l'oignon, le gingembre, l'ail.
Verser cette purée sur les kakis et les légumes, bien mélanger.
Ajouter le piment, bien mélanger.
Mettre en pots en essayant de bien tasser pour éviter les poches d'air.
Laisser fermenter 2 jours à température ambiante, puis 10-15 jours au frigo.
- 400g de kakis fermes
- 150g de navets roses (ou de navets blancs, ou de radis noir, blanc, rose...)
- 5,5g de sel (soit 1% du poids total fruit + légume)
- 1/2 oignon jaune
- 10-15g de gingembre
- 1 grosse gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de gochugaru, le piment coréen (ou 1/2 cuillère à soupe de piment de Cayenne)
Réalisation :
Éplucher et couper les kakis. Nettoyer et couper les légumes. Tout mettre dans un bol, et saupoudrer de sel.
Mixer ensemble : l'oignon, le gingembre, l'ail.
Verser cette purée sur les kakis et les légumes, bien mélanger.
Ajouter le piment, bien mélanger.
Mettre en pots en essayant de bien tasser pour éviter les poches d'air.
Laisser fermenter 2 jours à température ambiante, puis 10-15 jours au frigo.
Le kimchi de kaki est une merveille... Les kakis deviennent fondants, les légumes croquants, et cette saveur sucrée-salée relevée par la force du piment, de l'ail, et par le fruité du gingembre... Une merveille je vous dis.
J'en ai refait avec du concombre comme légume et j'y ai ajouté du kombu. En fait, on peut mettre un peu tout ce qu'on veut dans le kimchi !
Et Eugénie continue de petit-déjeuner au kimchi.
Caroline
J'en ai refait avec du concombre comme légume et j'y ai ajouté du kombu. En fait, on peut mettre un peu tout ce qu'on veut dans le kimchi !
Et Eugénie continue de petit-déjeuner au kimchi.
Caroline
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