Par ailleurs, j'ai essayé avec des pommes et c'est également très bon, plus croquant. Ajouter une banane au fruit choisi donne un produit onctueux, la banane fondant presque et liant les morceaux de l'autre fruit dans une sorte de crème. Le kiwi fonctionne également pas mal. Bref, on peut bien s'amuser avec les fruits de saison, et j'ai hâte de tenter avec des nectarines.
Et pour varier encore plus les plaisirs, on peut ajouter des oignons blancs, de la ciboule, de l'ail, du gingembre, des épices, du piment, du poivre, et finalement toutes les herbes qu'on veut. De quoi libérer les talents artistiques !
- 350 g de fruits
- 30 g de miso (impérativement non pasteurisé)
- optionnel : oignon blanc, ciboule, ail, gingembre, piment, cannelle, herbes aromatiques, etc.
Réalisation
Éplucher les fruits, les couper en morceaux assez petits dans un bol. Ajouter le miso, et bien mélanger pour que les fruits soient nappés de miso. Ce n'est pas grave si certains fruits s'écrasent, ça rendra la préparation plus liée.
Ajouter ou non les options, et mettre en bocal en tassant bien. J'utilise un pilon pour écraser un peu les morceaux de fruits et supprimer les bulles d'air (qui compromettraient la fermentation).
Poser un disque en papier sulfurisé ou en plastique sur la surface afin d'éviter l'oxydation, et fermer le bocal.
Pour l'étape de la fermentation :
- 1 jour à température ambiante + 6 jours au frigo : le résultat est sucré-salé avec une distinction évidente entre les deux saveurs.
- 2 jours à température ambiante + 5 jours au frigo : le résultat est plus acide, les saveurs sucrée et salée se marient plus et donnent un goût plus complexe en bouche.
Caroline