- 200 g de graines de tournesol (trempées 12 heures et bien rincées)
- 150 g d'épinards frais (ou de fanes de radis ou autre verdure)
- 1 cuillère à soupe de miso (impérativement non pasteurisé)
- un peu d'eau
Réalisation
Mettre les graines de tournesol dans le mixeur et réduire en purée.
Ajouter les feuilles d'épinards (hachées grossièrement au couteau, ce sera plus facile pour l'appareil), et mixer. Si besoin, ajouter un peu d'eau, ça aidera le travail du mixeur.
Ajouter le miso et bien incorporer.
Mettre cette pâte dans un récipient qui ferme en prenant bien garde à ne pas laisser de bulles d'air, et laisser fermenter à température ambiante pendant environ 24 heures. La préparation va monter, signe que la fermentation s'est faite. Si on ne voit aucune activité, on peut attendre plus longtemps.
Quand la pâte est fermentée, l'étaler sur les grilles du déshydrateur recouvertes de feuilles Teflex ou de papier sulfurisé en une fine couche, et faire sécher pendant environ 36 heures sur 45 degrés C.
Laisser refroidir les crackers et les conserver dans un récipient hermétique, dans un endroit frais.
On voit ici les bulles qui se sont formées au cours de la fermentation le lendemain de la préparation. On peut utiliser cette pâte ainsi, en tartinade ou en accompagnement de légumes, elle se conservera au frigo ensuite. Mais l'étape pour en faire des crackers me permet d'avoir un petit snack toujours disponible et plein de goût. Et de probiotiques etc., etc., vous connaissez la chanson sur les Petites Choses ! Quitte à mettre toujours plus de produits lactofermentés dans son alimentation, autant les introduire également dans les en-cas et petits goûters, n'est-ce pas ? |
Caroline