Une tarte pour Archimède

Hier, 14 mars, les enfants ont célébré "Pi day" à l'école.
Si vous êtes comme moi vous allez mettre un certain temps à comprendre... Eh oui, le 14 mars, écrit sous la forme mois.jour, ça donne la valeur de Pi (π), 3.14 ! La célébration a même commencé à 13h59, qui, transcrit en découpage de la journée sur 12 heures, donne 1:59, où l'on retrouve la suite des décimales de π. Trop fort.

Ceci n'est rien d'autre qu'une convention amusante pour faire des maths et se régaler...

Ils ont commencé par travailler autour de π, puis à réciter, pour ceux qui le souhaitaient, toutes les décimales qu'ils avaient pu apprendre. Mathurin a trouvé l'idée débile et inutile ("ça sert à rien, on a des ordinateurs de nos jours"), mais Eugénie s'est prêtée au jeu et a su retenir 71 décimales !

Et la tarte, dans l'histoire ?
J'y viens.

Donc, d'abord on travaille, on mémorise, et pour finir, on se bafre, c'est le principe de Pi day. Et on mange quoi ? Une "pie", qui veut dire "tarte" en anglais, et qui est un homonyme de Pi, π (pie et Pi en anglais se disent "paille"). Et en plus, c'est rond.

Quand on m'a demandé si je voulais bien fournir une tarte pour l'occasion, sans gluten et sans produits laitiers pour les allergiques et les intolérants, j'ai un peu paniqué : c'est que moi, je n'ai JAMAIS cuisiné de tarte "classique" avec des farines sans gluten et tout ça. Je ne sais faire que les tartes crues !.
Alors j'ai respiré un grand coup, et j'ai dit d'accord. Mais une tarte à ma façon (et la maîtresse d'Eugénie m'a dit que ce serait bien plus sain que les autres tartes qui seraient préparées, pleines de beurre, de farine blanche et de sucre raffiné, na).
Restait le challenge de plaire à des enfants qui n'avaient pas l'habitude des tartes crues.
Pour cela, il me fallait une croûte croquante pour faire "comme les vraies" tartes cuites. Il me fallait aussi une crème, ça se fait sur les "vraies", non ? Et pour finir, de jolis fruits que tout le monde aime : les fraises.
​Voici comment j'ai fait.

Ingrédients :

• pour la base
  • 125g de dattes
  • 40g de raisins secs
  • 100g de sarrasin (germé et déshydraté pour moi, mais ça marche avec du sarrasin non germé et sec)
• pour la crème
  • 100g de noix de cajou
  • 2 cuillères à soupe de sirop dérable
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • de l'eau
• pour les fruits
  • ce que vous voulez (oui nous sommes en mars et nous avons des fraises... Je n'ai jamais compris pourquoi au Japon on ne trouve des fraises qu'en hiver. Bien sûr elles ont poussé sous serre, mais pour l'occasion...)

Réalisation :

1. La base : la veille au matin, mettre les fruits séchés (dattes et raisins) à tremper quelques heures. Puis mixer ces fruits égouttés avec le sarrasin en une pâte collante. Abaisser cette pâte dans un moule de 20 cm de diamètre recouvert d'un cercle de papier sulfurisé dans le fond, (calculer la circonférence au passage pour être dans le mood), puis mettre au déshydrateur jusqu'au lendemain. Le matin, retourner la galette en enlevant le papier sulfurisé pour faire sécher l'autre face.
2. La crème : la veille au soir, mettre les noix de cajou à tremper. Le matin, mixer les noix avec les autres ingrédients de la crème, et ajouter de l'eau jusqu'à obtenir une consistance de crème épaisse.
3. Le montage : étaler la crème sur la base de la tarte, puis disposer joliment les fruits choisis.

En fait c'est super simple.

Ah oui au fait, pour qu'on se couche tous moins bêtes ce soir : π c'est 3,14159265359 (etc), et c'est Archimède qui en 250 avant JC démontre les formules du cercle, et que c'est bien la même constante qui intervient dans le calcul de la circonférence et dans celui de la surface du cercle, et que cette constante équivaut à peu près à 3,14.
Vous ne regarderez plus jamais votre tarte du même œil (ignare).

Caroline

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