Après les crêpes de la dernière fois, je vous propose aujourd'hui une recette de rillettes de lentilles fermentées. Parce que les lentilles, c'est bon, mais pas très digeste. Si toutefois on passe par l'étape de la fermentation, on obtient un aliment qui a gagné en nutrition, qui apporte ces fameux probiotiques dont je parle tout le temps, et dont les minéraux seront bien plus assimilables que dans la version non fermentée.
- 250 g de lentilles vertes ou brunes (mises à tremper la veille)
- 1 oignon moyen
- 2 càs de poudre d'ail
- 1,5 càc de sel
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs d'herbes séchées (persil, estragon, thym... Une seule, ou un mélange)
- 4 càs de kéfir de fruits (ou de kombucha)
Égoutter et bien rincer les lentilles, puis les faire cuire normalement. Les égoutter à nouveau et les laisser refroidir.
Au mixeur, réduire l'oignon en purée grossière, ajouter les lentilles et tous les autres ingrédients, mixer à nouveau.
Mettre en bocaux, bien fermer, et laisser fermenter à température ambiante pendant 48 heures. Au-delà, conserver au frigo.
Caroline