Je n'invente rien ! Du "whole bowl" au "Buddha bowl", en passant par le "don", l'idée existe depuis bien longtemps. Mais je me permets d'ajouter ma petite pierre à l'édifice, si haut soit-il et si humble soit-elle, parce que j'adore j'adore j'adore.
Alors qu'est-ce que le concept du bol ?
Il s'agit d'un repas complet qui tient dans un bol. Un petit bol ou un grand bol, un bol haut ou un bol plus plat, qu'importe le format pourvu que tout y entre selon l'appétit.
D'aucuns diront qu'il s'agit ni plus ni moins d'une assiette composée. Je vous arrête ! Le bol, loin de présenter les éléments qui le composent en petits tas séparés, offre au contraire une masse assez compacte. Et le grand secret, c'est la sauce, commune à tous les éléments, qui va lier les préparations entre elles et apporter l'unité.
Un bol n'est pas nécessairement végé. Mais il va sans dire que sur les Petites Choses, tout bol est vegan, et je ne peux que vous recommander d'orienter vos bols vers du végétal, toujours plus de végétal.
Il s'agit d'un repas complet qui tient dans un bol. Un petit bol ou un grand bol, un bol haut ou un bol plus plat, qu'importe le format pourvu que tout y entre selon l'appétit.
D'aucuns diront qu'il s'agit ni plus ni moins d'une assiette composée. Je vous arrête ! Le bol, loin de présenter les éléments qui le composent en petits tas séparés, offre au contraire une masse assez compacte. Et le grand secret, c'est la sauce, commune à tous les éléments, qui va lier les préparations entre elles et apporter l'unité.
Un bol n'est pas nécessairement végé. Mais il va sans dire que sur les Petites Choses, tout bol est vegan, et je ne peux que vous recommander d'orienter vos bols vers du végétal, toujours plus de végétal.
Le bol et la magie de l'organisation
Comme ça, d'un premier abord, tu te dis que tous ces petits machins qui garnissent le bol, il faut bien les préparer... Et que plus il a de variété, plus il y a de travail et de temps passé. Et c'est là que la baguette magique de l'organisation intervient.
On peut certes choisir de faire un bol pour vider un frigo de tous les restes qui s'amoncellent. Personnellement, chez nous, il n'y a jamais de restes. Question d'ados à table. Donc, il faut bien s'organiser et décider des "restes" avant le repas, secrètement les planquer dans des boîtes au frigo. Autrement dit, quand on fait cuire une kabocha (un potimarron ou une autre courge), on ne la sert pas tout d'un coup dans les bols - on prévoit un bol qui viendra dans les jours à venir. Quand on veut des pois chiches, on en fait cuire un bon volume, et on congèle des parts, en prévision, toujours, des futurs bols.
Côté cuisson, la vapeur est un moyen très pratique de faire cuire plusieurs légumes en même temps, sans les mélanger (par exemple, je pose ma kabocha au centre, et autour des carottes).
Comme un bol n'exige pas une même température de tous ses composants, on peut parfaitement faire cuire quelque chose à la vapeur à un moment de la journée, le stocker, puis faire cuire autre chose à un autre moment. Faire cuire du riz ou du quinoa qui se gardera tout seul au chaud ou au tiède pendant quelques heures. Préparer la sauce encore une fois de manière indépendante.
Tout ce qui est fermentations, houmous, ou préparations en bocal se fait largement en avance pour en avoir toujours dans le frigo. Les graines germées se conservent plusieurs jours également.
Les crudités se prépareront toutefois au dernier moment, mais c'est assez rapide.
Et quand on passe à table, on n'a plus qu'à dresser les bols en piochant dans les préparations. Ne pas mettre trop de choses en petites quantités, car on ne cherche pas à faire une salade composée. On veut le bon gros bol nourrissant, celui qui rappelle le bedon rond et bien plein de Bouddha !
Comme ça, d'un premier abord, tu te dis que tous ces petits machins qui garnissent le bol, il faut bien les préparer... Et que plus il a de variété, plus il y a de travail et de temps passé. Et c'est là que la baguette magique de l'organisation intervient.
On peut certes choisir de faire un bol pour vider un frigo de tous les restes qui s'amoncellent. Personnellement, chez nous, il n'y a jamais de restes. Question d'ados à table. Donc, il faut bien s'organiser et décider des "restes" avant le repas, secrètement les planquer dans des boîtes au frigo. Autrement dit, quand on fait cuire une kabocha (un potimarron ou une autre courge), on ne la sert pas tout d'un coup dans les bols - on prévoit un bol qui viendra dans les jours à venir. Quand on veut des pois chiches, on en fait cuire un bon volume, et on congèle des parts, en prévision, toujours, des futurs bols.
Côté cuisson, la vapeur est un moyen très pratique de faire cuire plusieurs légumes en même temps, sans les mélanger (par exemple, je pose ma kabocha au centre, et autour des carottes).
Comme un bol n'exige pas une même température de tous ses composants, on peut parfaitement faire cuire quelque chose à la vapeur à un moment de la journée, le stocker, puis faire cuire autre chose à un autre moment. Faire cuire du riz ou du quinoa qui se gardera tout seul au chaud ou au tiède pendant quelques heures. Préparer la sauce encore une fois de manière indépendante.
Tout ce qui est fermentations, houmous, ou préparations en bocal se fait largement en avance pour en avoir toujours dans le frigo. Les graines germées se conservent plusieurs jours également.
Les crudités se prépareront toutefois au dernier moment, mais c'est assez rapide.
Et quand on passe à table, on n'a plus qu'à dresser les bols en piochant dans les préparations. Ne pas mettre trop de choses en petites quantités, car on ne cherche pas à faire une salade composée. On veut le bon gros bol nourrissant, celui qui rappelle le bedon rond et bien plein de Bouddha !
Composition d'un bol
C'est simple : comme vous voulez ! Mais chez nous, c'est toujours la moitié en verdure, puis des légumes, pleins de légumes, et du riz généralement, ou des soba, parfois.
En ce qui concerne les contenants, je n'ai pas de vrais bols assez grands pour la quantité que nous mangeons. Par contre j'ai de grandes assiettes (24 cm de diamètre) très creuses, au bord qui monte très haut, et je parviens à tout entasser. De toute façon je le répète : entasser, c'est le but.
C'est simple : comme vous voulez ! Mais chez nous, c'est toujours la moitié en verdure, puis des légumes, pleins de légumes, et du riz généralement, ou des soba, parfois.
En ce qui concerne les contenants, je n'ai pas de vrais bols assez grands pour la quantité que nous mangeons. Par contre j'ai de grandes assiettes (24 cm de diamètre) très creuses, au bord qui monte très haut, et je parviens à tout entasser. De toute façon je le répète : entasser, c'est le but.
Quand j'annonce aux enfants que le dîner est un bol, ils sont ravis. Parce que même si ce sont souvent les mêmes ingrédients qui reviennent (normal, quand on mange en accord avec la saison), je trouve toujours une petite variation intéressante.
Et puis, il y a la sauce. Et la sauce, c'est l'élément magique du bol. C'est ce qui apporte la surprise, l'étincelle, le petit je-ne-sais-quoi qui fait que le bol devient unique. Qu'il soit onctueux et liant, ou qu'il se compose d'un simple filet d'huile d'olive avec une garniture croquante toute spéciale, l'assaisonnement donne le ton au bol : japonais, mexicain, indien, méditerranéen...
Dans le bol, l'unité vient de la sauce.
Et puis, il y a la sauce. Et la sauce, c'est l'élément magique du bol. C'est ce qui apporte la surprise, l'étincelle, le petit je-ne-sais-quoi qui fait que le bol devient unique. Qu'il soit onctueux et liant, ou qu'il se compose d'un simple filet d'huile d'olive avec une garniture croquante toute spéciale, l'assaisonnement donne le ton au bol : japonais, mexicain, indien, méditerranéen...
Dans le bol, l'unité vient de la sauce.
Je vous propose ci-dessous quelques idées d'assortiments avec des sauces qui plaisent chez nous. Ce sont des bols automnaux, normal en ce moment...
(Note : cs = cuillère à soupe et cc = cuillère à café)
(Note : cs = cuillère à soupe et cc = cuillère à café)
 | Riz, carottes vapeur, kabocha vapeur, kale (préparé à l'avance avec de la sauce pour qu'il ait le temps de mariner), noix de Grenoble. Sauce miso : 2 cs de miso, 1 cc de tamari, 1 cc de sucre de coco, 1 cs d'huile de sésame, de l'eau pour avoir la consistance voulue. |
 | Riz, épinards, petits pois surgelés (et dégelés !), kabocha, graines de courge, tomate cerise. Sauce tahini : mélanger du tahini avec du vinaigre d'ume, allonger avec de l'eau pour avoir la consistance désirée. |
 | Riz, salade verte, brocolis vapeur, patate douce violette, mini kabocha, noix de cajou. Sauce avocat : mixer un avocat, le jus d'1/2 citron vert, 1 cc de poudre d'ail, du sel, du poivre, de l'eau. |
 | Riz, salade verte, kabocha, carottes + oignons doucement revenus dans de l'huile de coco, pois chiches sautés dans de l'huile de coco et saupoudrés de paprika fumé. Assaisonnement : de l'huile d'olive et du "parmesan" fumé (une poignée de noix de Grenoble au mixeur avec de l'ail en poudre, de l'oignon en poudre, du paprika fumé, du sel et du poivre, du piment d'espelette). Grand hit chez nous ! |
 | Soba, brocolis vapeur, salade verte, carottes + oignons doucement revenus dans de l'huile d'olive. Pas grand-chose ce soir-là, le frigo était vide ! Mais par contre : Sauce du Dragon (du tonnerre ! on adoooore !) : 6 cs d'huile d'olive, 4 cs de tamari, 1 cs de sirop d'érable, 2 cc d'ail en poudre, 20 g de levure nutritionnelle, de l'eau. |
 | Riz, mesclun japonais, kabocha, fondue de poireau, patate douce violette. Sauce du Dragon. |
 | Riz, mizuna violette, avocat, kabocha, noix de ginkgo. Sauce Yang (ultra alcalinisante) : 3 cs d'huile d'olive + 2 cs de miso + 1 cs de pâte d'umeboshi + eau. |
 | Riz, mélange de verdures, carottes vapeur, purée de courge butternut, tiges de komatsuna (sorte d'épinard japonais), tartare d'algues. Sauce miso-gingembre : mixer 2 cs de miso, 2 cs d'huile d'olive, un morceau de gingembre râpé, de l'eau. |
Et puis vous savez quoi... Le concept du bol, c'est moins de vaisselle à laver à la fin du repas !
Caroline
Caroline
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