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Organisation des repas : le concept du bol

11/7/2018

15 Commentaires

 
Je n'invente rien ! Du "whole bowl" au "Buddha bowl", en passant par le "don", l'idée existe depuis bien longtemps. Mais je me permets d'ajouter ma petite pierre à l'édifice, si haut soit-il et si humble soit-elle, parce que j'adore j'adore j'adore.
Photo
Alors qu'est-ce que le concept du bol ?
Il s'agit d'un repas complet qui tient dans un bol. Un petit bol ou un grand bol, un bol haut ou un bol plus plat, qu'importe le format pourvu que tout y entre selon l'appétit.

D'aucuns diront qu'il s'agit ni plus ni moins d'une assiette composée. Je vous arrête ! Le bol, loin de présenter les éléments qui le composent en petits tas séparés, offre au contraire une masse assez compacte. Et le grand secret, c'est la sauce, commune à tous les éléments, qui va lier les préparations entre elles et apporter l'unité.

Un bol n'est pas nécessairement végé. Mais il va sans dire que sur les Petites Choses, tout bol est vegan, et je ne peux que vous recommander d'orienter vos bols vers du végétal, toujours plus de végétal.
Le bol et la magie de l'organisation
​​Comme ça, d'un premier abord, tu te dis que tous ces petits machins qui garnissent le bol, il faut bien les préparer... Et que plus il a de variété, plus il y a de travail et de temps passé. Et c'est là que la baguette magique de l'organisation intervient.
On peut certes choisir de faire un bol pour vider un frigo de tous les restes qui s'amoncellent. Personnellement, chez nous, il n'y a jamais de restes. Question d'ados à table. Donc, il faut bien s'organiser et décider des "restes" avant le repas, secrètement les planquer dans des boîtes au frigo. Autrement dit, quand on fait cuire une kabocha (un potimarron ou une autre courge), on ne la sert pas tout d'un coup dans les bols - on prévoit un bol qui viendra dans les jours à venir. Quand on veut des pois chiches, on en fait cuire un bon volume, et on congèle des parts, en prévision, toujours, des futurs bols.
Côté cuisson, la vapeur est un moyen très pratique de faire cuire plusieurs légumes en même temps, sans les mélanger (par exemple, je pose ma kabocha au centre, et autour des carottes).

Comme un bol n'exige pas une même température de tous ses composants, on peut parfaitement faire cuire quelque chose à la vapeur à un moment de la journée, le stocker, puis faire cuire autre chose à un autre moment. Faire cuire du riz ou du quinoa qui se gardera tout seul au chaud ou au tiède pendant quelques heures. Préparer la sauce encore une fois de manière indépendante.
Tout ce qui est fermentations, houmous, ou préparations en bocal se fait largement en avance pour en avoir toujours dans le frigo. Les graines germées se conservent plusieurs jours également.
Les crudités se prépareront toutefois au dernier moment, mais c'est assez rapide.

Et quand on passe à table, on n'a plus qu'à dresser les bols en piochant dans les préparations. Ne pas mettre trop de choses en petites quantités, car on ne cherche pas à faire une salade composée. On veut le bon gros bol nourrissant, celui qui rappelle le bedon rond et bien plein de Bouddha !
Photo
Composition d'un bol
C'est simple : comme vous voulez ! Mais chez nous, c'est toujours la moitié en verdure, puis des légumes, pleins de légumes, et du riz généralement, ou des soba, parfois.

En ce qui concerne les contenants, je n'ai pas de vrais bols assez grands pour la quantité que nous mangeons. Par contre j'ai de grandes assiettes (24 cm de diamètre) très creuses, au bord qui monte très haut, et je parviens à tout entasser. De toute façon je le répète : entasser, c'est le but.
Quand j'annonce aux enfants que le dîner est un bol, ils sont ravis. Parce que même si ce sont souvent les mêmes ingrédients qui reviennent (normal, quand on mange en accord avec la saison), je trouve toujours une petite variation intéressante.
​
Et puis, il y a la sauce. Et la sauce, c'est l'élément magique du bol. C'est ce qui apporte la surprise, l'étincelle, le petit je-ne-sais-quoi qui fait que le bol devient unique. Qu'il soit onctueux et liant, ou qu'il se compose d'un simple filet d'huile d'olive avec une garniture croquante toute spéciale, l'assaisonnement donne le ton au bol : japonais, mexicain, indien, méditerranéen...
Dans le bol, l'unité vient de la sauce.
Je vous propose ci-dessous quelques idées d'assortiments avec des sauces qui plaisent chez nous. Ce sont des bols automnaux, normal en ce moment...

(Note : cs = cuillère à soupe et cc = cuillère à café)

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Riz, carottes vapeur, kabocha vapeur, kale (préparé à l'avance avec de la sauce pour qu'il ait le temps de mariner), noix de Grenoble.
​
Sauce miso : 2 cs de miso, 1 cc de tamari, 1 cc de sucre de coco, 1 cs d'huile de sésame, de l'eau pour avoir la consistance voulue.

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Riz, épinards, petits pois surgelés (et dégelés !), kabocha, graines de courge, tomate cerise.
​
Sauce tahini : mélanger du tahini avec du vinaigre d'ume, allonger avec de l'eau pour avoir la consistance désirée.

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Riz, salade verte, brocolis vapeur, patate douce violette, mini kabocha, noix de cajou.
​
Sauce avocat : mixer un avocat, le jus d'1/2 citron vert, 1 cc de poudre d'ail, du sel, du poivre, de l'eau.

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Riz, salade verte, kabocha, carottes + oignons doucement revenus dans de l'huile de coco, pois chiches sautés dans de l'huile de coco et saupoudrés de paprika fumé.
​
Assaisonnement : de l'huile d'olive et du "parmesan" fumé (une poignée de noix de Grenoble au mixeur avec de l'ail en poudre, de l'oignon en poudre, du paprika fumé, du sel et du poivre, du piment d'espelette). Grand hit chez nous !

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Soba, brocolis vapeur, salade verte, carottes + oignons doucement revenus dans de l'huile d'olive. Pas grand-chose ce soir-là, le frigo était vide ! Mais par contre :

Sauce du Dragon (du tonnerre ! on adoooore !) : 6 cs d'huile d'olive, 4 cs de tamari, 1 cs de sirop d'érable, 2 cc d'ail en poudre, 20 g de levure nutritionnelle, de l'eau.

Photo
Riz, mesclun japonais, kabocha, fondue de poireau, patate douce violette.
​
​Sauce du Dragon.

Photo
Riz, mizuna violette, avocat, kabocha, noix de ginkgo.
​
Sauce Yang (ultra alcalinisante) : 3 cs d'huile d'olive + 2 cs de miso + 1 cs de pâte d'umeboshi + eau.

Photo
Riz, mélange de verdures, carottes vapeur, purée de courge butternut, tiges de komatsuna (sorte d'épinard japonais), tartare d'algues.
​
Sauce miso-gingembre : mixer 2 cs de miso, 2 cs d'huile d'olive, un morceau de gingembre râpé, de l'eau.
Et puis vous savez quoi... Le concept du bol, c'est moins de vaisselle à laver à la fin du repas !

​Caroline
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15 Commentaires
Lisa link
11/7/2018 08:12:11 pm

Voilà qui m'inspire grandement, merci beaucoup !!
Quel type de miso utilises-tu dans tes sauces ? Du blond ou du brun ?
Merci et bonne journée :)

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
11/7/2018 08:51:13 pm

Merci Lisa !
Le miso que j'utilise en ce moment est du miso de pois chiches fait maison. Il a un peu plus d'un an.
Mais j'utilise n'importe quel miso pour les sauces. Je trouve le blanc cependant un peu trop sucré de manière générale.
Bons bols ! ;o)

Répondre
Sandrine
11/7/2018 09:02:40 pm

Merci pour ces bols et surtout les sauces. Cela change tout. Je suis souvent à court d'idée niveau sauces.

Répondre
Caroline link
11/8/2018 08:49:23 am

C'est vrai que la sauce est LE challenge, la touche finale qui change tout !

Répondre
Anne-marie
11/8/2018 02:57:26 pm

Merci Caroline pour ces propos sur le bol. Nous sommes de plus en plus tentées, avec mes collègues et ma famille, sur cette "autre manière" de manger. Les repas sont nettement plus conviviaux car tout est dans le bol (ou dans l'assiette creuse) et personne ne se lève pour le changement d'assiette. Bravo pour vos photos, c'est toujours très inspirant de vous lire. Merci.

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
11/8/2018 04:03:20 pm

Merci Anne-Marie.
C'est marrant ce que tu me dis, parce qu'en rédigeant mon billet, je me disais que j'étais à des lieues du repas conventionnel que j'ai toujours connu chez moi quand j'étais petite. Entrée, plat, fromage, dessert. Je ne remets pas en question cette manière de présenter le repas, mais je serais incapable d'en produire un. Et comme tu dis, c'est vraiment bien de ne pas avoir à se lever pour aller faire le service etc.
Mais je connais 2-3 personnes à qui j'éviterais de servir le repas de cette manière ;o)

Et pour les photos... C'est gentil, mais j'aimais mieux celles que me faisait Mathurin avec son super appareil et son vrai talent de photographe ! Il ne fait plus de photo, tant pis pour moi ;o)

Répondre
Lus
11/8/2018 06:33:20 pm

Bonjour Caroline
Merci pour ces photos et recettes qui me redonnent envie de cuisiner

Comment fais tu tes pois chiche et ton quinoa? Il me semblait que tu les faisais plutôt fermenter ? Les laisses tu tremper pour que ce soit plus assimilable / moins déminéralisant etc ?
Quand tu parles de kombu tu parles de souche denkombucha ?? Merci Caroline !

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
11/8/2018 07:08:29 pm

Bonjour Lus,
Alors les pois chiches : je les fais tremper pendant 24 heures, puis cuire doucement à pleine eau. On mange globalement très peu de légumineuses non fermentées, mais de temps en temps c'est sympa ! (je fais fermenter mon houmous).
Le quinoa : en fait j'en fais très rarement, en petite quantité mélangé à du riz. Eugénie a autant mal au ventre avec du quinoa qu'avec du blé.
Et enfin, quand je parle de kombu, je parle de l'algue ! On en mange beaucoup.
Bonne journée !

Répondre
Lus
12/17/2018 04:23:19 am

Merci Caroline !

gally
11/9/2018 07:32:14 pm

hello Caroline, c'est l'article qui tombe à pic pour moi, en panne de d'inspiration et d'envie de faire pendant qqs tps là cette semaine l'envie revenait à fond !! Pas que de faire à manger mais le partage en famille. je pense organiser meme un repas avec tous les ingrediens et à table chacun fait son bol. Bien des choses à toi et à ta famille

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
11/9/2018 08:30:37 pm

Ah mais c'est une idée, ça, le buffet-bol ! Et j'y pense, pour les plus petits, ça doit être sympa aussi de leur donner un petit bol et de leur demander de composer eux-mêmes leur dîner en y mettant tout dedans à leur guise, en finissant par la sauce.
C'est marrant, moi aussi j'ai eu une période sans grande inspiration. Marre de faire à manger tous les jours. Et je ne sais plus comment je me suis tournée vers l'idée du bol, et depuis, on en mange presque tous les soirs depuis pas mal de semaines. Je trouve que ça me facilite vraiment la vie, que je sois super occupée ou plus disponible, et surtout, il n'y a pas ce rush juste avant l'heure du dîner pour tout préparer en même temps. Bon week-end !

Répondre
Chris 06
11/25/2018 05:45:11 pm

Bonjour Caroline
Je ne connaissais rien au bol,mais ton récapitulatif m'a ouvert les yeux.
Effectivement, la sauce est l'ingrédient magique.
Je vais commencer par les sauces, à l'occasion,et me ferai mon opinion. Merci et bon dimanche Chris 06

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
11/25/2018 05:51:08 pm

Bonjour Chris,
On passe à table dans 10 minutes et je suis tranquille : je n'ai plus qu'à dresser les bols ! Vraiment pratique.
Si tu as des idées de sauces à partager, n'hésite pas surtout.

Répondre
Claire
1/10/2023 06:09:40 am

petite question bete : tout ça se mange froid ou chaud ? si c'ets froid, ça s'emmene au boulot, donc bien pratique! en tout cas merci pour toutes ces supers idées qui vont me sortir un peu de mes habitudes!

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
1/10/2023 05:16:48 pm

Bonjour Claire,
Ça se mange comme on veut, et on peut tout à fait emporter ça au boulot ! D'ailleurs c'est le type de repas que je prépare à ma fille qui le mange au lycée.
Par contre, si c'est pour emporter, je conseille de mettre la sauce à part, à verser au moment de manger.

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