- un chou fleur
- de l'eau
- du sel : 3% du volume d'eau
Réalisation :
Détailler le chou fleur en bouquets, les mettre dans un bocal.
Verser de l'eau pour recouvrir le chou fleur.
Déverser l'eau dans un verre doseur pour en mesurer le volume (tout en laissant le chou fleur dans le bocal).
Calculer le poids du sel, puis diluer le sel dans l'eau.
Verser à nouveau l'eau (salée) sur le chou fleur.
Fermer le bocal avec le couvercle. Et laisser fermenter 2 semaines à température ambiante.
Et ne jetez pas la saumure quand vous mangez le chou fleur ! Buvez-la (diluée ou non), ou servez-vous en pour faire de l'houmous avec n'importe quelle légumineuse et de la mousse de graines de tournesol. Je m'en sers également dans ma sauce au tahini (du tahini, du vinaigre d'ume, et de la saumure de légumes lacto fermentés) pour avoir une sauce pleine de probiotiques.
Le chou fleur lacto fermenté est bien croquant et acidulé, on adore !
Caroline