Bacon d'aubergine

(dessin : Eugénie)

Je n'ai jamais aimé le bacon, ces tranches de gras grillé dans encore plus de gras, yuck. Ce n'est donc pas de l'idée du bacon que je suis partie, mais de deux ou trois petites aubergines que j'avais envie de garder crues. J'ai donc ouvert mon livre de Crudessence, et j'ai trouvé la recette du bacon d'aubergines. Allez zou, j'avais tout sous la main et je finissais en beauté la saison des aubergines.

Eugénie, une grande fan de ces jolis fruits (oui, en botanique, l'aubergine est un fruit !) a adoré mes tranches de bacon. Elle m'a cependant conseillé d'y ajouter du paprika fumé la prochaine fois. Et la prochaine fois fut la bonne, elle a même léché le reste de sauce dans le bol.
Mathurin s'est contenté de manger en faisant des "huuuum... yummy".

Voici donc ma recette du bacon d'aubergines à la Crudessence, retouchée sur les conseils de ma fille.

Ingrédients :

• environ 350 g d'aubergines
• 2 cuillères à soupe de tamari
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de concentré de tomate bio
• un peu de piment d'Espelette

Préparation :
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients (tamari, sirop d'érable, huile, paprika, concentré de tomate, piment).
Couper les aubergines dans la longueur en tranches de 5 mm d'épaisseur.
Mélanger les aubergines avec la sauce (à la main c'est plus facile, pour bien enrober chaque tranche).
Les étaler sur les grilles du déshydrateur et laisser sécher à 40 ˚C pendant 12 heures.

Note : il semblerait qu'on puisse également préparer ce bacon au four, sur 100 ˚C pendant 20-30 min. Je n'ai pas essayé.

Je sers ce bacon végé bien entendu dans mes bols.
​Il se conserve très bien dans une boîte bien hermétique à température ambiante.

​Caroline

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