Je trouve en magasin bio le tamari, l'umesu, le miso, que j'utilise quotidiennement.
Mais je ne trouve pas les umeboshi.
Gagné.
- des abricots bien fermes
- du sel (16 % du poids des abricots)
- de l'alcool fort (traditionnellement du shochu, sinon de l'eau de vie, de la vodka, du tsipouro...)
Réalisation
Peser les abricots. Puis calculer le poids nécessaire de sel.
Laver les abricots, enlever le reste de tige, et bien les sécher (surtout dans le creux de la tige).
Verser un peu d'alcool dans un bol et tenir prêt le bol de sel.
Mouiller un abricot d'alcool et le rouler dans le sel. Le placer dans le bocal. Recommencer pour chaque abricot. À la fin, verser le reste de sel sur les abricots dans le bocal.
Placer un poids sur les abricots sans les écraser (j'utilise un bocal rempli d'eau), et filmer hermétiquement le bocal de fermentation. Laisser fermenter 5 semaines à température ambiante. Le poids va descendre au fur et à mesure que les abricots vont rendre leur eau, ne pas chercher à enlever le poids ni à changer ou repositionner le film.
Après les 5 semaines de fermentation, retirer les abricots et les faire sécher (soit en plein soleil, soit au déshydrateur, soit les deux en alternance selon le temps qu'il fait) pendant plusieurs jours, et selon la fermetée souhaitée. Nous aimons les umeboshi charnues et juteuses, donc 3 ou 4 jours suffisent.
Le liquide obtenu lors de la fermentation est de l'umesu. Je le garde en bouteille ou en bocal et je m'en sers dans mes sauces de salade (huile d'olive + umesu) ou mes dips (tahini + umesu + eau).
Elles se conservent hors frigo tant que le bocal n'a pas été ouvert (de préférence dans un endroit frais comme une cave), puis au frigo quand il a été ouvert.
Ces merveilles sont hautement alcalinisantes et revitalisantes. Choisissez des fruits bio et du sel d'excellente qualité pour obtenir des bombes nutritionnelles pleines de minéraux et de probiotiques !
Caroline