Fermentation = prédigestion.
- des topinambours
- de l'eau
- du sel
Réalisation :
Brosser les topinambours, les couper en rondelles d'environ 2-3 mm d'épaisseur et les mettre dans un bocal.
Poser le bocal sur la balance, mettre à zéro, et verser de l'eau dans le bocal jusqu'à recouvrir les topis.
Retenir le poids de l'eau car c'est lui qui permet de calculer le poids nécessaire en sel :
poids du sel = 3% du poids de l'eau.
Mesurer le sel, et le verser dans l'eau des topinambours.
Fermer le bocal, bien secouer pour diluer le sel, et compter 2 à 3 semaines de fermentation à température ambiante (3 s'il fait froid dans la pièce).
Caroline