Topinambours lacto fermentés

(photos : Mathurin)

Pleine saison des topinambours, j'en ai chaque semaine dans ma livraison de légumes bio ! L'an dernier je les préparais tous en chips, cette année ils finissent en bocaux et ils fermentant gentiment dans la cuisine. La fermentation est une astuce pour ceux qui disent que les topinambours sont difficiles à digérer - la raison de leur difficulté digestive est un manque d'enzymes que va justement combler le processus de lacto fermentation.
​Fermentation = prédigestion.

Ces topinambours fermentés sont vraiment très pratiques pour ma préparation quotidienne des bentos (ceux des enfants ou les miens) et pour nos salades composées. J'ai aussi des carottes toujours prêtes, et parfois de la betterave et des navets. Avec plein de feuilles vertes et une sauce onctueuse au miso (miso, saumure de légumes fermentés et huile d'olive), voilà un repas riche en probiotiques trouvés dans les légumes fermentés, la saumure de leur fermentation, et le miso. Ah, petit secret : j'adore ajouter un fruit dans ces salades, c'est divin avec la sauce au miso. Et so chic. Je trouve.

Ingrédients :

• des topinambours
• de l'eau
• du sel

Réalisation :
Brosser les topinambours, les couper en rondelles d'environ 2-3 mm d'épaisseur et les mettre dans un bocal.
Poser le bocal sur la balance, mettre à zéro, et verser de l'eau dans le bocal jusqu'à recouvrir les topis. 
Retenir le poids de l'eau car c'est lui qui permet de calculer le poids nécessaire en sel : 
poids du sel = 3% du poids de l'eau.
Mesurer le sel, et le verser dans l'eau des topinambours.
Fermer le bocal, bien secouer pour diluer le sel, et compter 2 à 3 semaines de fermentation à température ambiante (3 s'il fait froid dans la pièce).

Bonnes fermentations (dans le bocal) !

​Caroline

Revenir au blog