Pourquoi faire tremper les graines et les noix ?
Chaque graine renferme tout ce dont elle a besoin pour devenir une plante lorsqu'elle sera en contact avec un milieu favorable, c'est à dire un milieu humide. Ces éléments vitaux, ce sont les enzymes.. Et en attendant ce milieu adéquat, la graine doit se protéger, donc mettre en attente ces principes vitaux. Pour cela, elle fabrique ce qu'on appelle des "inhibiteurs d'enzymes".
Ces inhibiteurs d'enzymes protègent la graine en dormance (qui attend le milieu humide pour se réveiller), et sont nocifs pour la santé de l'organisme humain qui les absorbe.
L'acide phytique par exemple, l'inhibiteur enzymatique le plus connu, protège la graine des insectes. Il se combine avec le calcium et le fer contenus dans la graine, et une fois absorbé par l'organisme, il est éliminé par les selles, toujours combiné au calcium et au fer. Il est donc source de déminéralisation.
L'anti-vitamine E bloque la vitamine E, qui est un anti-oxydant indispensable pour nous.
Les inhibiteurs de protéase empêchent la germination et permettent à la graine de se conserver. Une fois dans le corps humain, ils bloquent l'action de la protéase, une enzyme qui permet la digestion des protéines et donc l'assimilation des acides aminés (protéines simples).
Les oxalates précipitent une fois ingérés, bloquent le calcium et peuvent provoquer des calculs rénaux.
Les saponines, les lectines et la L. Canavanine ont des propriétés antifongiques et insecticides pour la graine sèche mais sont toxiques pour l'organisme tant humain qu'insecte.
Tous ces composés phytochimiques ont un caractère anti-nutritionnel qui empêche la bonne assimilation des minéraux et vitamines. Faire tremper les graines permet de les dissoudre au moins en grande partie. On peut s'arrête là, mais la germination les dégradera presque complètement.
Comment faire tremper les graines ?
Il suffit de les mettre dans un bol, de le remplir d'eau, puis de laisser tremper le temps préconisé.
Ensuite il est impératif de jeter l'eau de trempage et de bien rincer les graines à l'eau courante.
Voici un petit tableau non exhaustif (il s'agit des graines et noix que j'utilise plus ou moins régulièrement) sur la durée de trempage nécessaire pour éliminer une bonne partie des toxiques naturels.
Chaque graine renferme tout ce dont elle a besoin pour devenir une plante lorsqu'elle sera en contact avec un milieu favorable, c'est à dire un milieu humide. Ces éléments vitaux, ce sont les enzymes.. Et en attendant ce milieu adéquat, la graine doit se protéger, donc mettre en attente ces principes vitaux. Pour cela, elle fabrique ce qu'on appelle des "inhibiteurs d'enzymes".
Ces inhibiteurs d'enzymes protègent la graine en dormance (qui attend le milieu humide pour se réveiller), et sont nocifs pour la santé de l'organisme humain qui les absorbe.
L'acide phytique par exemple, l'inhibiteur enzymatique le plus connu, protège la graine des insectes. Il se combine avec le calcium et le fer contenus dans la graine, et une fois absorbé par l'organisme, il est éliminé par les selles, toujours combiné au calcium et au fer. Il est donc source de déminéralisation.
L'anti-vitamine E bloque la vitamine E, qui est un anti-oxydant indispensable pour nous.
Les inhibiteurs de protéase empêchent la germination et permettent à la graine de se conserver. Une fois dans le corps humain, ils bloquent l'action de la protéase, une enzyme qui permet la digestion des protéines et donc l'assimilation des acides aminés (protéines simples).
Les oxalates précipitent une fois ingérés, bloquent le calcium et peuvent provoquer des calculs rénaux.
Les saponines, les lectines et la L. Canavanine ont des propriétés antifongiques et insecticides pour la graine sèche mais sont toxiques pour l'organisme tant humain qu'insecte.
Tous ces composés phytochimiques ont un caractère anti-nutritionnel qui empêche la bonne assimilation des minéraux et vitamines. Faire tremper les graines permet de les dissoudre au moins en grande partie. On peut s'arrête là, mais la germination les dégradera presque complètement.
Comment faire tremper les graines ?
Il suffit de les mettre dans un bol, de le remplir d'eau, puis de laisser tremper le temps préconisé.
Ensuite il est impératif de jeter l'eau de trempage et de bien rincer les graines à l'eau courante.
Voici un petit tableau non exhaustif (il s'agit des graines et noix que j'utilise plus ou moins régulièrement) sur la durée de trempage nécessaire pour éliminer une bonne partie des toxiques naturels.
Graine |
Trempage |
Germination |
Alfalfa |
4 heures |
5-7 jours |
Brocoli |
4 heures |
5 jours |
Courge * |
1 heure |
... |
Haricot mungo |
6 heures |
7 jours |
Pois vert |
6 heures |
3-6 jours |
Radis |
5 heures |
4-6 jours |
Sarrasin * |
3 heures |
24 heures |
Tournesol décortiqué * |
4 heures |
24 heures |
Amandes * |
12 à 24 heures |
... |
Noix de Grenoble |
8 heures |
... |
* J'utilise ces graines tout le temps. J'en mets donc un bon volume à tremper, puis je les déshydrate. Je les conserve dans des boîtes avec un galet d'argile pour absorber une éventuelle humidité. Et avec ça, je suis tranquille un moment.
Parce que c'est pratique d'avoir ça affiché au mur dans la cuisine, voici une version imprimable du tableau :
Ainsi, retrouver l'habitude ancestrale de faire tremper les graines permet une meilleure digestion et une meilleure santé. Mangeons vivant !
Caroline
Caroline
Flux RSS
