(photo : Mathurin)
Le régime paléo, très peu pour moi. Mais j'en retiens tout de même un aspect, je vais vous expliquer lequel.
Le régime paléo : qu'est-ce que c'est ?
Il s'agit de s'alimenter comme les chasseurs-cueilleurs du Paléolithique, donc d'avant le Néolithique qui a vu l'avènement de l'agriculture et de l'élevage. Par conséquent, on mange ce qu'on chasse (viande, poisson), et ce qu'on cueille à l'état sauvage (légumes, fruits, feuilles vertes, noix et graines diverses). Sont par définition exclus les produits laitiers (issus de l'élevage) et les céréales et légumineuses (issus de l'agriculture). Et évidemment tous les aliments transformés.
Ce que je reproche au paléo :
Les adeptes du paléo mangent énormément de viande et d'aliments animaux. Ils justifient leurs choix par le fait que depuis 40 000 ans, notre génome ne se serait modifié que de 0,02%, ce qui revient à dire que nous possédons les mêmes gènes que nos ancêtres du paléolithique. Ainsi, s'ils allaient d'instinct vers cette alimentation, et si les études ont prouvé qu'ils ne connaissaient pas les maladies dégénératives, cela signifie que cette alimentation paléo est totalement adaptée au genre humain.
Moui... mais non. D'accord pour l'histoire du génome, mais c'est oublier complètement le contexte dans lequel Monsieur Paléo évoluait en comparaison au contexte dans lequel Monsieur Morderne vit :
Le régime paléo : qu'est-ce que c'est ?
Il s'agit de s'alimenter comme les chasseurs-cueilleurs du Paléolithique, donc d'avant le Néolithique qui a vu l'avènement de l'agriculture et de l'élevage. Par conséquent, on mange ce qu'on chasse (viande, poisson), et ce qu'on cueille à l'état sauvage (légumes, fruits, feuilles vertes, noix et graines diverses). Sont par définition exclus les produits laitiers (issus de l'élevage) et les céréales et légumineuses (issus de l'agriculture). Et évidemment tous les aliments transformés.
Ce que je reproche au paléo :
Les adeptes du paléo mangent énormément de viande et d'aliments animaux. Ils justifient leurs choix par le fait que depuis 40 000 ans, notre génome ne se serait modifié que de 0,02%, ce qui revient à dire que nous possédons les mêmes gènes que nos ancêtres du paléolithique. Ainsi, s'ils allaient d'instinct vers cette alimentation, et si les études ont prouvé qu'ils ne connaissaient pas les maladies dégénératives, cela signifie que cette alimentation paléo est totalement adaptée au genre humain.
Moui... mais non. D'accord pour l'histoire du génome, mais c'est oublier complètement le contexte dans lequel Monsieur Paléo évoluait en comparaison au contexte dans lequel Monsieur Morderne vit :
| Monsieur Paléo  (source : cliquer sur l'image) | Monsieur Moderne  |
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Bref, vous l'aurez compris, Monsieur Paléo avait un mode de vie HYPER alcalinisant dans lequel un apport de viande (acidifiant en soi) ne mettait pas en péril son équilibre acido-basique. Alors que Monsieur Moderne a non seulement une hygiène de vie HYPER acidifiante, mais en plus son alimentation est basée sur des produits acidifiants. Alors consommer autant de viande dans ce contexte, non.
Ce que je retiens néanmoins du régime paléo
L'alimentation paléo exclut radicalement les céréales et les légumineuses ; c'est LE point avec lequel je suis 100% d'accord. Nous ne sommes pas faits pour manger ces produits-là (car il s'agit bien de produits issus d'une production, à savoir l'agriculture). Au Paléolithique, les hommes mangeaient certainement quelques grains sauvages trouvés de ci de là, mais sûrement pas la quantité qu'il faut pour obtenir un pain ou un plat de pâtes.
L'alimentation paléo exclut radicalement les céréales et les légumineuses ; c'est LE point avec lequel je suis 100% d'accord. Nous ne sommes pas faits pour manger ces produits-là (car il s'agit bien de produits issus d'une production, à savoir l'agriculture). Au Paléolithique, les hommes mangeaient certainement quelques grains sauvages trouvés de ci de là, mais sûrement pas la quantité qu'il faut pour obtenir un pain ou un plat de pâtes.
Alors, le riz ?
J'en viens à mon sujet du jour : le riz. Il y a quelques temps, en fait juste après la publication de mon billet sur la question riz blanc ou riz complet, Mathurin m'a dit qu'il voulait manger moins de riz.
J'en viens à mon sujet du jour : le riz. Il y a quelques temps, en fait juste après la publication de mon billet sur la question riz blanc ou riz complet, Mathurin m'a dit qu'il voulait manger moins de riz.
Bref, dernièrement, il a fallu que je réfléchisse dur à mes dîners. Oui parce que des enfants de 13 et 9 ans, ça maaaaaange ! Et l'Homme, il rentre du travail le soir sans gibier sur son épaule.
Et puis j'avais envie de garder le concept "riz" : la forme, l'utilisation, la présentation - à défaut, forcément, du goût. Donc : du riz, mais sans riz.
Finalement c'est amusant, et de mes expériences j'en garde quelques unes que je refais souvent.
Et puis j'avais envie de garder le concept "riz" : la forme, l'utilisation, la présentation - à défaut, forcément, du goût. Donc : du riz, mais sans riz.
Finalement c'est amusant, et de mes expériences j'en garde quelques unes que je refais souvent.
Voici donc des propositions pour remplacer le riz. Évidemment, il faut augmenter les quantités car du "riz paléo" est bien moins dense que du "riz néo (-lithique)".
Mais globalement, sachez qu'il vous faut un légume dur, un agent salant (pour moi du shio-koji ou mon bouillon de légumes fait maison non dilué, mais du miso, du tamari, ou tout simplement du sel ça marche aussi), et un ingrédient onctueux pour lier le riz (pour moi souvent avocat ou tahini). Mixez le légume sans le réduire en purée, puis ajoutez les autres ingrédients à la main.
Mais globalement, sachez qu'il vous faut un légume dur, un agent salant (pour moi du shio-koji ou mon bouillon de légumes fait maison non dilué, mais du miso, du tamari, ou tout simplement du sel ça marche aussi), et un ingrédient onctueux pour lier le riz (pour moi souvent avocat ou tahini). Mixez le légume sans le réduire en purée, puis ajoutez les autres ingrédients à la main.
Du riz de choufleur
(amalgamé avec un avocat écrasé à la fourchette) - notre préféré
(amalgamé avec un avocat écrasé à la fourchette) - notre préféré
(photo : Mathurin)
Du riz de navet
(photo : Mathurin)
Du riz de carottes
avec une sauce tahini-feuilles vertes
avec une sauce tahini-feuilles vertes
(photo : Mathurin)
Du riz de carottes
(amalgamé avec un avocat écrasé)
(amalgamé avec un avocat écrasé)
(photos : Mathurin)
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Du riz de choufleur en sushis
(photo : Takaya)
Maintenant, rien que pour le fun du titre, je tenterais bien une "paella paléo"...
Répétez-le 10 fois super vite : paella paléo, paella paléo, paella paléo, paella paléo, paella paléo...
Caroline
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